Paleo Chili soep uit de slowcooker

 

Op mijn blog heb je al een keer een recept kunnen vinden van chili con carne paleo stijl. Nu had ik zin in chili maar ook zin in soep….dus is het een chili soep geworden. Na lang zoeken, uitproberen en combineren is dit voor mij toch wel de lekkerste combinatie met ingrediënten en daarom wil ik het ook graag met je delen.

Overigens kan deze chili soep ook heel goed gemaakt worden zonder slowcooker. Fruit dan alle groenten eerst goed aan met de kruiden en voeg later de tomatensaus en blokjes toe. Laat het dan ongeveer 3 uur sudderen.

Wil je geheel paleo? Let dan op de tomatensaus die je koopt, in de supermarktproducten wordt vaak (verborgen) suiker toegevoegd. De EKOplaza heeft goede zonder rare toevoegingen. Wil je niet paleo? Dan kun je de soep garneren met wat geraspte kaas.

Hieronder het recept voor in de slowcooker, ik heb de Crockpaut Sauté (5,7L) en deze zat goed vol, je kunt het recept ook halveren natuurlijk, maar ik doe wat overblijft gewoon in de vriezer.

Ingrediënten:

  • 800 gram gehakt (ik gebruik rund, half om half kan ook prima)
  • 2 winterpenen
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el oregano
  • 2 medium rode uien
  • 1 paprika (ik gebruik geel om het nog kleurrijker te maken)
  • 5 kleine zoete aardappelen
  • 1 el tijm
  • 1 rood pepertje
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 liter runderbouillon
  • 1 fles tomatensaus (+/- 800ml)
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 1 el chilipoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

Rul het gehakt in een koekenpan bruin en zet apart.

Schil de zoete aardappelen en wortelen en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de paprika in blokjes en snipper de uien. Snijd de peper en knoflook fijn. Doe alles in de slowcooker en roer de kruiden (behalve de laurier) er met een spatel goed door. Doe het gehakt op het groentemengsel in de slowcooker samen met de gepelde tomaten en de tomatensaus. Giet als laatste de bouillon in de pan. Bind de laurierblaadjes vast of doe ze in een zakje en leg deze op het mengsel (zo kun je de laurier er later makelijk uithalen zonder te moeten zoeken).

Zet de crockpot 4 á 5 uur op high of laat hem 6 tot 8 uur op low pruttelen. Roer voor het serveren goed door.

Als je de fles tomatensaus achterwege laat, dan is de chili dikker en kun je deze gewoon eten met bloemkoolrijst, of niet paleo, met quinoa of een stuk stokbrood.

Advertenties

Falafel zelf maken (glutenvrij)

F6

Falafel! Yummie wat kan ik daar van genieten. Ook is het steeds makkelijker te verkrijgen en zelfs een grote hit op festivals. Zo erg dat we onlangs ruim 1 uur op onze broodjes falafel moesten wachten! Afijn, falafel is ook gewoon echt heel erg lekker. Het wordt gemaakt van kikkererwten en kruiden en kan op vele manieren gegeten worden. Meestal kom je ze tegen in een broodje als vervanger van een broodje shoarma bijvoorbeeld.

Onlangs ben ik op zoek gegaan naar een goed recept voor een glutenvrije variant, ik heb de 2 (naar mijn idee) lekkerste recepten gecombineerd en aangepast en daaruit is mijn eigen recept voortgekomen. Overigens zag ik dat Pit&Pit ( I love deze online shop) ook falafel kruiden verkoopt, deze heb ik nu ook besteld om eens uit te proberen.

Ik heb mijn falafel gemaakt op een salade volgens het idee van Focus on Foodies. Dat is echt een aanrader!

Ingrediënten (voor ongeveer 12 stuks):

  • 1 blik á 410 gram kikkererwten (uitgelekt gewicht)
  • 1 ui (medium)
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 takjes koriander (of peterselie, of gemengd)
  • 1/2 rode pepertje (zaadjes verwijderd)
  • 1 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el arrowroot
  • 1 el (+extra voor bakken in de pan) olijfolie of kokosolie
  • snufje peper en zout naar smaak

Dressing:

  • 4 el yoghurt (ik heb kokosyoghurt gebruikt)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl sambal
  • beetje citroensap

Bereiding:

Maak je de falafel in de oven verwarm dan de oven voor op 190 graden.

Spoel de kikkererwten goed af en laat deze uitlekken. Doe ze in de kom van een blender. Snijd de ui, peper en knoflook grof en doe deze bij de kikkererwten in de kom, voeg de koriander/peterselie, olie en de kruiden toe.

Zet de blender aan en zorg dat alles goed gemalen is. Ik vind het zelf lekker als de falafel nog een beetje een bite heeft en deze niet te fijn gemalen is.  Je mag de ingrediënten nog zien en kunnen onderscheiden.

F1

Nu ga je de balletjes draaien. Het makkelijkst is om dit met vochtige handen te doen zodat het mengsel niet aan je handen blijft plakken. Draai balletjes van ongeveer 1 eetlepel en druk deze iets aan. Het hoeven echt geen strakke ronde pingpong ballen te worden. Leg de balletjes op een bord en zet dit in de koelkast.

