Paleo Chili soep uit de slowcooker

 

Op mijn blog heb je al een keer een recept kunnen vinden van chili con carne paleo stijl. Nu had ik zin in chili maar ook zin in soep….dus is het een chili soep geworden. Na lang zoeken, uitproberen en combineren is dit voor mij toch wel de lekkerste combinatie met ingrediënten en daarom wil ik het ook graag met je delen.

Overigens kan deze chili soep ook heel goed gemaakt worden zonder slowcooker. Fruit dan alle groenten eerst goed aan met de kruiden en voeg later de tomatensaus en blokjes toe. Laat het dan ongeveer 3 uur sudderen.

Wil je geheel paleo? Let dan op de tomatensaus die je koopt, in de supermarktproducten wordt vaak (verborgen) suiker toegevoegd. De EKOplaza heeft goede zonder rare toevoegingen. Wil je niet paleo? Dan kun je de soep garneren met wat geraspte kaas.

Hieronder het recept voor in de slowcooker, ik heb de Crockpaut Sauté (5,7L) en deze zat goed vol, je kunt het recept ook halveren natuurlijk, maar ik doe wat overblijft gewoon in de vriezer.

Ingrediënten:

• 800 gram gehakt (ik gebruik rund, half om half kan ook prima)
• 2 winterpenen
• 3 tenen knoflook
• 2 el oregano
• 2 medium rode uien
• 1 paprika (ik gebruik geel om het nog kleurrijker te maken)
• 5 kleine zoete aardappelen
• 1 el tijm
• 1 rood pepertje
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 liter runderbouillon
• 1 fles tomatensaus (+/- 800ml)
• 2 blikjes tomatenblokjes
• 1 el chilipoeder
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Rul het gehakt in een koekenpan bruin en zet apart.

Schil de zoete aardappelen en wortelen en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de paprika in blokjes en snipper de uien. Snijd de peper en knoflook fijn. Doe alles in de slowcooker en roer de kruiden (behalve de laurier) er met een spatel goed door. Doe het gehakt op het groentemengsel in de slowcooker samen met de gepelde tomaten en de tomatensaus. Giet als laatste de bouillon in de pan. Bind de laurierblaadjes vast of doe ze in een zakje en leg deze op het mengsel (zo kun je de laurier er later makelijk uithalen zonder te moeten zoeken).

Zet de crockpot 4 á 5 uur op high of laat hem 6 tot 8 uur op low pruttelen. Roer voor het serveren goed door.

Als je de fles tomatensaus achterwege laat, dan is de chili dikker en kun je deze gewoon eten met bloemkoolrijst, of niet paleo, met quinoa of een stuk stokbrood.

Spring rolls

Ik hoor je denken….Springrolls? Wat zijn dat? Springrolls zijn rijstvellen die je weekt in water en dan vult met rauwe groenten en eventueel met vlees of vis. Eigenlijk is het de rauwe variant van de loempia en een stuk gezonder ook kan ik je vertellen.

Hoe vaak ik deze springrolls op de foto zet, mooier worden ze niet. Ik krijg ze nooit mooi opgerold zodat ze er als een sigaar of loempia uitziet….maar dat maakt de smaak niet minder!

Springrolls kun je geheel naar smaak vullen en dus lekker veel mee variëren. Ik geef nu het recept voor mijn favoriet.

Ingrediënten voor 6 stuks:

• 6 rijstvellen (deze kun je bij de toko kopen en sommige supermarkten)
• 1 mango
• 1 stuk gerookte kipfilet
• 1 rode punt paprika
• 3  lente ui (het loof)
• een handje tauge
• een handje rucola
• 3 wortels
• 1 kwart komkommer

Bereiding:

Snijd de groenten en de kip in dunne reepjes. Het loof van de lente ui kun je halveren.

Vul een diep bord of koekenpan met warm water en leg er een rijstvel in zodat deze weekt. Haal deze (na een paar seconden al) uit het water en leg het vel op een gladde ondergrond. Als je een rolmatje hebt (om sushi te bereiden) gebruik deze dan! Leg in het midden van het vel een beetje van alle groenten en kip. Laat aan beide kanten minimaal ongeveer 5cm onbedekt en vouw deze kanten over de groenten. Rol het vel eromheen.

