Spring rolls

SR3

Ik hoor je denken….Springrolls? Wat zijn dat? Springrolls zijn rijstvellen die je weekt in water en dan vult met rauwe groenten en eventueel met vlees of vis. Eigenlijk is het de rauwe variant van de loempia en een stuk gezonder ook kan ik je vertellen.

Hoe vaak ik deze springrolls op de foto zet, mooier worden ze niet. Ik krijg ze nooit mooi opgerold zodat ze er als een sigaar of loempia uitziet….maar dat maakt de smaak niet minder!

Springrolls kun je geheel naar smaak vullen en dus lekker veel mee variëren. Ik geef nu het recept voor mijn favoriet.

Ingrediënten voor 6 stuks:

  • 6 rijstvellen (deze kun je bij de toko kopen en sommige supermarkten)
  • 1 mango
  • 1 stuk gerookte kipfilet
  • 1 rode punt paprika
  • 3  lente ui (het loof)
  • een handje tauge
  • een handje rucola
  • 3 wortels
  • 1 kwart komkommer

Bereiding:

Snijd de groenten en de kip in dunne reepjes. Het loof van de lente ui kun je halveren.

Vul een diep bord of koekenpan met warm water en leg er een rijstvel in zodat deze weekt. Haal deze (na een paar seconden al) uit het water en leg het vel op een gladde ondergrond. Als je een rolmatje hebt (om sushi te bereiden) gebruik deze dan! Leg in het midden van het vel een beetje van alle groenten en kip. Laat aan beide kanten minimaal ongeveer 5cm onbedekt en vouw deze kanten over de groenten. Rol het vel eromheen.

Doe dit ook met de andere rijstvellen.

Serveer de springrolls met een beetje Coconut secret, soja saus of met chili saus.

Advertenties

Falafel zelf maken (glutenvrij)

F6

Falafel! Yummie wat kan ik daar van genieten. Ook is het steeds makkelijker te verkrijgen en zelfs een grote hit op festivals. Zo erg dat we onlangs ruim 1 uur op onze broodjes falafel moesten wachten! Afijn, falafel is ook gewoon echt heel erg lekker. Het wordt gemaakt van kikkererwten en kruiden en kan op vele manieren gegeten worden. Meestal kom je ze tegen in een broodje als vervanger van een broodje shoarma bijvoorbeeld.

Onlangs ben ik op zoek gegaan naar een goed recept voor een glutenvrije variant, ik heb de 2 (naar mijn idee) lekkerste recepten gecombineerd en aangepast en daaruit is mijn eigen recept voortgekomen. Overigens zag ik dat Pit&Pit ( I love deze online shop) ook falafel kruiden verkoopt, deze heb ik nu ook besteld om eens uit te proberen.

Ik heb mijn falafel gemaakt op een salade volgens het idee van Focus on Foodies. Dat is echt een aanrader!

Ingrediënten (voor ongeveer 12 stuks):

  • 1 blik á 410 gram kikkererwten (uitgelekt gewicht)
  • 1 ui (medium)
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 takjes koriander (of peterselie, of gemengd)
  • 1/2 rode pepertje (zaadjes verwijderd)
  • 1 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el arrowroot
  • 1 el (+extra voor bakken in de pan) olijfolie of kokosolie
  • snufje peper en zout naar smaak

Dressing:

  • 4 el yoghurt (ik heb kokosyoghurt gebruikt)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl sambal
  • beetje citroensap

Bereiding:

Maak je de falafel in de oven verwarm dan de oven voor op 190 graden.

Spoel de kikkererwten goed af en laat deze uitlekken. Doe ze in de kom van een blender. Snijd de ui, peper en knoflook grof en doe deze bij de kikkererwten in de kom, voeg de koriander/peterselie, olie en de kruiden toe.

Zet de blender aan en zorg dat alles goed gemalen is. Ik vind het zelf lekker als de falafel nog een beetje een bite heeft en deze niet te fijn gemalen is.  Je mag de ingrediënten nog zien en kunnen onderscheiden.

