Tijd voor koekjes! Met cranberry en Kardemom

Koekies 004

Toegegeven, het zijn niet de meest gezonde koekjes, maar lekker zijn ze wel…..en is dat niet minstens zo belangrijk? Daarbij als er palmsuiker wordt gebruikt, dan voelt het alweer iets beter….toch?

Ik gebruik eigenlijk altijd “mijn” standaard recept voor koekjes, waar ik heel tevreden over ben, maar een beetje variatie op zijn tijd is erg lekker. Daarbij is dit recept gemakkelijk aan te passen om deze volledig glutenvrij, histamine arm, kippenei vrij, soja vrij en lactose vrij te maken. Wat dit recept voor koekjes nu zo speciaal maakt? De kardemom en de cranberry. Dit is een hele lekkere (haast winterse) combinatie.

Doordat ik aan een histamine beperkt dieet vast zit, mis ik de smaak van kruiden (veel kruiden zijn taboe), maar kardemom mag ik wel. Daarom was ik erg blij toen Delicious Magazine een Facebook berichtje plaatste voor koekjes met cranberry en Kardemom. Helaas voor mij kan ik dat recept niet aanhouden omdat er veel “verboden” dingen inzitten, maar met mijn eigen koekjes recept lukt het dus ook prima!

Ik maak uit onderstaande ongeveer 24 koekjes!

Ingrediënten:

  • 150 gram bloem (spelt, boekweit, haver, de keuze is aan jou)
  • 50 gram arrowroot (als je dit niet in huis hebt dan vervang je dit door extra bloem)
  • 150 gram roomboter (koud)
  • 100 gram palmsuiker
  • 1 flinke tl gemalen kardemom
  • 175 gram gedroogde cranberry’s
  • snufje zout

Bereiding:

Doe de cranberry’s met 3 el suiker in een keukenmachine en hak deze fijn. Zet dit apart.

Doe het bloem, de suiker, de arrowroot, kardemompoeder en het snufje zout in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en voeg deze toe aan het droge mengsel. Kneed nu net zolang totdat je een mooie egale deegbal krijgt.

Leg een vel bakpapier neer, draai een bal van het deeg en druk deze iets plat op het bakpapier. Leg een volgende vel bakpapier erover en probeer een rechthoekige lap van het deeg te maken (ongeveer 25x40cm) De deeglap mag ongeveer 4mm dik zijn.

Haal het bovenste vel bakpapier los en verdeel het cranberry mengsel gelijkmatig over het deeg. Druk dit een beetje aan met je handen, zodat het goed aan het deeg vast zit.

Rol nu de lange kant van de deeglap op door middel van het bakpapier. Laat de rol in het bakpapier en leg deze in de koelkast voor ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Neem de deegrol uit de koelkast en snijd deze in plakjes van ongeveer 0.5-1cm dik. leg deze op een bakplaat en bak de koekjes in 20-25 minuten goudbruin (baktijd verschilt per oven)

Koekies 002                                 Koekies 001

Advertenties

Opkikker smoothie

PS2

Wow! Deze smoothie/sapje kwam ik tegen op de website van Rosalie ruardy. Zij heeft een aantal bijzonder lekkere sapjes op haar site staan, waaronder dus ook deze.  Omdat ik hier zo enthousiast over ben en ook helemaal niets aan de ingrediënten heb veranderd, wil ik hem graag met jullie delen en daarbij echt aanraden ook eens op haar site te kijken voor inspiratie.

Wat er zo bijzonder is aan dit sapje? Nou….eigenlijk omdat deze bomvol goede dingen zit:

appels: goede voedingsvezels, bevatten pectine (een zuiverende stof), bevat kalium en verlagen cholesterol

peren: Peren zijn rijk aan vitaminen, goede vezels en bevatten veel water

wortel: Rijk aan bétacaroteen dat door het lichaam wordt omgezet in vitamine A

komkommer: bevat niet heel veel voedingsstoffen, maar wel veel water

Broccoli: bevat veel goede vezels, bèta-caroteen, calcium en vitamine C, daarbij zitten er kankerwerende stoffen in en het versterkt het immuunsysteem

Kurkuma: Werkt ontstekingsremmend. Het heeft een positief effect op de spijsvertering omdat het de galproductie stimuleert. Er wordt zelfs beweerd dat het stofje curcumine wat in deze wortel zit kankercellen zou remmen waardoor deze minder snel groeien. Ook bij andere ziektes zoals Alzheimer en Reuma wordt deze wortel benoemd.