Doe dit ook met de andere rijstvellen.

Serveer de springrolls met een beetje Coconut secret, soja saus of met chili saus.

Falafel zelf maken (glutenvrij)

Falafel! Yummie wat kan ik daar van genieten. Ook is het steeds makkelijker te verkrijgen en zelfs een grote hit op festivals. Zo erg dat we onlangs ruim 1 uur op onze broodjes falafel moesten wachten! Afijn, falafel is ook gewoon echt heel erg lekker. Het wordt gemaakt van kikkererwten en kruiden en kan op vele manieren gegeten worden. Meestal kom je ze tegen in een broodje als vervanger van een broodje shoarma bijvoorbeeld.

Onlangs ben ik op zoek gegaan naar een goed recept voor een glutenvrije variant, ik heb de 2 (naar mijn idee) lekkerste recepten gecombineerd en aangepast en daaruit is mijn eigen recept voortgekomen. Overigens zag ik dat Pit&Pit ( I love deze online shop) ook falafel kruiden verkoopt, deze heb ik nu ook besteld om eens uit te proberen.

Ik heb mijn falafel gemaakt op een salade volgens het idee van Focus on Foodies. Dat is echt een aanrader!

Ingrediënten (voor ongeveer 12 stuks):

• 1 blik á 410 gram kikkererwten (uitgelekt gewicht)
• 1 ui (medium)
• 3 teentjes knoflook
• 5 takjes koriander (of peterselie, of gemengd)
• 1/2 rode pepertje (zaadjes verwijderd)
• 1 1/2 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 2 el arrowroot
• 1 el (+extra voor bakken in de pan) olijfolie of kokosolie
• snufje peper en zout naar smaak

Dressing:

• 4 el yoghurt (ik heb kokosyoghurt gebruikt)
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl sambal
• beetje citroensap

Bereiding:

Maak je de falafel in de oven verwarm dan de oven voor op 190 graden.

Spoel de kikkererwten goed af en laat deze uitlekken. Doe ze in de kom van een blender. Snijd de ui, peper en knoflook grof en doe deze bij de kikkererwten in de kom, voeg de koriander/peterselie, olie en de kruiden toe.

Zet de blender aan en zorg dat alles goed gemalen is. Ik vind het zelf lekker als de falafel nog een beetje een bite heeft en deze niet te fijn gemalen is.  Je mag de ingrediënten nog zien en kunnen onderscheiden.

Nu ga je de balletjes draaien. Het makkelijkst is om dit met vochtige handen te doen zodat het mengsel niet aan je handen blijft plakken. Draai balletjes van ongeveer 1 eetlepel en druk deze iets aan. Het hoeven echt geen strakke ronde pingpong ballen te worden. Leg de balletjes op een bord en zet dit in de koelkast.

Meng terwijl de balletjes in de koelkast liggen de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet de dressing apart.

Maak je de falafel in de oven? Leg de falafel dan op een bakpapiertje en bak deze voor ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze een mooi goud randje krijgen.

Bak je de falafel in de pan? Verwarm een pan op middelhoog vuur en bak de balletjes in wat olie voor een paar minuten aan elke kant.

Stop de falafel in een broodje, op een lekkere salade of eet ze gewoon als snack (ook koud zijn ze nog erg lekker).

Frisse kipkerrie salade zonder zuivel

  

Het mooie BBQ weer mag dan wel voorbij zijn, deze salade kan altijd gegeten worden. Makkelijk om te maken zonder al te veel ingrediënten en ook zuivelvrij. Dat maakt de smaak niet minder! Deze salade is fris, zomers en heeft toch een lekkere bite! Lekker op een broodje, bij een stuk vlees of gewoon als lunch bijvoorbeeld. Deze salade kan altijd!

Daarbij is deze salade niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder dan de salade uit de supermarkt!

