Paleo Chili soep uit de slowcooker

 

Op mijn blog heb je al een keer een recept kunnen vinden van chili con carne paleo stijl. Nu had ik zin in chili maar ook zin in soep….dus is het een chili soep geworden. Na lang zoeken, uitproberen en combineren is dit voor mij toch wel de lekkerste combinatie met ingrediënten en daarom wil ik het ook graag met je delen.

Overigens kan deze chili soep ook heel goed gemaakt worden zonder slowcooker. Fruit dan alle groenten eerst goed aan met de kruiden en voeg later de tomatensaus en blokjes toe. Laat het dan ongeveer 3 uur sudderen.

Wil je geheel paleo? Let dan op de tomatensaus die je koopt, in de supermarktproducten wordt vaak (verborgen) suiker toegevoegd. De EKOplaza heeft goede zonder rare toevoegingen. Wil je niet paleo? Dan kun je de soep garneren met wat geraspte kaas.

Hieronder het recept voor in de slowcooker, ik heb de Crockpaut Sauté (5,7L) en deze zat goed vol, je kunt het recept ook halveren natuurlijk, maar ik doe wat overblijft gewoon in de vriezer.

Ingrediënten:

  • 800 gram gehakt (ik gebruik rund, half om half kan ook prima)
  • 2 winterpenen
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el oregano
  • 2 medium rode uien
  • 1 paprika (ik gebruik geel om het nog kleurrijker te maken)
  • 5 kleine zoete aardappelen
  • 1 el tijm
  • 1 rood pepertje
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 liter runderbouillon
  • 1 fles tomatensaus (+/- 800ml)
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 1 el chilipoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

Rul het gehakt in een koekenpan bruin en zet apart.

Schil de zoete aardappelen en wortelen en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de paprika in blokjes en snipper de uien. Snijd de peper en knoflook fijn. Doe alles in de slowcooker en roer de kruiden (behalve de laurier) er met een spatel goed door. Doe het gehakt op het groentemengsel in de slowcooker samen met de gepelde tomaten en de tomatensaus. Giet als laatste de bouillon in de pan. Bind de laurierblaadjes vast of doe ze in een zakje en leg deze op het mengsel (zo kun je de laurier er later makelijk uithalen zonder te moeten zoeken).

Zet de crockpot 4 á 5 uur op high of laat hem 6 tot 8 uur op low pruttelen. Roer voor het serveren goed door.

Als je de fles tomatensaus achterwege laat, dan is de chili dikker en kun je deze gewoon eten met bloemkoolrijst, of niet paleo, met quinoa of een stuk stokbrood.

Advertenties

Falafel zelf maken (glutenvrij)

F6

Falafel! Yummie wat kan ik daar van genieten. Ook is het steeds makkelijker te verkrijgen en zelfs een grote hit op festivals. Zo erg dat we onlangs ruim 1 uur op onze broodjes falafel moesten wachten! Afijn, falafel is ook gewoon echt heel erg lekker. Het wordt gemaakt van kikkererwten en kruiden en kan op vele manieren gegeten worden. Meestal kom je ze tegen in een broodje als vervanger van een broodje shoarma bijvoorbeeld.

Onlangs ben ik op zoek gegaan naar een goed recept voor een glutenvrije variant, ik heb de 2 (naar mijn idee) lekkerste recepten gecombineerd en aangepast en daaruit is mijn eigen recept voortgekomen. Overigens zag ik dat Pit&Pit ( I love deze online shop) ook falafel kruiden verkoopt, deze heb ik nu ook besteld om eens uit te proberen.

Ik heb mijn falafel gemaakt op een salade volgens het idee van Focus on Foodies. Dat is echt een aanrader!

Ingrediënten (voor ongeveer 12 stuks):

  • 1 blik á 410 gram kikkererwten (uitgelekt gewicht)
  • 1 ui (medium)
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 takjes koriander (of peterselie, of gemengd)
  • 1/2 rode pepertje (zaadjes verwijderd)
  • 1 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el arrowroot
  • 1 el (+extra voor bakken in de pan) olijfolie of kokosolie
  • snufje peper en zout naar smaak

Dressing:

  • 4 el yoghurt (ik heb kokosyoghurt gebruikt)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl sambal
  • beetje citroensap

Bereiding:

Maak je de falafel in de oven verwarm dan de oven voor op 190 graden.

