Brood recept zonder gist!

BR2

In principe ben ik helemaal geen echte “broodeter”, maar af en toe heb ik er toch ook echt wel zin in. Helaas reageer ik niet zo goed op brood door de gist. Om dan toch lekker te kunnen genieten van een sneetje brood, zonder er beroerd van te worden, maak ik dit brood wat vrij is van gist (en fermentatie). Het is wat compact en zeker niet luchtig, maar toch smaakt het heerlijk naar brood en hoef ik er ook niet veel van te eten om verzadigd te zijn.

Het recept is heel eenvoudig en je hoeft ook niet heel lang te kneden. Het deeg blijft wel plakkerig waardoor het erg aan je handen blijft plakken 🙂

Ingredienten:

  • 500 gram meel (ik meng meestal speltmeel en havermeel)
  • 350ml lauw water
  • 3 ruime tl wijnsteenbakpoeder
  • 7 gr. Zout

Eventueel wat zaden en pitten zoals lijnzaad, sesamzaad of zonnebloempitten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 250 graden

Vet een bakblik in met een beetje boter of olijfolie.

Zeef het meel en meng dit met het zout en de wijnsteenbakpoeder. Voeg vervolgens het water toe en kneed dit goed door totdat er geen klontjes meer inzitten (dit is even een plakkerig werkje). Als alles goed gemengd is kun je er wat zaden en pitten doorheen kneden (hou een beetje apart voor de bovenkant).

Doe het deeg in het bakblik en druk dit goed aan. Maak een snee in de bovenkant om scheuren tegen te gaan. Strooi er de rest van de zaden en pitten over.

Bak eerst 10 minuten op 250 graden. Zet de oven daarna terug naar ongeveer 200 graden en bak vervolgens nog ongeveer 30 minuten. Het brood is klaar als het hol klinkt.

Advertenties

Kokosbrood met banaan/appel

AV1

Eigenlijk ziet het er meer uit als een cake en smaakt het eigenlijk ook wel een beetje zo. Toch vind ik het een heerlijke broodvervanger, dus noem ik het gewoon brood.

Ik vind het erg leuk om elke keer nieuwe baksels uit te proberen om als broodvervanger te eten. Zo heb ik er ook al een aantal op mijn blog staan. Ook is dit brood vrij van tarwe, gluten en geraffineerde suikers en past dus binnen veel eetpatronen en diëten.

De meeste recepten zijn eigenlijk op basis van amandelmeel, soms in combinatie met een ander soort meel. Nu had ik nog volop kokosmeel in huis en bedacht mij dat ik eigenlijk weinig maak met kokosmeel, terwijl ik kokos heerlijk vind in alle varianten. Daarom ben ik met kokosmeel aan de slag gegaan en ben op onderstaand recept uitgekomen.

Het brood is erg zacht van structuur, maar niet te korrelig (wat met alleen amandelmeel vaak wel gebeurt). Daarbij is het brood ook lekker “nat” en dus absoluut niet droog.

In eerste instantie heb ik nu alleen een basis recept gebruikt, maar je kunt er nog van alles aan toe voegen zoals bijvoorbeeld, kokosrasp of kokosvlokken en natuurlijk noten zullen een goede combinatie zijn. De smaak van banaan zal samen met het kokos echt overheersen in dit brood. Als je dit niet lekker vind kun je ook 3 appels nemen in plaats van de combinatie tussen appel en banaan.

Ingrediënten:

  • 2 bananen
  • 1 grote frisse appel
  • 6 ontpitte vlezige dadels (bijvoorbeeld Medjool)
  • 4 eieren
  • 60ml gesmolten kokosolie
  • 125 gram kokosmeel
  • 1 el honing
  • 1 ½ tl koekkruiden
  • 1tl zuiveringszout
  • Snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakblik in met een beetje kokosolie.

Doe de bananen en appel samen met de dadels in een blender of pureer deze met een staafmixer tot een glad beslag. Klop in een kom de eieren luchtig. Voeg de olie, honing, zuiveringszout, een snufje zout en gepureerde banaan/appel mengsel aan de eieren toe en klop nog even luchtig door zodat er 1 geheel ontstaat. Voeg nu beetje bij beetje het kokosmeel toe en klop alles goed door. Het beslag wordt een beetje een dikke brei.

Schep het beslag in het bakblik en verdeel dit goed. Plaats  het brood voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik tegen het einde met een satéprikker in het brood om te controleren of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit? Dan is het brood klaar.