Let er op: Als je geen kokosyoghurt of plantaardige yoghurt gebruikt, maar gewone yoghurt dan is de salade niet meer zuivelvrij. Ook sommige mayonaise uit de winkel is niet zuivelvrij (denk aan yoghurtmayonaise)

Ingrediënten:

• 2 gerookte kipfilets
• 2 appels (Friszuur zoals Granny Smith)
• 1 stengel bleekselderij
• 1 bosui
• een handje rozijnen (ook lekker met cranberry)
• 2 el kokosyoghurt (of mayonaise, of een willekeurige yoghurt)
• 1/2 el kerriepoeder
• beetje peper

Bereiding:

Rasp de appel fijn of snijd deze in fijne reepjes, dit kan gewoon met schil. Snijd de kipfilet in kleine blokjes, de bleekselderij in kleine reepjes en de bosui in smalle ringen. Meng alle gesneden ingrediënten in een kom samen met de rozijnen.

Meng in een kommetje de kokosyoghurt met kerriepoeder en breng op smaak met peper. Voeg dit toe aan de gesneden ingrediënten en meng alles goed door.

Het lekkerst is om de salade een paar uur van te voren te maken en deze in de koelkast te laten staan tot serveren, dit komt de smaak echt ten goede!

Gebruik je mayonaise in plaats van yoghurt? Maak de dressing dan wat frisser door een beetje citroensap of appelazijn toe te voegen (1tl zou voldoende moeten zijn).

Brood recept zonder gist!

In principe ben ik helemaal geen echte “broodeter”, maar af en toe heb ik er toch ook echt wel zin in. Helaas reageer ik niet zo goed op brood door de gist. Om dan toch lekker te kunnen genieten van een sneetje brood, zonder er beroerd van te worden, maak ik dit brood wat vrij is van gist (en fermentatie). Het is wat compact en zeker niet luchtig, maar toch smaakt het heerlijk naar brood en hoef ik er ook niet veel van te eten om verzadigd te zijn.

Het recept is heel eenvoudig en je hoeft ook niet heel lang te kneden. Het deeg blijft wel plakkerig waardoor het erg aan je handen blijft plakken 🙂

Ingredienten:

• 500 gram meel (ik meng meestal speltmeel en havermeel)
• 350ml lauw water
• 3 ruime tl wijnsteenbakpoeder
• 7 gr. Zout

Eventueel wat zaden en pitten zoals lijnzaad, sesamzaad of zonnebloempitten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 250 graden

Vet een bakblik in met een beetje boter of olijfolie.

Zeef het meel en meng dit met het zout en de wijnsteenbakpoeder. Voeg vervolgens het water toe en kneed dit goed door totdat er geen klontjes meer inzitten (dit is even een plakkerig werkje). Als alles goed gemengd is kun je er wat zaden en pitten doorheen kneden (hou een beetje apart voor de bovenkant).

Doe het deeg in het bakblik en druk dit goed aan. Maak een snee in de bovenkant om scheuren tegen te gaan. Strooi er de rest van de zaden en pitten over.

Bak eerst 10 minuten op 250 graden. Zet de oven daarna terug naar ongeveer 200 graden en bak vervolgens nog ongeveer 30 minuten. Het brood is klaar als het hol klinkt.

Hartig Italiaans amandelbrood

Onlangs schreef ik al dat ik graag dingen maak uit het boekje “Sugar Challenge” van Carola van Bemmelen. Zo heeft zij ook een recept voor Italiaans plaatbrood zoals zij het noemt. Nu Leek mij dit wel lekker maar toch op een andere manier. Ik heb dus een beetje gespiekt bij haar recept en er verder aanvulling aangegeven en het één en ander veranderd. Daaruit is een heerlijke hartige brood gekomen dat ik graag wil delen.

Oh ja, dit brood is heerlijk om bij een soepje te eten, om te besmeren met een beetje geitenkaas of humus.