Spoel de kikkererwten goed af en laat deze uitlekken. Doe ze in de kom van een blender. Snijd de ui, peper en knoflook grof en doe deze bij de kikkererwten in de kom, voeg de koriander/peterselie, olie en de kruiden toe.

Zet de blender aan en zorg dat alles goed gemalen is. Ik vind het zelf lekker als de falafel nog een beetje een bite heeft en deze niet te fijn gemalen is.  Je mag de ingrediënten nog zien en kunnen onderscheiden.

F1

Nu ga je de balletjes draaien. Het makkelijkst is om dit met vochtige handen te doen zodat het mengsel niet aan je handen blijft plakken. Draai balletjes van ongeveer 1 eetlepel en druk deze iets aan. Het hoeven echt geen strakke ronde pingpong ballen te worden. Leg de balletjes op een bord en zet dit in de koelkast.

Meng terwijl de balletjes in de koelkast liggen de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet de dressing apart.

Maak je de falafel in de oven? Leg de falafel dan op een bakpapiertje en bak deze voor ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze een mooi goud randje krijgen.

Bak je de falafel in de pan? Verwarm een pan op middelhoog vuur en bak de balletjes in wat olie voor een paar minuten aan elke kant.

F3F4

Stop de falafel in een broodje, op een lekkere salade of eet ze gewoon als snack (ook koud zijn ze nog erg lekker).

F6

Courgettepasta….pastalicious

CP1

Al een tijdje stond dit gerecht op mijn verlanglijstje om te maken. Nu had ik nog een courgette liggen en bedacht mij geen moment om dit te maken.

Courgettes vind ik niet bijzonder, toch eet ik ze regelmatig, ze zijn namelijk gezond. Courgettes zijn licht verteerbaar, zitten vol vezels en mineralen. Daarbij zijn ze vanwege het gebrek aan uitgesproken smaak makkelijk in veel gerechten te verwerken.  Zo ook als vervanger voor pasta. Want zeg nu zelf…hoeveel smaak zit er nu aan een gewone simpele pasta? De saus en kruiden zorgen voor de smaak.

Daarom ben ik een beetje gaan proberen en het was de eerste keer eigenlijk al heel erg lekker. Daarbij is het heel simpel om te maken en snel klaar!

Het recept is voor 1 persoon. Makkelijk te verdubbelen dus wanneer je voor meer personen kookt.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 2 kleine of 1 grote teen knoflook
  • 1 kipfilet
  • 2 handjes gemengde pitten (zonnebloem, pompoen, pijnboom)
  • 2 tl pesto
  • 1 el geraspte parmezaanse kaas (of harde geitenkaas)
  • 1/2 tl (gerookte) paprikapoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 tl kokosolie
  •  Peper en zout

Bereiding:

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Meng de droge kruiden met elkaar en wrijf de kip hier mee in en zet apart. Snijd pasta slierten van de courgette. Dit kan met een speciale snijder, als je deze nu niet hebt kun je ook brede slierten maken door een dunschiller te gebruiken. Snijd dan eerst de courgette door midden en schil dan lange slierten aan de smalle kant.

CP2  CP3

Verhit een pan met de olie en bak de kip hier kort in.  Haal uit de pan en zet even weg (als je dit niet doet wordt het snel te droog) pers de knoflook uit en bak deze in dezelfde pan. Voeg na ongeveer een minuutje de courgette toe en bak dit ongeveer 1 á 2 minuten mee.

Zet het vuur lager. Voeg de kip toe en doe de pesto erbij. Roer alles goed door.

Serveer in een diep bord met de pitten en de geraspte kaas.

Preischotel met walnoot en spek in kokossaus

PS

Ik had afgelopen week prei gekocht. Eigenlijk eten we dit zelden, vraag me niet waarom….Maar, als ik het maak, dan is het meestal als schotel met een lekkere romige kaassaus. En dat is wat ik nu net allemaal niet meer eet.

Vol inspiratie en goede moed, dook ik de voorraadkast in en maakte uiteindelijk deze schotel. Ik was er gelijk helemaal gek op en ga deze zeker nog veel meer maken.

Het recept hieronder is voor 1 persoon en het is allemaal een beetje op de gok, maar echt fout gaan kan eigenlijk niet.

De bruine bonen heb ik er gewoon aan toegevoegd omdat ik deze nog over had, dit heeft voor de smaak geen toegevoegde waarde, maar je kunt ze erbij doen als je wilt.