Hartig Italiaans amandelbrood

IB3

Onlangs schreef ik al dat ik graag dingen maak uit het boekje “Sugar Challenge” van Carola van Bemmelen. Zo heeft zij ook een recept voor Italiaans plaatbrood zoals zij het noemt. Nu Leek mij dit wel lekker maar toch op een andere manier. Ik heb dus een beetje gespiekt bij haar recept en er verder aanvulling aangegeven en het één en ander veranderd. Daaruit is een heerlijke hartige brood gekomen dat ik graag wil delen.

Oh ja, dit brood is heerlijk om bij een soepje te eten, om te besmeren met een beetje geitenkaas of humus.

Ingrediënten:

  • 300 gram amandelmeel
  • 50 gram havermout (is ongeveer 5 el)
  • 5 eieren
  • 3 el zonnebloempitten (+1 voor de bovenlaag)
  • 1 medium rode ui fijn gesnipperd
  • 2 kleine teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 cm gember fijn geraspt
  • 4 el zongedroogde tomaten, fijn gesneden
  • 4 el fijngesneden (verse) Italiaanse kruiden (denk aan salie, tijm, rozemarijn en basilicum)
  • een handje olijven (je kunt zelf kiezen welke kleur) in plakjes of stukjes gesneden
  • 1 tl kokosvet
  • peper en zout
  • 1 tl zuiveringszout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in (ik bekleed deze ook altijd nog extra met bakpapier).

Bak in het kokosvet de ui, knoflook en gember op middelhoog vuur. Zodra de uien glazig en zacht worden zet je het vuur lager en voeg je de Italiaanse kruiden en de zongedroogde tomaat toe. Roer alles goed door elkaar en laat op zacht vuur eventjes staan.

Doe ondertussen de eieren in een grote kom en klop deze even luchtig op. Voeg hier de amandelmeel, havermout, zuiveringszout en 3 el zonnebloempitten aan toe en meng tot een egaal beslag. voeg eventueel wat peper en zout toe naar smaak. Zodra het een mooi beslag is voeg je de olijven en de gebakken ingrediënten toe en meng alles goed door.

Vul het bakblik met het beslag en bestrooi tot slot nog met een el zonnebloempitten en plaats voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik aan het einde met een satéprikker in het brood. Komt deze er schoon uit dan is het brood klaar.

Smulbrood…..brood om van te smullen!

smulbrood1

Als ik sapjes maak in mijn slowjuicer, gooi ik vaak de pulp gewoon weer in mijn sapje. In sommige gevallen vind ik dat niet lekker, of doe ik maar een deel terug. In het geval van wortelsap doe ik het altijd half/half.

Ik maak graag mijn wortel/gembersap en daar bewaar ik altijd een deel pulp van. Ik ben namelijk gek op de combinatie wortel/gember/sinaasappel. De pulp vries ik vervolgens in om later weer te gebruiken om iets lekkers van te maken/bakken. En ik kan je garanderen dat je van dit brood zult smullen! Door de friszure appel, de zoete smaak van de sinaasappel en de wortel en de pit van gember heb je echt een smaaksensatie in je mond! De pruimen, rozijntjes en noten maken het dan helemaal af!

Okay, hieronder het recept. Je kunt ook hier uiteraard weer mee variëren door andere noten te gebruiken of de rozijnen te vervangen door cranberry’s etc.

Ingrediënten:

  • 300 gram amandelmeel
  • 6 eieren
  • 50 gram kokosolie (gesmolten)
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 winterpenen
  • 1 sinaasappel
  • +/- 3cm gember
  • 1 friszure appel
  • 125 gram rozijnen
  • 125 gedroogde abrikozen
  • 75 gram pecan noten
  • 1 tl kaneel

Bereiding:

Laat de rozijnen en de pruimen ongeveer een half uur wellen in lauw water.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in (ik bekleed deze ook altijd nog extra met bakpapier).

Rasp de winterpenen, de gember en de schil van de sinaasappel. Snijd de appel in kleine blokjes voeg deze ook toe  en roer dit allemaal goed door elkaar.

Klop in een kom de eieren en de gesmolten kokosolie luchtig op met een garde.

Voeg het amandelmeel, kaneel en bakpoeder toe en zorg dat dit tot een goed beslag gemengd is.