Ingrediënten:

• 300 gram amandelmeel
• 50 gram havermout (is ongeveer 5 el)
• 5 eieren
• 3 el zonnebloempitten (+1 voor de bovenlaag)
• 1 medium rode ui fijn gesnipperd
• 2 kleine teentjes knoflook, fijn gesneden
• 2 cm gember fijn geraspt
• 4 el zongedroogde tomaten, fijn gesneden
• 4 el fijngesneden (verse) Italiaanse kruiden (denk aan salie, tijm, rozemarijn en basilicum)
• een handje olijven (je kunt zelf kiezen welke kleur) in plakjes of stukjes gesneden
• 1 tl kokosvet
• peper en zout
• 1 tl zuiveringszout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in (ik bekleed deze ook altijd nog extra met bakpapier).

Bak in het kokosvet de ui, knoflook en gember op middelhoog vuur. Zodra de uien glazig en zacht worden zet je het vuur lager en voeg je de Italiaanse kruiden en de zongedroogde tomaat toe. Roer alles goed door elkaar en laat op zacht vuur eventjes staan.

Doe ondertussen de eieren in een grote kom en klop deze even luchtig op. Voeg hier de amandelmeel, havermout, zuiveringszout en 3 el zonnebloempitten aan toe en meng tot een egaal beslag. voeg eventueel wat peper en zout toe naar smaak. Zodra het een mooi beslag is voeg je de olijven en de gebakken ingrediënten toe en meng alles goed door.

Vul het bakblik met het beslag en bestrooi tot slot nog met een el zonnebloempitten en plaats voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik aan het einde met een satéprikker in het brood. Komt deze er schoon uit dan is het brood klaar.

Pompoensoep met appel

Tsjah, nu de herfst toch echt in aantocht is, is het ook echt weer tijd voor pompoen. Deze zijn nu volop te verkrijgen in veel soorten en maten en je kunt er zo ontelbaar lekkere dingen van maken. Zo ook deze pompoensoep.

Ik wilde pompoensoep maken, maar wel nog met een beetje een frisse smaak. Ik heb alleen een hekel aan het snijden van de gewone pompoen. Daarom voor mij soep van een flespompoen. De flespompoen is als deze gegaard is echt een beetje ‘boterzacht’ van smaak (de engelse benaming is dan ook Butternut squash) en heeft niet van die draadjes die gewone pompoen wel heeft. Daarbij zijn ze vaak maar 1 á 2 kilo en dat is meer dan genoeg voor ons.

Het snijden van de flespompoen is makkelijk. Snij gewoon een kapje van de boven en onderkant af. Snij hem dan doormidden. Lepel de pitjes eruit en schil de beide helften met een dun schiller. Vervolgens kun je de pompoen in reepjes en blokjes snijden

zie ook dit filmpje:

Ingrediënten:

• 1 flespompoen
• 2 stengels bleekselderij
• 1 kleine winterpeen
• 1 flinke gele ui
• 1 grote of 2 kleine (zure) appels (ik gebruik 2 kleine goudreinettes)
• 750ml kip of groentebouillon
• 2 el kokosvet
• een paar takjes platte peterselie
• naar smaak: peper, zout, cayennepeper, kaneel, nootmuskaat

Bereiding:

Snijd de bleekselderij, de ui en de winterpeen in blokjes. Verhit een pan op middelmatig vuur met het kokosvet en bak de groenten hierin. Zet het vuur wat lager op het moment dat de ui bruin begint te worden. Snijd ondertussen de pompoen en als laatst de appel in blokjes.

Voeg de appel, flespompoen en het bouillon toe aan de groente en breng dit langzaam aan de kook. Laat dit zachtjes koken tot de wortel en de pompoen zacht worden (dit zal ongeveer 30-45 minuten duren)

Pureer de soep met de staafmixer om een egale zachte soep te krijgen. Voeg naar smaak wat peper en/of zout toe.

Serveer de soep met wat versgemalen nootmuskaat of kaneel en fijngeknipte peterselie.

Lekker met een heerlijke geitenkaas quiche!