F1

Nu ga je de balletjes draaien. Het makkelijkst is om dit met vochtige handen te doen zodat het mengsel niet aan je handen blijft plakken. Draai balletjes van ongeveer 1 eetlepel en druk deze iets aan. Het hoeven echt geen strakke ronde pingpong ballen te worden. Leg de balletjes op een bord en zet dit in de koelkast.

Meng terwijl de balletjes in de koelkast liggen de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet de dressing apart.

Maak je de falafel in de oven? Leg de falafel dan op een bakpapiertje en bak deze voor ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze een mooi goud randje krijgen.

Bak je de falafel in de pan? Verwarm een pan op middelhoog vuur en bak de balletjes in wat olie voor een paar minuten aan elke kant.

F3F4

Stop de falafel in een broodje, op een lekkere salade of eet ze gewoon als snack (ook koud zijn ze nog erg lekker).

F6

Frisse kipkerrie salade zonder zuivel

  KKS

Het mooie BBQ weer mag dan wel voorbij zijn, deze salade kan altijd gegeten worden. Makkelijk om te maken zonder al te veel ingrediënten en ook zuivelvrij. Dat maakt de smaak niet minder! Deze salade is fris, zomers en heeft toch een lekkere bite! Lekker op een broodje, bij een stuk vlees of gewoon als lunch bijvoorbeeld. Deze salade kan altijd!

Daarbij is deze salade niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder dan de salade uit de supermarkt!

Let er op: Als je geen kokosyoghurt of plantaardige yoghurt gebruikt, maar gewone yoghurt dan is de salade niet meer zuivelvrij. Ook sommige mayonaise uit de winkel is niet zuivelvrij (denk aan yoghurtmayonaise)

Ingrediënten:

  • 2 gerookte kipfilets
  • 2 appels (Friszuur zoals Granny Smith)
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 bosui
  • een handje rozijnen (ook lekker met cranberry)
  • 2 el kokosyoghurt (of mayonaise, of een willekeurige yoghurt)
  • 1/2 el kerriepoeder
  • beetje peper

Bereiding:

Rasp de appel fijn of snijd deze in fijne reepjes, dit kan gewoon met schil. Snijd de kipfilet in kleine blokjes, de bleekselderij in kleine reepjes en de bosui in smalle ringen. Meng alle gesneden ingrediënten in een kom samen met de rozijnen.

Meng in een kommetje de kokosyoghurt met kerriepoeder en breng op smaak met peper. Voeg dit toe aan de gesneden ingrediënten en meng alles goed door.

Het lekkerst is om de salade een paar uur van te voren te maken en deze in de koelkast te laten staan tot serveren, dit komt de smaak echt ten goede!

Gebruik je mayonaise in plaats van yoghurt? Maak de dressing dan wat frisser door een beetje citroensap of appelazijn toe te voegen (1tl zou voldoende moeten zijn).

Citroen-maanzaad muffins

  
Afgelopen week waren we op vakantie. Heerlijk. Maar ook prettig dat ik nog een paar dagen extra vrij had genomen. Zo had ik wat extra tijd om alle ‘vakantie’was weg te werken en het huis weer aan kant te maken. 

Tsjah……er staan nog steeds 2 manden met was die weg gestreken moeten worden, ik was namelijk veel te druk met ‘food preppen’. 

Pinterest is erg handig en leuk…maar nu wilde ik zoveel maken dat ik alsnog te weinig tijd had. Maar ach, ik sta nu eenmaal graag in de keuken. 

Deze citroen-maanzaad muffins zijn een eigen creatie. Ze zijn paleo proof en bovenal ERRUG lekker. Ook zijn ze nog eens heel makkelijk te maken.

Benodigdheden voor ongeveer 8-12 stuks:

  • 200 gram amandelmeel
  • 1 citroen
  • 1 tl vanille extract 
  • 4 el honing 
  • 3 eieren
  • 2 el maanzaad
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in 1 kom alle droge ingrediënten met elkaar. Rasp de citroen en voeg het rasp aan het droge mengsel toe. 