Meng terwijl de balletjes in de koelkast liggen de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en zet de dressing apart.

Maak je de falafel in de oven? Leg de falafel dan op een bakpapiertje en bak deze voor ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze een mooi goud randje krijgen.

Bak je de falafel in de pan? Verwarm een pan op middelhoog vuur en bak de balletjes in wat olie voor een paar minuten aan elke kant.

F3F4

Stop de falafel in een broodje, op een lekkere salade of eet ze gewoon als snack (ook koud zijn ze nog erg lekker).

F6

Pompoensoep met appel

GKQ1

Tsjah, nu de herfst toch echt in aantocht is, is het ook echt weer tijd voor pompoen. Deze zijn nu volop te verkrijgen in veel soorten en maten en je kunt er zo ontelbaar lekkere dingen van maken. Zo ook deze pompoensoep.

Ik wilde pompoensoep maken, maar wel nog met een beetje een frisse smaak. Ik heb alleen een hekel aan het snijden van de gewone pompoen. Daarom voor mij soep van een flespompoen. De flespompoen is als deze gegaard is echt een beetje ‘boterzacht’ van smaak (de engelse benaming is dan ook Butternut squash) en heeft niet van die draadjes die gewone pompoen wel heeft. Daarbij zijn ze vaak maar 1 á 2 kilo en dat is meer dan genoeg voor ons.

Het snijden van de flespompoen is makkelijk. Snij gewoon een kapje van de boven en onderkant af. Snij hem dan doormidden. Lepel de pitjes eruit en schil de beide helften met een dun schiller. Vervolgens kun je de pompoen in reepjes en blokjes snijden

zie ook dit filmpje:

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 kleine winterpeen
  • 1 flinke gele ui
  • 1 grote of 2 kleine (zure) appels (ik gebruik 2 kleine goudreinettes)
  • 750ml kip of groentebouillon
  • 2 el kokosvet
  • een paar takjes platte peterselie
  • naar smaak: peper, zout, cayennepeper, kaneel, nootmuskaat

Bereiding:

Snijd de bleekselderij, de ui en de winterpeen in blokjes. Verhit een pan op middelmatig vuur met het kokosvet en bak de groenten hierin. Zet het vuur wat lager op het moment dat de ui bruin begint te worden. Snijd ondertussen de pompoen en als laatst de appel in blokjes.

Voeg de appel, flespompoen en het bouillon toe aan de groente en breng dit langzaam aan de kook. Laat dit zachtjes koken tot de wortel en de pompoen zacht worden (dit zal ongeveer 30-45 minuten duren)

Pureer de soep met de staafmixer om een egale zachte soep te krijgen. Voeg naar smaak wat peper en/of zout toe.

Serveer de soep met wat versgemalen nootmuskaat of kaneel en fijngeknipte peterselie.

Lekker met een heerlijke geitenkaas quiche!

Avocado salade met tonijn

 TA1

Onlangs maakte ik een overheerlijke Paleo hutspot volgens recept van Puur Wilma. Ook kwam ik in haar receptenlijst een lunch salade tegen van avocado met tonijn. Deze sprak mij direct aan….ik wilde hem alleen als maaltijdsalade gaan eten, dus mochten er van mij nog wel wat ingrediënten aan toegevoegd worden om de salade wat meer groente te geven en voedzamer te maken.

Het resultaat was echt een heerlijke, goed vullende salade. Ik had er nog een eitje bij gekookt zoals op de foto te zien is, maar in principe is het niet eens nodig.

Ziet het er lekker uit???? Niet bepaald, maar geloof mij, als je deze salade maakt dan wordt je helemaal blij van de geuren en de smaak combinatie.

Daarom deel ik graag mijn variant van deze salade.  Deze salade is geschikt als lunch of kleine avondmaaltijd.

Oh ja….heb je wat salade over? Prak/pureer deze wat fijner en hij is heerlijk op een toastje,cracker, boterham of rijstwafel te eten.

Ingrediënten:

  • Een blikje tonijn in water (ik gebruik een klein blikje van 120gram)
  • Een kleine avocado
  • 1/4 ui
  • 1/2 rode paprika
  • +/- 10 olijven
  • 3 takjes selderij (eventueel te vervangen voor peterselie)
  • 1 ei
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • +/- 2cm gember
  • Snufje vers gemalen peper

Bereiding:

Kook het ei hard en laat deze iets afkoelen.  Open het blikje tonijn en laat dit uitlekken. Doe de tonijn in een kom of diep bord.

Snijd de avocado door midden, draai deze los en wip met een lepel de pit eruit. Snijd/kerf met een mes blokjes in de avocado en lepel deze er vervolgens uit. Leg de avocado in de kom.

Snipper de ui en de paprika heel fijn en voeg deze aan de salade toe. Snijd de olijven door de helft (of in plakjes) en voeg deze toe aan de salade. Meng de salade goed door.

Meng in een klein kommetje de olie met citroensap en pers hierin de gember uit. Doe er een beetje versgemalen peper bij naar smaak. Knip de blaadjes van de selderij klein en roer deze door de dressing. Giet de dressing over de salade.

Snijd de ei in plakjes en leg deze op de salade.

TA2