Als ik de schotel weer maak, zal ik een duidelijkere foto maken. Deze heb ik snel genomen omdat ik blij verrast was en het recept toch al wilde delen.

Ingrediënten:

  • 2 stronken prei gewassen en in grove stukken gesneden (ik haalde er 8 stukken uit)
  • 1 blikje romige kokosmelk
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 2 handjes walnoten
  • 8 plakjes ontbijtspek of bacon (neem het aantal plakjes gelijk aan de stukken prei)
  • 50 gram geraspte geitenkaas
  • 1 tl kokosvet
  • Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de prei en snijd het groen en het kontje van de stronken af (het groen kun je weer gebruiken in een soepje). Snijd de prei in grove stukken (ik haal ongeveer 4 stukken uit 1 stronk) en kook deze bijna gaar in een pan met wat water.

Snijd de sjalot en knoflook fijn en fruit deze kort op middelhoog vuur in een tl kokosvet.

Giet de prei af als deze bijna gaar is en spoel deze af onder koud water, zodat ze iets afkoelen. Leg de plakjes ontbijtspek uit en wikkel elk stuk prei in een plakje spek. Leg deze in de ovenschaal. Strooi de sjalot over de preirolletjes en bestrooi met peper en zout naar smaak.

Hak de walnoten heel grof (ik breek ze even snel met mijn hand) en voeg deze aan de schotel toe. Schenk de kokosmelk erover zodat de rolletjes net onder staan en bestrooi met de geraspte geitenkaas.

Zet dit ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Hartig Italiaans amandelbrood

IB3

Onlangs schreef ik al dat ik graag dingen maak uit het boekje “Sugar Challenge” van Carola van Bemmelen. Zo heeft zij ook een recept voor Italiaans plaatbrood zoals zij het noemt. Nu Leek mij dit wel lekker maar toch op een andere manier. Ik heb dus een beetje gespiekt bij haar recept en er verder aanvulling aangegeven en het één en ander veranderd. Daaruit is een heerlijke hartige brood gekomen dat ik graag wil delen.

Oh ja, dit brood is heerlijk om bij een soepje te eten, om te besmeren met een beetje geitenkaas of humus.

Ingrediënten:

  • 300 gram amandelmeel
  • 50 gram havermout (is ongeveer 5 el)
  • 5 eieren
  • 3 el zonnebloempitten (+1 voor de bovenlaag)
  • 1 medium rode ui fijn gesnipperd
  • 2 kleine teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 cm gember fijn geraspt
  • 4 el zongedroogde tomaten, fijn gesneden
  • 4 el fijngesneden (verse) Italiaanse kruiden (denk aan salie, tijm, rozemarijn en basilicum)
  • een handje olijven (je kunt zelf kiezen welke kleur) in plakjes of stukjes gesneden
  • 1 tl kokosvet
  • peper en zout
  • 1 tl zuiveringszout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in (ik bekleed deze ook altijd nog extra met bakpapier).

Bak in het kokosvet de ui, knoflook en gember op middelhoog vuur. Zodra de uien glazig en zacht worden zet je het vuur lager en voeg je de Italiaanse kruiden en de zongedroogde tomaat toe. Roer alles goed door elkaar en laat op zacht vuur eventjes staan.

Doe ondertussen de eieren in een grote kom en klop deze even luchtig op. Voeg hier de amandelmeel, havermout, zuiveringszout en 3 el zonnebloempitten aan toe en meng tot een egaal beslag. voeg eventueel wat peper en zout toe naar smaak. Zodra het een mooi beslag is voeg je de olijven en de gebakken ingrediënten toe en meng alles goed door.

Vul het bakblik met het beslag en bestrooi tot slot nog met een el zonnebloempitten en plaats voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik aan het einde met een satéprikker in het brood. Komt deze er schoon uit dan is het brood klaar.

Pompoensoep met appel

GKQ1

Tsjah, nu de herfst toch echt in aantocht is, is het ook echt weer tijd voor pompoen. Deze zijn nu volop te verkrijgen in veel soorten en maten en je kunt er zo ontelbaar lekkere dingen van maken. Zo ook deze pompoensoep.

Ik wilde pompoensoep maken, maar wel nog met een beetje een frisse smaak. Ik heb alleen een hekel aan het snijden van de gewone pompoen. Daarom voor mij soep van een flespompoen. De flespompoen is als deze gegaard is echt een beetje ‘boterzacht’ van smaak (de engelse benaming is dan ook Butternut squash) en heeft niet van die draadjes die gewone pompoen wel heeft. Daarbij zijn ze vaak maar 1 á 2 kilo en dat is meer dan genoeg voor ons.