Roer in een kleinere kom alle natte ingrediënten goed met elkaar. 

Maak een kuiltje in de kom met droge ingrediënten en giet hier het natte mengsel in. Roer vervolgens van binnenuit steeds verder naar buiten tot alles goed gemengd is en je een homogene massa krijgt. 

Vul een cupcakeblik met papiertjes en schep in elke cup een lepel (makkelijk met een ijsschep) beslag tot de cup 3/4 gevuld is. 

Bak in ongeveer 20-25 minuten gaar in de oven. 

Kokosbrood met banaan/appel

AV1

Eigenlijk ziet het er meer uit als een cake en smaakt het eigenlijk ook wel een beetje zo. Toch vind ik het een heerlijke broodvervanger, dus noem ik het gewoon brood.

Ik vind het erg leuk om elke keer nieuwe baksels uit te proberen om als broodvervanger te eten. Zo heb ik er ook al een aantal op mijn blog staan. Ook is dit brood vrij van tarwe, gluten en geraffineerde suikers en past dus binnen veel eetpatronen en diëten.

De meeste recepten zijn eigenlijk op basis van amandelmeel, soms in combinatie met een ander soort meel. Nu had ik nog volop kokosmeel in huis en bedacht mij dat ik eigenlijk weinig maak met kokosmeel, terwijl ik kokos heerlijk vind in alle varianten. Daarom ben ik met kokosmeel aan de slag gegaan en ben op onderstaand recept uitgekomen.

Het brood is erg zacht van structuur, maar niet te korrelig (wat met alleen amandelmeel vaak wel gebeurt). Daarbij is het brood ook lekker “nat” en dus absoluut niet droog.

In eerste instantie heb ik nu alleen een basis recept gebruikt, maar je kunt er nog van alles aan toe voegen zoals bijvoorbeeld, kokosrasp of kokosvlokken en natuurlijk noten zullen een goede combinatie zijn. De smaak van banaan zal samen met het kokos echt overheersen in dit brood. Als je dit niet lekker vind kun je ook 3 appels nemen in plaats van de combinatie tussen appel en banaan.

Ingrediënten:

  • 2 bananen
  • 1 grote frisse appel
  • 6 ontpitte vlezige dadels (bijvoorbeeld Medjool)
  • 4 eieren
  • 60ml gesmolten kokosolie
  • 125 gram kokosmeel
  • 1 el honing
  • 1 ½ tl koekkruiden
  • 1tl zuiveringszout
  • Snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakblik in met een beetje kokosolie.

Doe de bananen en appel samen met de dadels in een blender of pureer deze met een staafmixer tot een glad beslag. Klop in een kom de eieren luchtig. Voeg de olie, honing, zuiveringszout, een snufje zout en gepureerde banaan/appel mengsel aan de eieren toe en klop nog even luchtig door zodat er 1 geheel ontstaat. Voeg nu beetje bij beetje het kokosmeel toe en klop alles goed door. Het beslag wordt een beetje een dikke brei.

Schep het beslag in het bakblik en verdeel dit goed. Plaats  het brood voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik tegen het einde met een satéprikker in het brood om te controleren of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit? Dan is het brood klaar.

Hartig Italiaans amandelbrood

IB3

Onlangs schreef ik al dat ik graag dingen maak uit het boekje “Sugar Challenge” van Carola van Bemmelen. Zo heeft zij ook een recept voor Italiaans plaatbrood zoals zij het noemt. Nu Leek mij dit wel lekker maar toch op een andere manier. Ik heb dus een beetje gespiekt bij haar recept en er verder aanvulling aangegeven en het één en ander veranderd. Daaruit is een heerlijke hartige brood gekomen dat ik graag wil delen.

Oh ja, dit brood is heerlijk om bij een soepje te eten, om te besmeren met een beetje geitenkaas of humus.

