Paleo Chili soep uit de slowcooker

 

Op mijn blog heb je al een keer een recept kunnen vinden van chili con carne paleo stijl. Nu had ik zin in chili maar ook zin in soep….dus is het een chili soep geworden. Na lang zoeken, uitproberen en combineren is dit voor mij toch wel de lekkerste combinatie met ingrediënten en daarom wil ik het ook graag met je delen.

Overigens kan deze chili soep ook heel goed gemaakt worden zonder slowcooker. Fruit dan alle groenten eerst goed aan met de kruiden en voeg later de tomatensaus en blokjes toe. Laat het dan ongeveer 3 uur sudderen.

Wil je geheel paleo? Let dan op de tomatensaus die je koopt, in de supermarktproducten wordt vaak (verborgen) suiker toegevoegd. De EKOplaza heeft goede zonder rare toevoegingen. Wil je niet paleo? Dan kun je de soep garneren met wat geraspte kaas.

Hieronder het recept voor in de slowcooker, ik heb de Crockpaut Sauté (5,7L) en deze zat goed vol, je kunt het recept ook halveren natuurlijk, maar ik doe wat overblijft gewoon in de vriezer.

Ingrediënten:

  • 800 gram gehakt (ik gebruik rund, half om half kan ook prima)
  • 2 winterpenen
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el oregano
  • 2 medium rode uien
  • 1 paprika (ik gebruik geel om het nog kleurrijker te maken)
  • 5 kleine zoete aardappelen
  • 1 el tijm
  • 1 rood pepertje
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 liter runderbouillon
  • 1 fles tomatensaus (+/- 800ml)
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 1 el chilipoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

Rul het gehakt in een koekenpan bruin en zet apart.

Schil de zoete aardappelen en wortelen en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de paprika in blokjes en snipper de uien. Snijd de peper en knoflook fijn. Doe alles in de slowcooker en roer de kruiden (behalve de laurier) er met een spatel goed door. Doe het gehakt op het groentemengsel in de slowcooker samen met de gepelde tomaten en de tomatensaus. Giet als laatste de bouillon in de pan. Bind de laurierblaadjes vast of doe ze in een zakje en leg deze op het mengsel (zo kun je de laurier er later makelijk uithalen zonder te moeten zoeken).

Zet de crockpot 4 á 5 uur op high of laat hem 6 tot 8 uur op low pruttelen. Roer voor het serveren goed door.

Als je de fles tomatensaus achterwege laat, dan is de chili dikker en kun je deze gewoon eten met bloemkoolrijst, of niet paleo, met quinoa of een stuk stokbrood.

Advertenties

Appel-noten crumble

AC2

Als ontbijt, dessert of gewoon heerlijk als comfort food om te eten. Deze appel-noten crumble is echt de moeite waard om eens te maken, zeker nu het weer kouder en herfstachtig is buiten. Het originele recept komt van Focus on Foodies, mijn recept is hier iets op aangepast.

Ik verwijs regelmatig naar de blog van Lianne, zij maakt dan ook echt hele lekkere en gezonde gerechten, welke ik zelf vaak dan weer aanpas naar mijn eigen ideeën en smaak.

Vaak maak ik direct een dubbele portie van de crumble en neem ik een portie mee naar het werk om koud te eten ook dan smaakt het prima!

Ik gebruik een ovenschaaltje van +/-15x22cm

Ingrediënten:

  • 2 appels fris-zuur (Ik kies zelf altijd de Granny-Smith)
  • 125 gram gemengde noten (amandel/hazelnoot/walnoot/paranoot etc)
  • 1 flinke hand rozijnen
  • 2 tl koekkruiden (of kaneel)
  • 60 gram amandelmeel
  • 40 gram havervlokken
  • 15 gram rijstmeel
  • 50 gram kokosolie (gesmolten)
  • 2 tl vanille extract of 1 tl vanillepoeder
  • 2 tl citroensap
  • 2 el honing/maple syrup of kokosnectar
  • snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Schil en snijd de appel in kleine blokjes en besprenkel deze met het citroensap om verkleuren tegen te gaan. Voeg 1 tl koekkruiden toe met de rozijnen, noten, vanille en de honing en meng alles goed door.

Meng in een andere de amandelmeel, havermout, rijstmeel, 1 tl koekkruiden en een snufje zout en meng alles goed door. Voeg de gesmolten kokosolie toe en meng kort door zodat het korrelig blijft.

Doe het appel-notenmengsel in een vuurbestendige schaal en doe daar de crumble over.

Bak het in de oven ongeveer 25 minuten tot de bovenkant mooi goud/bruin is. Laat even afkoelen voordat je het gaat eten.

Lekker met een lepel kokosslagroom!

Spring rolls

SR3

Ik hoor je denken….Springrolls? Wat zijn dat? Springrolls zijn rijstvellen die je weekt in water en dan vult met rauwe groenten en eventueel met vlees of vis. Eigenlijk is het de rauwe variant van de loempia en een stuk gezonder ook kan ik je vertellen.