Gember: Werkt ontstekingsremmend. werkt tegen reisziekte en misselijkheid, helpt tegen indigestie (maagklachten), beschermend effect tegen diabetescomplicaties, verbetert de hersenfuncties.

Wie wil dit nu na het lezen van bovenstaande niet drinken? Het drankje is door de gember wat pittig. Als je niet van heel pittig houdt, adviseer ik iets minder gember te gebruiken.

Kurkuma, wordt ook veel gebruikt als natuurlijke kleurstof, let er dus met verse kurkuma op dat je handen oranje worden :-). Als je geen verse kurkuma kunt krijgen dan kun je ook een tl gemalen kurkuma gebruiken.

Hier het recept voor een glas van ongeveer 250ml

Ingrediënten:

  • 1 appel
  • 1 peer
  • 1 wortel
  • 1/4 komkommer
  • 1 klein stukje broccoli (1 of 2 mooie roosjes aan de steel)
  • 1 stukje kurkuma (of 1 tl gemalen kurkuma)
  • 1 stukje gember (ongeveer een duimkootje)

Bereiding:

Schil de wortel, gember en kurkuma (eventueel de appel en de peer) en doe dit samen met de  broccoli en komkommer in de blender of slowjuicer.

Laat het in de blender draaien tot je een mooi egale drank krijgt. Als je niet van stukjes houdt, kun je het sapje eventueel nog door een zeef halen.

PS1

Overnight oats pudding

OP2

Ontbijten met overnight oats is voor mij altijd een feestje. Ik vind het onwijs lekker en je kunt er ontzettend goed mee variëren (ander melk, nootjes,vruchten etc). Zo is ook deze overnight pudding ontstaan.

Ik verwerk eigenlijk altijd een gepureerde banaan in mijn overnight oats en een lepel amandelschaafsel. Nu had ik de banaan vergeten en geen zin in amandelschaafsel. Wel had ik een flinke eetlepel Chiazaadjes toegevoegd. De volgende ochtend zag ik dat er een soort pudding was ontstaan, dit komt dus door de chiazaadjes.

Ik krijg overnight oats nooit mooi op de foto, helemaal niet als je bedenkt dat je het recept toch op je blog wilt plaatsen en je de boel al lekker door elkaar gehusseld hebt. Binnenkort dus een mooiere foto, maar hier wel alvast het recept.

Ingrediënten voor de basispudding:

  •  250ml ongezoete amandelmelk (of een andere willekeurige plantaardige melk)
  • 4 flinke el havermout
  • 30 gram rozijnen
  • 1 flinke el chiazaad
  • 1 el kokosrasp
  • 1 el honing
  • 1 tl speculaaskruiden/koekkruiden

Ingredienten om later toe te voegen (topping):

  • 1 el cacaonibs
  • een handje blauwe bessen
  • een banaan in plakjes
  • 2 el pitjes (zonnebloem, pompoen, pijmboom)
  • 1 handje gebroken pecannoten of walnoten

varieer hier op los, het kan bijna niet mislukken!

Bereiding:

Meng in een kommetje  alle ingrediënten voor de basis goed met elkaar, dek de kom af en plaats een nacht in de koelkast. Vlak voor serveren roer je alles goed door, is de pudding iets te dik? Voeg dan een klein beetje melk toe.

Doe als laatst de topping ingrediënten bij de pudding en klaar!

Het is een ontzettend vullend ontbijt maar ontzettend lekker en gezond.

Courgettepasta….pastalicious

CP1

Al een tijdje stond dit gerecht op mijn verlanglijstje om te maken. Nu had ik nog een courgette liggen en bedacht mij geen moment om dit te maken.