Ingrediënten:

  • 300 gram amandelmeel
  • 50 gram havermout (is ongeveer 5 el)
  • 5 eieren
  • 3 el zonnebloempitten (+1 voor de bovenlaag)
  • 1 medium rode ui fijn gesnipperd
  • 2 kleine teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 cm gember fijn geraspt
  • 4 el zongedroogde tomaten, fijn gesneden
  • 4 el fijngesneden (verse) Italiaanse kruiden (denk aan salie, tijm, rozemarijn en basilicum)
  • een handje olijven (je kunt zelf kiezen welke kleur) in plakjes of stukjes gesneden
  • 1 tl kokosvet
  • peper en zout
  • 1 tl zuiveringszout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in (ik bekleed deze ook altijd nog extra met bakpapier).

Bak in het kokosvet de ui, knoflook en gember op middelhoog vuur. Zodra de uien glazig en zacht worden zet je het vuur lager en voeg je de Italiaanse kruiden en de zongedroogde tomaat toe. Roer alles goed door elkaar en laat op zacht vuur eventjes staan.

Doe ondertussen de eieren in een grote kom en klop deze even luchtig op. Voeg hier de amandelmeel, havermout, zuiveringszout en 3 el zonnebloempitten aan toe en meng tot een egaal beslag. voeg eventueel wat peper en zout toe naar smaak. Zodra het een mooi beslag is voeg je de olijven en de gebakken ingrediënten toe en meng alles goed door.

Vul het bakblik met het beslag en bestrooi tot slot nog met een el zonnebloempitten en plaats voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik aan het einde met een satéprikker in het brood. Komt deze er schoon uit dan is het brood klaar.

Smulbrood…..brood om van te smullen!

smulbrood1

Als ik sapjes maak in mijn slowjuicer, gooi ik vaak de pulp gewoon weer in mijn sapje. In sommige gevallen vind ik dat niet lekker, of doe ik maar een deel terug. In het geval van wortelsap doe ik het altijd half/half.

Ik maak graag mijn wortel/gembersap en daar bewaar ik altijd een deel pulp van. Ik ben namelijk gek op de combinatie wortel/gember/sinaasappel. De pulp vries ik vervolgens in om later weer te gebruiken om iets lekkers van te maken/bakken. En ik kan je garanderen dat je van dit brood zult smullen! Door de friszure appel, de zoete smaak van de sinaasappel en de wortel en de pit van gember heb je echt een smaaksensatie in je mond! De pruimen, rozijntjes en noten maken het dan helemaal af!

Okay, hieronder het recept. Je kunt ook hier uiteraard weer mee variëren door andere noten te gebruiken of de rozijnen te vervangen door cranberry’s etc.

Ingrediënten:

  • 300 gram amandelmeel
  • 6 eieren
  • 50 gram kokosolie (gesmolten)
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 winterpenen
  • 1 sinaasappel
  • +/- 3cm gember
  • 1 friszure appel
  • 125 gram rozijnen
  • 125 gedroogde abrikozen
  • 75 gram pecan noten
  • 1 tl kaneel

Bereiding:

Laat de rozijnen en de pruimen ongeveer een half uur wellen in lauw water.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in (ik bekleed deze ook altijd nog extra met bakpapier).

Rasp de winterpenen, de gember en de schil van de sinaasappel. Snijd de appel in kleine blokjes voeg deze ook toe  en roer dit allemaal goed door elkaar.

Klop in een kom de eieren en de gesmolten kokosolie luchtig op met een garde.

Voeg het amandelmeel, kaneel en bakpoeder toe en zorg dat dit tot een goed beslag gemengd is.

Voeg de rasp van de wortel, sinaasappel, appel en gember toe en meng alles goed door. Roer als laatste de pecan noten, rozijnen en pruimen door het beslag.

Giet het beslag over in een cakeblik en plaats voor ongeveer 50 minuten in de oven.

Prik aan het einde met een satéprikker in het brood. Komt deze er schoon uit dan is het brood klaar.

Smullen maar!

smulbrood