Hoe vaak ik deze springrolls op de foto zet, mooier worden ze niet. Ik krijg ze nooit mooi opgerold zodat ze er als een sigaar of loempia uitziet….maar dat maakt de smaak niet minder!

Springrolls kun je geheel naar smaak vullen en dus lekker veel mee variëren. Ik geef nu het recept voor mijn favoriet.

Ingrediënten voor 6 stuks:

  • 6 rijstvellen (deze kun je bij de toko kopen en sommige supermarkten)
  • 1 mango
  • 1 stuk gerookte kipfilet
  • 1 rode punt paprika
  • 3  lente ui (het loof)
  • een handje tauge
  • een handje rucola
  • 3 wortels
  • 1 kwart komkommer

Bereiding:

Snijd de groenten en de kip in dunne reepjes. Het loof van de lente ui kun je halveren.

Vul een diep bord of koekenpan met warm water en leg er een rijstvel in zodat deze weekt. Haal deze (na een paar seconden al) uit het water en leg het vel op een gladde ondergrond. Als je een rolmatje hebt (om sushi te bereiden) gebruik deze dan! Leg in het midden van het vel een beetje van alle groenten en kip. Laat aan beide kanten minimaal ongeveer 5cm onbedekt en vouw deze kanten over de groenten. Rol het vel eromheen.

Doe dit ook met de andere rijstvellen.

Serveer de springrolls met een beetje Coconut secret, soja saus of met chili saus.

Falafel zelf maken (glutenvrij)

F6

Falafel! Yummie wat kan ik daar van genieten. Ook is het steeds makkelijker te verkrijgen en zelfs een grote hit op festivals. Zo erg dat we onlangs ruim 1 uur op onze broodjes falafel moesten wachten! Afijn, falafel is ook gewoon echt heel erg lekker. Het wordt gemaakt van kikkererwten en kruiden en kan op vele manieren gegeten worden. Meestal kom je ze tegen in een broodje als vervanger van een broodje shoarma bijvoorbeeld.

Onlangs ben ik op zoek gegaan naar een goed recept voor een glutenvrije variant, ik heb de 2 (naar mijn idee) lekkerste recepten gecombineerd en aangepast en daaruit is mijn eigen recept voortgekomen. Overigens zag ik dat Pit&Pit ( I love deze online shop) ook falafel kruiden verkoopt, deze heb ik nu ook besteld om eens uit te proberen.

Ik heb mijn falafel gemaakt op een salade volgens het idee van Focus on Foodies. Dat is echt een aanrader!

Ingrediënten (voor ongeveer 12 stuks):

  • 1 blik á 410 gram kikkererwten (uitgelekt gewicht)
  • 1 ui (medium)
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 takjes koriander (of peterselie, of gemengd)
  • 1/2 rode pepertje (zaadjes verwijderd)
  • 1 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el arrowroot
  • 1 el (+extra voor bakken in de pan) olijfolie of kokosolie
  • snufje peper en zout naar smaak

Dressing:

  • 4 el yoghurt (ik heb kokosyoghurt gebruikt)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl sambal
  • beetje citroensap

Bereiding:

Maak je de falafel in de oven verwarm dan de oven voor op 190 graden.

Spoel de kikkererwten goed af en laat deze uitlekken. Doe ze in de kom van een blender. Snijd de ui, peper en knoflook grof en doe deze bij de kikkererwten in de kom, voeg de koriander/peterselie, olie en de kruiden toe.

Zet de blender aan en zorg dat alles goed gemalen is. Ik vind het zelf lekker als de falafel nog een beetje een bite heeft en deze niet te fijn gemalen is.  Je mag de ingrediënten nog zien en kunnen onderscheiden.

F1

Nu ga je de balletjes draaien. Het makkelijkst is om dit met vochtige handen te doen zodat het mengsel niet aan je handen blijft plakken. Draai balletjes van ongeveer 1 eetlepel en druk deze iets aan. Het hoeven echt geen strakke ronde pingpong ballen te worden. Leg de balletjes op een bord en zet dit in de koelkast.

Meng terwijl de balletjes in de koelkast liggen de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet de dressing apart.

Maak je de falafel in de oven? Leg de falafel dan op een bakpapiertje en bak deze voor ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze een mooi goud randje krijgen.

Bak je de falafel in de pan? Verwarm een pan op middelhoog vuur en bak de balletjes in wat olie voor een paar minuten aan elke kant.

F3F4

Stop de falafel in een broodje, op een lekkere salade of eet ze gewoon als snack (ook koud zijn ze nog erg lekker).

F6

Frisse kipkerrie salade zonder zuivel

  KKS

Het mooie BBQ weer mag dan wel voorbij zijn, deze salade kan altijd gegeten worden. Makkelijk om te maken zonder al te veel ingrediënten en ook zuivelvrij. Dat maakt de smaak niet minder! Deze salade is fris, zomers en heeft toch een lekkere bite! Lekker op een broodje, bij een stuk vlees of gewoon als lunch bijvoorbeeld. Deze salade kan altijd!