Courgettes vind ik niet bijzonder, toch eet ik ze regelmatig, ze zijn namelijk gezond. Courgettes zijn licht verteerbaar, zitten vol vezels en mineralen. Daarbij zijn ze vanwege het gebrek aan uitgesproken smaak makkelijk in veel gerechten te verwerken.  Zo ook als vervanger voor pasta. Want zeg nu zelf…hoeveel smaak zit er nu aan een gewone simpele pasta? De saus en kruiden zorgen voor de smaak.

Daarom ben ik een beetje gaan proberen en het was de eerste keer eigenlijk al heel erg lekker. Daarbij is het heel simpel om te maken en snel klaar!

Het recept is voor 1 persoon. Makkelijk te verdubbelen dus wanneer je voor meer personen kookt.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 2 kleine of 1 grote teen knoflook
  • 1 kipfilet
  • 2 handjes gemengde pitten (zonnebloem, pompoen, pijnboom)
  • 2 tl pesto
  • 1 el geraspte parmezaanse kaas (of harde geitenkaas)
  • 1/2 tl (gerookte) paprikapoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 tl kokosolie
  •  Peper en zout

Bereiding:

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Meng de droge kruiden met elkaar en wrijf de kip hier mee in en zet apart. Snijd pasta slierten van de courgette. Dit kan met een speciale snijder, als je deze nu niet hebt kun je ook brede slierten maken door een dunschiller te gebruiken. Snijd dan eerst de courgette door midden en schil dan lange slierten aan de smalle kant.

CP2  CP3

Verhit een pan met de olie en bak de kip hier kort in.  Haal uit de pan en zet even weg (als je dit niet doet wordt het snel te droog) pers de knoflook uit en bak deze in dezelfde pan. Voeg na ongeveer een minuutje de courgette toe en bak dit ongeveer 1 á 2 minuten mee.

Zet het vuur lager. Voeg de kip toe en doe de pesto erbij. Roer alles goed door.

Serveer in een diep bord met de pitten en de geraspte kaas.

Romige smoothie vol vitaminen

RS1

Oh ja, is weer zo ver. Tijd voor een nieuwe smoothie.

Ik duik met mijn hoofd de groentela en fruitschaal in en maak met een vreemde combinatie van groente en fruit deze superlekkere smoothie….Zo zie je maar weer, wie niet waagt, wie niet wint! Want jemig, deze smoothie is echt heel erg lekker zeg! Wat ook nog mooi meegenomen is want deze smoothie zit bomvol vitaminen, is vezelrijk en bevat gezonde vetten. Dat wil je toch meteen uitproberen?

De bittere smaak van de grapefruit, valt iets meer weg door de zoete smaak van de banaan, voor mij is dat prima, want ik ben niet echt een grote fan van grapefruit, hou je echt niet van bitter? Doe er dan een halve grapefruit in en een halve sinaasappel.

Afijn, je maakt met deze hoeveelheid ongeveer 250ml. Een flink glas vol dus!

Ingrediënten:

  • 2 appels (friszoete)
  • 1 rode grapefruit
  • ½ avocado
  • 1 kleine banaan
  • ¼ courgette

Bereiding:

Als je een slowjuicer of sapcentrifuge hebt, schil je eerst de grapfruit. Maak je deze smoothie in de blender, dan pers je de grapefruit eerst uit.

Schil de banaan en eventueel de appel. Snijd de courgette en appel in grove blokjes. Lepel de helft van de avocado in de blender en voeg alle overige ingrediënten hier aan toe.

Laat draaien tot je een mooie gladde smoothie hebt.

Kokosbrood met banaan/appel

AV1

Eigenlijk ziet het er meer uit als een cake en smaakt het eigenlijk ook wel een beetje zo. Toch vind ik het een heerlijke broodvervanger, dus noem ik het gewoon brood.

Ik vind het erg leuk om elke keer nieuwe baksels uit te proberen om als broodvervanger te eten. Zo heb ik er ook al een aantal op mijn blog staan. Ook is dit brood vrij van tarwe, gluten en geraffineerde suikers en past dus binnen veel eetpatronen en diëten.

De meeste recepten zijn eigenlijk op basis van amandelmeel, soms in combinatie met een ander soort meel. Nu had ik nog volop kokosmeel in huis en bedacht mij dat ik eigenlijk weinig maak met kokosmeel, terwijl ik kokos heerlijk vind in alle varianten. Daarom ben ik met kokosmeel aan de slag gegaan en ben op onderstaand recept uitgekomen.