Voeg de rasp van de wortel, sinaasappel, appel en gember toe en meng alles goed door. Roer als laatste de pecan noten, rozijnen en pruimen door het beslag.

Giet het beslag over in een cakeblik en plaats voor ongeveer 50 minuten in de oven.

Prik aan het einde met een satéprikker in het brood. Komt deze er schoon uit dan is het brood klaar.

Smullen maar!

smulbrood

Bananenbrood met spelt

speltbrood

Het is echt alweer veel te lang geleden dat ik wat op mijn blog heb geplaatst. Ik heb zelfs mijn 1-jarig bestaan overgeslagen…..Shame on me!!!

Desalniettemin, ik ben er nog steeds en mijn blog ook. Ik ben echt onwijs druk met een heel leuk project, wat helemaal niets met food te maken heeft, waar ik binnenkort meer over zal vertellen.

Nu meer over dit heerlijke bananenbrood met spelt. Van mijn moeder kreeg ik een kladje door gestuurd waarop een recept stond voor dit brood. Zij heeft het weer van een collega gekregen. Zelf heb ik het recept wat aangepast en zal de opties ook apart weergeven.

Sinds ik dit recept heb, maak ik dit brood elke week weer. Gewoon omdat het lekker is als ontbijt, lunch, of gewoon een plakje bij een kop thee en omdat je er eindeloos mee kunt variëren. Het is vooral ook gezond, vrij van geraffineerde suikers en bevat minder gluten doordat er speltmeel wordt gebruikt.

Ingrediënten:

(basis recept )

  • 3 rijpe bananen
  • 210 gram speltmeel
  • 120 gram vlezige (medjool)dadels (je mag de dadels ook vervangen voor vijgen)
  • 5 lepels kokosolie (je kunt evt ook arachide- of zonnebloemolie gebruiken
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 el vanille extract
  • 2 tl kaneel
  • 6 el gemengde noten
  • 3 eieren
  • snufje zout

(optioneel)

  • 2 el kokosrasp
  • zest van 2 citroenen (rasp niet het witte mee, dat is bitter)
  • handje blauwe bessen
  • handje gedroogde cranberry’s of rozijnen
  • 4 el cacaonibs of pure chocolade in hele kleine stukjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een kom het meel, kokosrasp, kaneel en zout en zet dit apart. Doe de bananen en de vijgen in een keukenmachine, blender of staafmixer en maak een glad mengsel. Klop de eieren goed luchtig met het bakpoeder en voeg deze aan het bananenmengsel toe samen met de (gesmolten)kokosolie en de vanille extract. Voeg nu beetje voor beetje het meel toe aan het banenmengsel en roer dit goed door met een spatel. Als je een glad mengsel over hebt, kun je de noten (eventueel grof gehakt), de citroenrasp, de cranberry’s, de cacaonibs/chocolade en de blauwe bessen toevoegen. Roer dit goed door, zodat alles goed vermengd is.

Vet een cakeblik in en leg er een stukje bakpapier in tegen het eventuele plakken). Doe het mengsel in het cakeblik en bak de cake in ongeveer 50 minuten af in de oven.

Prik met een satéprikker in het brood om te kijken of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit, dan is het brood gaar.

 

speltbrood1

Havermout cake met appel en cranberry

foto 13

Afgelopen week plaatste Sabine van OhMyFoodness een recept op haar blog, afkomstig van Puur Suzanne. Dit was het recept: Havermout appelcake. Toevallig at ik, terwijl ik het bericht aan het lezen was, net het laatste plakje bananenbrood (of bananencake) en dit recept leek er wel een klein beetje op. Omdat het mij direct aansprak dacht ik diezelfde avond de cake nog te gaan maken, maar helaas, ik had geen amandelen nog amandelmeel in huis.

Ik nam mijzelf voor de ingrediënten te gaan halen en het vandaag opnieuw te proberen. Helaas, had ik niet goed gekeken en had ik geen rozijnen meer in huis. Op zich geen probleem, met een beetje creativiteit kom ik er ook wel. Ik heb het recept zoals hieronder beschreven gemaakt. Persoonlijk ben ik er zeer tevreden over, mocht je nu toch het originele recept aan willen houden, klik dan op deze link en je komt bij Suzannes recept.

Het mooie aan deze cake is dat deze vrij is van geraffineerde suikers en tarwe, lactose vrij is en daardoor ook nog gezond is. Door de havermout vult de cake ook nog erg goed dus aan 1 plakje heb je echt voldoende. Lekker als tussendoortje of misschien wel een plakje als ontbijt.

