Appel-noten crumble

AC2

Als ontbijt, dessert of gewoon heerlijk als comfort food om te eten. Deze appel-noten crumble is echt de moeite waard om eens te maken, zeker nu het weer kouder en herfstachtig is buiten. Het originele recept komt van Focus on Foodies, mijn recept is hier iets op aangepast.

Ik verwijs regelmatig naar de blog van Lianne, zij maakt dan ook echt hele lekkere en gezonde gerechten, welke ik zelf vaak dan weer aanpas naar mijn eigen ideeën en smaak.

Vaak maak ik direct een dubbele portie van de crumble en neem ik een portie mee naar het werk om koud te eten ook dan smaakt het prima!

Ik gebruik een ovenschaaltje van +/-15x22cm

Ingrediënten:

  • 2 appels fris-zuur (Ik kies zelf altijd de Granny-Smith)
  • 125 gram gemengde noten (amandel/hazelnoot/walnoot/paranoot etc)
  • 1 flinke hand rozijnen
  • 2 tl koekkruiden (of kaneel)
  • 60 gram amandelmeel
  • 40 gram havervlokken
  • 15 gram rijstmeel
  • 50 gram kokosolie (gesmolten)
  • 2 tl vanille extract of 1 tl vanillepoeder
  • 2 tl citroensap
  • 2 el honing/maple syrup of kokosnectar
  • snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Schil en snijd de appel in kleine blokjes en besprenkel deze met het citroensap om verkleuren tegen te gaan. Voeg 1 tl koekkruiden toe met de rozijnen, noten, vanille en de honing en meng alles goed door.

Meng in een andere de amandelmeel, havermout, rijstmeel, 1 tl koekkruiden en een snufje zout en meng alles goed door. Voeg de gesmolten kokosolie toe en meng kort door zodat het korrelig blijft.

Doe het appel-notenmengsel in een vuurbestendige schaal en doe daar de crumble over.

Bak het in de oven ongeveer 25 minuten tot de bovenkant mooi goud/bruin is. Laat even afkoelen voordat je het gaat eten.

Lekker met een lepel kokosslagroom!

Advertenties

Paleo Cheesecakes

IMG_0787

Ik probeer goed te letten op wat ik eet….dat is erg moeilijk, maar dat zullen de meeste wel begrijpen. Nu heb ik onlangs 3 weken vakantie gehad en tsjah, dan is het helemaal makkelijk om je wat vaker “te laten gaan” want ach…ik heb toch immers vakantie?

Het probleem bij mij is alleen dat ik verre van slank ben, ik heb een hoop allergieën (ook m.b.t. voeding) en dat ik het heel moeilijk vind om te bepalen wat voor mij nu wel of niet goed is. Daarbij is mijn lieve vriend wat dat betreft het tegenovergestelde van mij en kan hij een hoop eten zonder erbij na te denken.

Sinds kort ben ik met een vriendin begonnen aan een programma dat”vitale vrouwennetwerk” heet. Dit is heel kort gezegd een 8 weekse training waarin wij begeleid en getraind worden om beter in je vel te zitten en vitaler te worden. Het is uiteraard de bedoeling dat we dit na de 8 weken, zelfstandig door kunnen pakken. Dit is echt heel leuk en kan zou hier nog veel over kunnen vertellen, maar dat ga ik niet doen….want……

Afgelopen weekend was mijn vriend jarig. Natuurlijk zijn dat de lastige dagen. Een vriendin van mij tipte mij dat op de faceboek pagina van Paleo Recepten een leuk traktatie recept stond, als vervanger van taart. Na het lezen was ik zo enthousiast geworden dat ik zaterdag de keuken in ben gedoken om het te maken. Het resultaat was verbazingwekkend goed! De smaak lijkt echt een beetje op cheesecake, dus vind ik ook de naam terecht. Ik had een muffinvorm vol gemaakt (12 stuks) en had niet verwacht dat zo veel visite het zou willen proeven proberen. Ik had er dus maar 6 uit de vriezer gehaald, maar heb al snel de rest er ook uit mogen halen zo snel waren ze op.

Doordat deze cheesecakejes, geen geraffineerde suikers, geen zuivel en gluten bevatten is het dus voor meerdere diëten geschikt.

De toplaag kun je uiteraard vervangen door willekeurige fruitsoorten (geraspte appel met kaneel in de winter bijvoorbeeld) dus variëren is heel goed mogelijk.