Het brood is erg zacht van structuur, maar niet te korrelig (wat met alleen amandelmeel vaak wel gebeurt). Daarbij is het brood ook lekker “nat” en dus absoluut niet droog.

In eerste instantie heb ik nu alleen een basis recept gebruikt, maar je kunt er nog van alles aan toe voegen zoals bijvoorbeeld, kokosrasp of kokosvlokken en natuurlijk noten zullen een goede combinatie zijn. De smaak van banaan zal samen met het kokos echt overheersen in dit brood. Als je dit niet lekker vind kun je ook 3 appels nemen in plaats van de combinatie tussen appel en banaan.

Ingrediënten:

  • 2 bananen
  • 1 grote frisse appel
  • 6 ontpitte vlezige dadels (bijvoorbeeld Medjool)
  • 4 eieren
  • 60ml gesmolten kokosolie
  • 125 gram kokosmeel
  • 1 el honing
  • 1 ½ tl koekkruiden
  • 1tl zuiveringszout
  • Snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakblik in met een beetje kokosolie.

Doe de bananen en appel samen met de dadels in een blender of pureer deze met een staafmixer tot een glad beslag. Klop in een kom de eieren luchtig. Voeg de olie, honing, zuiveringszout, een snufje zout en gepureerde banaan/appel mengsel aan de eieren toe en klop nog even luchtig door zodat er 1 geheel ontstaat. Voeg nu beetje bij beetje het kokosmeel toe en klop alles goed door. Het beslag wordt een beetje een dikke brei.

Schep het beslag in het bakblik en verdeel dit goed. Plaats  het brood voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik tegen het einde met een satéprikker in het brood om te controleren of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit? Dan is het brood klaar.

Preischotel met walnoot en spek in kokossaus

PS

Ik had afgelopen week prei gekocht. Eigenlijk eten we dit zelden, vraag me niet waarom….Maar, als ik het maak, dan is het meestal als schotel met een lekkere romige kaassaus. En dat is wat ik nu net allemaal niet meer eet.

Vol inspiratie en goede moed, dook ik de voorraadkast in en maakte uiteindelijk deze schotel. Ik was er gelijk helemaal gek op en ga deze zeker nog veel meer maken.

Het recept hieronder is voor 1 persoon en het is allemaal een beetje op de gok, maar echt fout gaan kan eigenlijk niet.

De bruine bonen heb ik er gewoon aan toegevoegd omdat ik deze nog over had, dit heeft voor de smaak geen toegevoegde waarde, maar je kunt ze erbij doen als je wilt.

Als ik de schotel weer maak, zal ik een duidelijkere foto maken. Deze heb ik snel genomen omdat ik blij verrast was en het recept toch al wilde delen.

Ingrediënten:

  • 2 stronken prei gewassen en in grove stukken gesneden (ik haalde er 8 stukken uit)
  • 1 blikje romige kokosmelk
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 2 handjes walnoten
  • 8 plakjes ontbijtspek of bacon (neem het aantal plakjes gelijk aan de stukken prei)
  • 50 gram geraspte geitenkaas
  • 1 tl kokosvet
  • Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de prei en snijd het groen en het kontje van de stronken af (het groen kun je weer gebruiken in een soepje). Snijd de prei in grove stukken (ik haal ongeveer 4 stukken uit 1 stronk) en kook deze bijna gaar in een pan met wat water.

Snijd de sjalot en knoflook fijn en fruit deze kort op middelhoog vuur in een tl kokosvet.

Giet de prei af als deze bijna gaar is en spoel deze af onder koud water, zodat ze iets afkoelen. Leg de plakjes ontbijtspek uit en wikkel elk stuk prei in een plakje spek. Leg deze in de ovenschaal. Strooi de sjalot over de preirolletjes en bestrooi met peper en zout naar smaak.

Hak de walnoten heel grof (ik breek ze even snel met mijn hand) en voeg deze aan de schotel toe. Schenk de kokosmelk erover zodat de rolletjes net onder staan en bestrooi met de geraspte geitenkaas.

Zet dit ongeveer 15-20 minuten in de oven.