Geitenkaas Quiche

In het boekje ‘Zomers genieten’ van Carola van Bemmelen kwam ik dit recept tegen dat mij gelijk aansprak. Het is een quiche van geitenkaas met een bodem van kikkererwtenmeel. Ik heb het recept een heel klein beetje aangepast, maar wil het graag met je delen.

Overigens kan ik het boekje sowieso echt aanraden want het staat echt bomvol lekkere, gezonde recepten die ook echt makkelijk te maken zijn.

De foto is wat crappy omdat het inmiddels donker was (en ik de rest van de quiche ingevroren heb), een betere zal vast nog wel volgen…maar ach…het gaat om de smaak toch 😉 dus ik heb snel een foto gemaakt.

Ik heb deze quiche gemaakt in een quichevorm van 24cm. Het is handig wanneer je een vorm neemt waar de bodem los van is. Zo wip je de quiche er later heel gemakkelijk uit.

Ingrediënten:

• 250 gram kikkererwtenmeel
• 125 gram koude roomboter
• 5 eieren
• snufje zout
• een beetje koud water
• 300 gram geraspte geitenkaas
• 1 handje gehakte bieslook
• 1 handje gehakte dille
• 1 handje verse tijm gerist van ongeveer 4 takjes
• 1 tomaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C

Doe de kikkererwtenmeel in een kom. Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en doe deze daarbij samen met het ei, een klein beetje water (liever beginnen met te weinig dan te veel), en een snufje zout. Meng dit tot een mooi deeg dat niet meer aan je handen plakt. Doe het deeg in de bakvorm en druk goed aan.  Ik heb de bakvorm niet in hoeven vetten.

Heb je een deegroller bij de hand? Leg het deeg tussen 2 stukken bakpapier en rol uit. Haal 1 laag bakpapier los en leg de bakvorm er heel zachtjes op zijn kop boven op. Draai het boeltje nu om en het deeg zakt vanzelf in je bakvorm. Druk het nog even voorzichtig aan en snij de uitstekende randjes er af.

Zet de bakvorm in de koelkast en begin met het maken van de vulling door de eieren lichtjes los te kloppen,  voeg de kruiden toe met een beetje peper en zout naar smaak en roer op het laatst de geraspte geitenkaas er goed doorheen.

Haal de bakvorm uit de koelkast en schep de vulling erin.  Dit lijkt een berg maar zakt in de oven nog best wat in.  Snijd de tomaat in plakjes en leg deze op de quiche.

Bak de quiche in ongeveer 30 minuten goudbruin in de oven.

Lekker als lunch of bijvoorbeeld bij een soepje.

Rucola salade met vijg enzo

 

Salades zijn echt mijn ding. Of het nu als lunch is of als maaltijdsalade, het maakt niets uit. Het mooie aan een salade is dat er zo veel mogelijkheden en variaties zijn. Een salade hoeft gewoon nooit hetzelfde te zijn.

Meestal kijk ik wat ik in huis heb en ga aan de hand daarvan kijken wat voor salade ik kan maken. Ditzelfde heb ik ook met de dressing. Er zijn salades die geen dressing nodig hebben, maar meestal vind ik het toch wel lekker om er iets overheen te doen. En eerlijk waar…..een dressing hoeft echt niet ongezond te zijn…..behalve als je deze kant en klaar uit de supermarkt haalt.

Zo ben ik gisteren de hele middag met een vriendin bezig geweest met food preppen, gewoon dingetjes vooraf klaar maken die ik in kan vriezen of langer goed blijven in de koelkast en bij een dag dat ik niet weet wat ik wil eten gewoon wat uit de koelkast of vriezer kan pakken en mee naar het werk kan nemen. Met salades is dit niet echt mogelijk…maar eitjes kun je bijvoorbeeld vooraf koken en een paar dagen goedhouden in de koelkast. Net als het vooraf snijden van kip of kaas. Als je hier een vast moment voor pakt (ik doe dit bijvoorbeeld zo veel mogelijk op zondag) dan is het uiteindelijke werk zo gepiept. En zeg nou zelf….hoeveel werk/tijd moet er in het klaar maken van een salade zitten? Meestal maak ik deze ’s ochtends voor ik naar het werk ga en geloof mij…..ik ben niet veel waard ’s ochtends om 6:00uur.

