Spring rolls

SR3

Ik hoor je denken….Springrolls? Wat zijn dat? Springrolls zijn rijstvellen die je weekt in water en dan vult met rauwe groenten en eventueel met vlees of vis. Eigenlijk is het de rauwe variant van de loempia en een stuk gezonder ook kan ik je vertellen.

Hoe vaak ik deze springrolls op de foto zet, mooier worden ze niet. Ik krijg ze nooit mooi opgerold zodat ze er als een sigaar of loempia uitziet….maar dat maakt de smaak niet minder!

Springrolls kun je geheel naar smaak vullen en dus lekker veel mee variëren. Ik geef nu het recept voor mijn favoriet.

Ingrediënten voor 6 stuks:

  • 6 rijstvellen (deze kun je bij de toko kopen en sommige supermarkten)
  • 1 mango
  • 1 stuk gerookte kipfilet
  • 1 rode punt paprika
  • 3  lente ui (het loof)
  • een handje tauge
  • een handje rucola
  • 3 wortels
  • 1 kwart komkommer

Bereiding:

Snijd de groenten en de kip in dunne reepjes. Het loof van de lente ui kun je halveren.

Vul een diep bord of koekenpan met warm water en leg er een rijstvel in zodat deze weekt. Haal deze (na een paar seconden al) uit het water en leg het vel op een gladde ondergrond. Als je een rolmatje hebt (om sushi te bereiden) gebruik deze dan! Leg in het midden van het vel een beetje van alle groenten en kip. Laat aan beide kanten minimaal ongeveer 5cm onbedekt en vouw deze kanten over de groenten. Rol het vel eromheen.

Doe dit ook met de andere rijstvellen.

Serveer de springrolls met een beetje Coconut secret, soja saus of met chili saus.

Advertenties

Falafel zelf maken (glutenvrij)

F6

Falafel! Yummie wat kan ik daar van genieten. Ook is het steeds makkelijker te verkrijgen en zelfs een grote hit op festivals. Zo erg dat we onlangs ruim 1 uur op onze broodjes falafel moesten wachten! Afijn, falafel is ook gewoon echt heel erg lekker. Het wordt gemaakt van kikkererwten en kruiden en kan op vele manieren gegeten worden. Meestal kom je ze tegen in een broodje als vervanger van een broodje shoarma bijvoorbeeld.

Onlangs ben ik op zoek gegaan naar een goed recept voor een glutenvrije variant, ik heb de 2 (naar mijn idee) lekkerste recepten gecombineerd en aangepast en daaruit is mijn eigen recept voortgekomen. Overigens zag ik dat Pit&Pit ( I love deze online shop) ook falafel kruiden verkoopt, deze heb ik nu ook besteld om eens uit te proberen.

Ik heb mijn falafel gemaakt op een salade volgens het idee van Focus on Foodies. Dat is echt een aanrader!

Ingrediënten (voor ongeveer 12 stuks):

  • 1 blik á 410 gram kikkererwten (uitgelekt gewicht)
  • 1 ui (medium)
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 takjes koriander (of peterselie, of gemengd)
  • 1/2 rode pepertje (zaadjes verwijderd)
  • 1 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el arrowroot
  • 1 el (+extra voor bakken in de pan) olijfolie of kokosolie
  • snufje peper en zout naar smaak

Dressing:

  • 4 el yoghurt (ik heb kokosyoghurt gebruikt)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl sambal
  • beetje citroensap

Bereiding:

Maak je de falafel in de oven verwarm dan de oven voor op 190 graden.

Spoel de kikkererwten goed af en laat deze uitlekken. Doe ze in de kom van een blender. Snijd de ui, peper en knoflook grof en doe deze bij de kikkererwten in de kom, voeg de koriander/peterselie, olie en de kruiden toe.

Zet de blender aan en zorg dat alles goed gemalen is. Ik vind het zelf lekker als de falafel nog een beetje een bite heeft en deze niet te fijn gemalen is.  Je mag de ingrediënten nog zien en kunnen onderscheiden.

F1

Nu ga je de balletjes draaien. Het makkelijkst is om dit met vochtige handen te doen zodat het mengsel niet aan je handen blijft plakken. Draai balletjes van ongeveer 1 eetlepel en druk deze iets aan. Het hoeven echt geen strakke ronde pingpong ballen te worden. Leg de balletjes op een bord en zet dit in de koelkast.

Meng terwijl de balletjes in de koelkast liggen de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet de dressing apart.

Maak je de falafel in de oven? Leg de falafel dan op een bakpapiertje en bak deze voor ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze een mooi goud randje krijgen.

Bak je de falafel in de pan? Verwarm een pan op middelhoog vuur en bak de balletjes in wat olie voor een paar minuten aan elke kant.

F3F4

Stop de falafel in een broodje, op een lekkere salade of eet ze gewoon als snack (ook koud zijn ze nog erg lekker).

F6

Citroen-maanzaad muffins

  
Afgelopen week waren we op vakantie. Heerlijk. Maar ook prettig dat ik nog een paar dagen extra vrij had genomen. Zo had ik wat extra tijd om alle ‘vakantie’was weg te werken en het huis weer aan kant te maken. 

Tsjah……er staan nog steeds 2 manden met was die weg gestreken moeten worden, ik was namelijk veel te druk met ‘food preppen’. 

Pinterest is erg handig en leuk…maar nu wilde ik zoveel maken dat ik alsnog te weinig tijd had. Maar ach, ik sta nu eenmaal graag in de keuken. 

Deze citroen-maanzaad muffins zijn een eigen creatie. Ze zijn paleo proof en bovenal ERRUG lekker. Ook zijn ze nog eens heel makkelijk te maken.

Benodigdheden voor ongeveer 8-12 stuks:

  • 200 gram amandelmeel
  • 1 citroen
  • 1 tl vanille extract 
  • 4 el honing 
  • 3 eieren
  • 2 el maanzaad
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in 1 kom alle droge ingrediënten met elkaar. Rasp de citroen en voeg het rasp aan het droge mengsel toe. 

Roer in een kleinere kom alle natte ingrediënten goed met elkaar. 

Maak een kuiltje in de kom met droge ingrediënten en giet hier het natte mengsel in. Roer vervolgens van binnenuit steeds verder naar buiten tot alles goed gemengd is en je een homogene massa krijgt. 

Vul een cupcakeblik met papiertjes en schep in elke cup een lepel (makkelijk met een ijsschep) beslag tot de cup 3/4 gevuld is. 

Bak in ongeveer 20-25 minuten gaar in de oven.