Het snijden van de flespompoen is makkelijk. Snij gewoon een kapje van de boven en onderkant af. Snij hem dan doormidden. Lepel de pitjes eruit en schil de beide helften met een dun schiller. Vervolgens kun je de pompoen in reepjes en blokjes snijden

zie ook dit filmpje:

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 kleine winterpeen
  • 1 flinke gele ui
  • 1 grote of 2 kleine (zure) appels (ik gebruik 2 kleine goudreinettes)
  • 750ml kip of groentebouillon
  • 2 el kokosvet
  • een paar takjes platte peterselie
  • naar smaak: peper, zout, cayennepeper, kaneel, nootmuskaat

Bereiding:

Snijd de bleekselderij, de ui en de winterpeen in blokjes. Verhit een pan op middelmatig vuur met het kokosvet en bak de groenten hierin. Zet het vuur wat lager op het moment dat de ui bruin begint te worden. Snijd ondertussen de pompoen en als laatst de appel in blokjes.

Voeg de appel, flespompoen en het bouillon toe aan de groente en breng dit langzaam aan de kook. Laat dit zachtjes koken tot de wortel en de pompoen zacht worden (dit zal ongeveer 30-45 minuten duren)

Pureer de soep met de staafmixer om een egale zachte soep te krijgen. Voeg naar smaak wat peper en/of zout toe.

Serveer de soep met wat versgemalen nootmuskaat of kaneel en fijngeknipte peterselie.

Lekker met een heerlijke geitenkaas quiche!

Geitenkaas Quiche

PPS

In het boekje ‘Zomers genieten’ van Carola van Bemmelen kwam ik dit recept tegen dat mij gelijk aansprak. Het is een quiche van geitenkaas met een bodem van kikkererwtenmeel. Ik heb het recept een heel klein beetje aangepast, maar wil het graag met je delen.

Overigens kan ik het boekje sowieso echt aanraden want het staat echt bomvol lekkere, gezonde recepten die ook echt makkelijk te maken zijn.

De foto is wat crappy omdat het inmiddels donker was (en ik de rest van de quiche ingevroren heb), een betere zal vast nog wel volgen…maar ach…het gaat om de smaak toch 😉 dus ik heb snel een foto gemaakt.

Ik heb deze quiche gemaakt in een quichevorm van 24cm. Het is handig wanneer je een vorm neemt waar de bodem los van is. Zo wip je de quiche er later heel gemakkelijk uit.

Ingrediënten:

  • 250 gram kikkererwtenmeel
  • 125 gram koude roomboter
  • 5 eieren
  • snufje zout
  • een beetje koud water
  • 300 gram geraspte geitenkaas
  • 1 handje gehakte bieslook
  • 1 handje gehakte dille
  • 1 handje verse tijm gerist van ongeveer 4 takjes
  • 1 tomaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C

Doe de kikkererwtenmeel in een kom. Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en doe deze daarbij samen met het ei, een klein beetje water (liever beginnen met te weinig dan te veel), en een snufje zout. Meng dit tot een mooi deeg dat niet meer aan je handen plakt. Doe het deeg in de bakvorm en druk goed aan.  Ik heb de bakvorm niet in hoeven vetten.

Heb je een deegroller bij de hand? Leg het deeg tussen 2 stukken bakpapier en rol uit. Haal 1 laag bakpapier los en leg de bakvorm er heel zachtjes op zijn kop boven op. Draai het boeltje nu om en het deeg zakt vanzelf in je bakvorm. Druk het nog even voorzichtig aan en snij de uitstekende randjes er af.

Zet de bakvorm in de koelkast en begin met het maken van de vulling door de eieren lichtjes los te kloppen,  voeg de kruiden toe met een beetje peper en zout naar smaak en roer op het laatst de geraspte geitenkaas er goed doorheen.

Haal de bakvorm uit de koelkast en schep de vulling erin.  Dit lijkt een berg maar zakt in de oven nog best wat in.  Snijd de tomaat in plakjes en leg deze op de quiche.

Bak de quiche in ongeveer 30 minuten goudbruin in de oven.

Lekker als lunch of bijvoorbeeld bij een soepje.

GKQ1