Deze salade heb ik ook gewoon ’s morgens vroeg gemaakt, maar als je nu een saladebakje hebt met aparte vakjes enzo, dan is deze ook goed ’s avonds voor te bereiden. Als je nu een handig saladebakje hebt dan adviseer ik de geitenkaas, kipfilet en dressing apart te bewaren en op het moment van eten toe te voegen. Heb je dit niet en wil je toch de salade op je werk eten? Neem dan meerdere kleine bakjes mee.

Deze salade is voor 1 persoon.

Ingrediënten:

• 50 gram rucola
• 2 verse vijgen
• 1/3 stukje gerookte kipfilet (of zelf een kipfilet grillen en af laten koelen)
• +/- 30 gram geitenkaas
• handje zonnebloem/pompoenpitten
• 1 el olijfolie
• citroensap van een halve citroen
• +/- 2cm gember

Bereiding:

Doe in een klein kommetje, de olijfolie met de citroensap. Pers de gember uit in een knoflookpers en voeg deze aan de dressing toe. Roer dit goed door en zet apart.

Doe in een kom de rucola. Snijd de vijgen (met schil) in partjes en vervolgens in blokjes en leg deze op de rucola. Snijd de kipfilet in kleine blokjes of reepjes en doe deze ook bij de salade. Snijd de geitenkaas in kleine blokjes en voeg deze ook toe aan de salade. Tot slot doe je een handje van de zonnebloem/pompoen pitten in de salade en schenk je de dressing over de salade.

                                                     

Avocado salade met tonijn

 

Onlangs maakte ik een overheerlijke Paleo hutspot volgens recept van Puur Wilma. Ook kwam ik in haar receptenlijst een lunch salade tegen van avocado met tonijn. Deze sprak mij direct aan….ik wilde hem alleen als maaltijdsalade gaan eten, dus mochten er van mij nog wel wat ingrediënten aan toegevoegd worden om de salade wat meer groente te geven en voedzamer te maken.

Het resultaat was echt een heerlijke, goed vullende salade. Ik had er nog een eitje bij gekookt zoals op de foto te zien is, maar in principe is het niet eens nodig.

Ziet het er lekker uit???? Niet bepaald, maar geloof mij, als je deze salade maakt dan wordt je helemaal blij van de geuren en de smaak combinatie.

Daarom deel ik graag mijn variant van deze salade.  Deze salade is geschikt als lunch of kleine avondmaaltijd.

Oh ja….heb je wat salade over? Prak/pureer deze wat fijner en hij is heerlijk op een toastje,cracker, boterham of rijstwafel te eten.

Ingrediënten:

• Een blikje tonijn in water (ik gebruik een klein blikje van 120gram)
• Een kleine avocado
• 1/4 ui
• 1/2 rode paprika
• +/- 10 olijven
• 3 takjes selderij (eventueel te vervangen voor peterselie)
• 1 ei
• 1 el olijfolie
• 1 el citroensap
• +/- 2cm gember
• Snufje vers gemalen peper

Bereiding:

Kook het ei hard en laat deze iets afkoelen.  Open het blikje tonijn en laat dit uitlekken. Doe de tonijn in een kom of diep bord.

Snijd de avocado door midden, draai deze los en wip met een lepel de pit eruit. Snijd/kerf met een mes blokjes in de avocado en lepel deze er vervolgens uit. Leg de avocado in de kom.

Snipper de ui en de paprika heel fijn en voeg deze aan de salade toe. Snijd de olijven door de helft (of in plakjes) en voeg deze toe aan de salade. Meng de salade goed door.

Meng in een klein kommetje de olie met citroensap en pers hierin de gember uit. Doe er een beetje versgemalen peper bij naar smaak. Knip de blaadjes van de selderij klein en roer deze door de dressing. Giet de dressing over de salade.

Snijd de ei in plakjes en leg deze op de salade.