Ingrediënten:

  • 1 appel
  • 60 gram cranberry’s
  • 2 el cacao nibs (dit is rauwe chocolade, als je deze niet in huis hebt, snijd dan 2 el zo puur mogelijke chocolade in kleine brokjes.
  • 1 tl speculaaskruiden (klik voor het recept) of neem 1 tl kaneel
  • 2 rijpe bananen
  • 120 gram dadels ontpit (ik gebruik Medjool dadels)
  • 100 gram havermout
  • 50 gram amandelmeel (of 50 gram amandelen welke je in een keukenmachine fijnmaalt)
  • 1 ei
  • 1 tl baksoda of zuiveringszout
  • Een klein beetje boter om het cakeblik in te vetten.

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Snijd de appel in kleine stukjes en meng deze met de cacao nibs, cranberry’s en de speculaaskruiden. Doe de banaan en de dadels samen met de havermout in de keukenmachine en laat deze draaien tot alles een fijn beslag is geworden. Doe vervolgens het ei en baksoda erbij en laat alles nog zo’n 30 seconden draaien. Giet het beslag in kom en schep eerst de amandelmeel er doorheen en vervolgens het appelmengsel er voorzichtig door.

Vet een cakeblik in en leg er eventueel een stukje bakpapier in (dit zorgt ervoor dat de cake straks makkelijker te lossen is). Verdeel het mengsel gelijkmatig over het bakblik en plaats in de oven.

foto 11

Bak gedurende 40 minuten in de oven (let op!!! De baktijd kan per oven verschillen) Je kunt testen of de cake gaar is, door er met een satéstokje in te prikken, komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

Haal de cake uit de oven en laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Los de cake vervolgens en laat verder afkoelen op een taartrooster.

foto 12

Lekker tussendoor met een kopje thee bijvoorbeeld. Het mooie aan deze cake is dat je er eindeloos mee kunt variëren.Voeg bijvoorbeeld eens wat hazelnoten of pecannoten toe, of doe er wat sinaasappelschil doorheen.

Cranberry brood

Image

1 van de opdrachten voor de Valentijn foodswap van Es’ Factory, was een mix samenstellen voor een ontbijtproduct.  Aangezien ik zelf groot fan van cranberry’s ben en deze de mooie kleur rood van de liefde hebben, had ik zo bedacht om cranberrybrood te maken. Gelijk ben ik op internet gedoken en tsjah, daar kom je heel veel recepten tegen.
Het recept wat mij het meest aansprak is een recept van de ‘Margriet’.

Natuurlijk moest ik eerst een keertje “proefdraaien” en dan met name het proeven, want het is toch fijn om te weten of de samengestelde mix ook lekker is als het tot product is verwerkt. Zo gezegd, zo gedaan. Ik heb het recept netjes aangehouden en kwam tot de conclusie dat ik hem eigenlijk wel heel erg lekker vind op deze manier. Het zit eigenlijk een beetje tussen brood en cake in, maar de smaak is echt super! Helaas kon ik geen verse cranberry’s krijgen dus heb ik het de eerste keer met gedroogde cranberry’s gedaan, maar dat is prima!

Nu dan het recept:

Ingrediënten:
240 gr bloem
60 gr suiker
1 el bakpoeder
½ tl zout
160 ml verse jus d’orange
2 eieren
3 el ongezouten boter
60 gr grof gehakte walnoten
150 gr verse cranberry’s (deze zijn niet altijd te krijgen maar gedroogde kunnen ook heel goed)
2 tl geraspte sinaasappelschil

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet vervolgens een bakvorm (cakeblik) in. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en het zout in een grote kom. Mix daarna voorzichtig de jus d’orange met de eieren en de gesmolten boter. Voeg daarna de walnoten, cranberry’s en de sinaasappelschil toe. Doe het beslag tot slot in de bakvorm en bak het brood in ongeveer 60 minuten gaar.

Zelf eet ik dit brood het liefst met een beetje kaneelspijs eroverheen gesmeerd of erdoor verwerkt.

Op zich is het een hele fijne basisbeslag waar je eindeloos mee kunt variëren. De walnoten kun je vervangen voor willekeurige andere noten maar ook de cranberry’s kunnen vervangen worden door een eigen favoriet, bijvoorbeeld appel en rozijnen.