Daarbij is deze salade niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder dan de salade uit de supermarkt!

Let er op: Als je geen kokosyoghurt of plantaardige yoghurt gebruikt, maar gewone yoghurt dan is de salade niet meer zuivelvrij. Ook sommige mayonaise uit de winkel is niet zuivelvrij (denk aan yoghurtmayonaise)

Ingrediënten:

  • 2 gerookte kipfilets
  • 2 appels (Friszuur zoals Granny Smith)
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 bosui
  • een handje rozijnen (ook lekker met cranberry)
  • 2 el kokosyoghurt (of mayonaise, of een willekeurige yoghurt)
  • 1/2 el kerriepoeder
  • beetje peper

Bereiding:

Rasp de appel fijn of snijd deze in fijne reepjes, dit kan gewoon met schil. Snijd de kipfilet in kleine blokjes, de bleekselderij in kleine reepjes en de bosui in smalle ringen. Meng alle gesneden ingrediënten in een kom samen met de rozijnen.

Meng in een kommetje de kokosyoghurt met kerriepoeder en breng op smaak met peper. Voeg dit toe aan de gesneden ingrediënten en meng alles goed door.

Het lekkerst is om de salade een paar uur van te voren te maken en deze in de koelkast te laten staan tot serveren, dit komt de smaak echt ten goede!

Gebruik je mayonaise in plaats van yoghurt? Maak de dressing dan wat frisser door een beetje citroensap of appelazijn toe te voegen (1tl zou voldoende moeten zijn).

Citroen-maanzaad muffins

  
Afgelopen week waren we op vakantie. Heerlijk. Maar ook prettig dat ik nog een paar dagen extra vrij had genomen. Zo had ik wat extra tijd om alle ‘vakantie’was weg te werken en het huis weer aan kant te maken. 

Tsjah……er staan nog steeds 2 manden met was die weg gestreken moeten worden, ik was namelijk veel te druk met ‘food preppen’. 

Pinterest is erg handig en leuk…maar nu wilde ik zoveel maken dat ik alsnog te weinig tijd had. Maar ach, ik sta nu eenmaal graag in de keuken. 

Deze citroen-maanzaad muffins zijn een eigen creatie. Ze zijn paleo proof en bovenal ERRUG lekker. Ook zijn ze nog eens heel makkelijk te maken.

Benodigdheden voor ongeveer 8-12 stuks:

  • 200 gram amandelmeel
  • 1 citroen
  • 1 tl vanille extract 
  • 4 el honing 
  • 3 eieren
  • 2 el maanzaad
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in 1 kom alle droge ingrediënten met elkaar. Rasp de citroen en voeg het rasp aan het droge mengsel toe. 

Roer in een kleinere kom alle natte ingrediënten goed met elkaar. 

Maak een kuiltje in de kom met droge ingrediënten en giet hier het natte mengsel in. Roer vervolgens van binnenuit steeds verder naar buiten tot alles goed gemengd is en je een homogene massa krijgt. 

Vul een cupcakeblik met papiertjes en schep in elke cup een lepel (makkelijk met een ijsschep) beslag tot de cup 3/4 gevuld is. 

Bak in ongeveer 20-25 minuten gaar in de oven. 

Brood recept zonder gist!

BR2

In principe ben ik helemaal geen echte “broodeter”, maar af en toe heb ik er toch ook echt wel zin in. Helaas reageer ik niet zo goed op brood door de gist. Om dan toch lekker te kunnen genieten van een sneetje brood, zonder er beroerd van te worden, maak ik dit brood wat vrij is van gist (en fermentatie). Het is wat compact en zeker niet luchtig, maar toch smaakt het heerlijk naar brood en hoef ik er ook niet veel van te eten om verzadigd te zijn.

Het recept is heel eenvoudig en je hoeft ook niet heel lang te kneden. Het deeg blijft wel plakkerig waardoor het erg aan je handen blijft plakken 🙂

Ingredienten:

  • 500 gram meel (ik meng meestal speltmeel en havermeel)
  • 350ml lauw water
  • 3 ruime tl wijnsteenbakpoeder
  • 7 gr. Zout

Eventueel wat zaden en pitten zoals lijnzaad, sesamzaad of zonnebloempitten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 250 graden

Vet een bakblik in met een beetje boter of olijfolie.

Zeef het meel en meng dit met het zout en de wijnsteenbakpoeder. Voeg vervolgens het water toe en kneed dit goed door totdat er geen klontjes meer inzitten (dit is even een plakkerig werkje). Als alles goed gemengd is kun je er wat zaden en pitten doorheen kneden (hou een beetje apart voor de bovenkant).

Doe het deeg in het bakblik en druk dit goed aan. Maak een snee in de bovenkant om scheuren tegen te gaan. Strooi er de rest van de zaden en pitten over.

Bak eerst 10 minuten op 250 graden. Zet de oven daarna terug naar ongeveer 200 graden en bak vervolgens nog ongeveer 30 minuten. Het brood is klaar als het hol klinkt.