Hieronder het recept zoals ook op de facebook pagina geschreven staat. En echt alle lof naar de persoon die dit bedacht heeft!

Je kunt hier overigens ongeveer 16 stuks mee maken

Ingrediënten voor de bodem:

  • 2 cups ongebrande amandelen
  • 1 cup ontpitte dadels
  • ½ cup kokosrasp
  • sap van een halve citroen

Ingrediënten voor de vulling:

  • 3 cups ongebrande cashewnoten
  • ¾ cup citroensap
  • ½ cup honing (koudgeslingerd)
  • ¾ cup gesmolten kokosolie

Ingrediënten voor de topping:

  • 500 gram aardbeien
  • ¼ cup gesmolten kokosolie
  • 1 el honing

Overige benodigdheden:

  • Siliconen muffinvorm (je kunt ook gewoon een bakblik gebruiken en deze goed bekleden met bakpapier of huishoudfolie, zo haal je alles er makkelijk uit en kun je in stukken snijden.
  • Een keukenmachine/foodprocessor

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine en draai tot je een kleverige massa hebt. Dit duurt enkele minuten. Doe in elke vorm een laagje voor de bodem, dit is het makkelijkst door eerst gelijke balletjes te draaien en deze in de vorm plat te drukken.

IMG_0736

Zorg dat de bak van de keukenmachine goed schoon is en doe alle ingrediënten voor de vulling in de machine. Laat ook dit weer een aantal minuten draaien tot je een mooie romige massa krijgt. Schep een laagje vulling in de vormpjes, let op dat je een klein randje overhoudt voor de topping.

IMG_0740

Zorg wederom voor een goede schone bak van de keukenmachine en doe alle ingrediënten voor de topping in de machine. Laat deze draaien tot je een mooie gladde saus hebt. Schenk de saus over de cheesecakes.

IMG_0743

Zet de muffinvorm (voorzichtig) in de vriezer en laat het ongeveer een uur opstijven. Haal de muffins vlak voordat je ze wilt eten uit de vriezer. Je kunt ze prima bevroren eten, maar ook half of helemaal ontdooid zijn ze erg lekker!

IMG_0788

Van de ingrediënten die overblijven, kun je extra cheesecakes maken of bijvoorbeeld balletjes draaien in kokosrasp of rauwe cacao.

 

 

Straciatella Mousse

straciatella

Dit jaar hebben we met de familie besloten, om met kerst allemaal een gang op ons te nemen. Mijn lieftallige schoonzusje was er wel erg content mee als wij (lees ik) het toetje zouden regelen, want zij kent mijn toetjes en die zijn altijd lekker. Voor mij geen probleem natuurlijk, want ik vind het ook altijd erg leuk om zoetigheden te maken.

Nu moet wel even van mijn hart dat mijn schoonzusje een echte chocaholic is…..zij hoopt dan natuurlijk op een dessert met chocolade, maar niet iedereen bij ons is zo’n chocaholic (incl. mijzelf). Dus eigenlijk wilde ik iets maken zonder chocolade. Afijn, uiteindelijk heb ik onder andere voor deze straciatella mousse gekozen om ook de chocaholics te verblijden.

Aangezien ik deze variant nog niet eerder gemaakt heb, wilde ik toch wel eerst even proefdraaien. Dus vrienden uitgenodigd om ons kerstdessert te komen voorproeven en te beoordelen! Gelukkig ben ik met vlag en wimpel geslaagd.

Het recept zoals ik hieronder vermeld is een flinke portie voor 4 personen. Voor meer of minder kun je gewoon de hoeveelheden aanpassen.

Ingrediënten:

  • 125 gr. mascarpone
  • 125 gr. slagroom
  • 1.5 gelatine blaadje
  • 1 1⁄2 verse eieren op kamer temperatuur
  • 40 gr. suiker
  • 80 gr. pure chocolade (ik gebruik 70% chocolade)

Werkwijze:

Vul een beker of kommetje met koud water en leg de gelatine erin om te weken. Splits de eieren. Doe de dooiers en de suiker in een mengkom. Bewaar de eiwitten voor straks. Klop de eidooiers met de suiker goed door tot deze lichtgeel/wit wordt en een lint vormt wanneer je je kloppers omhoog haalt (dit heet een Ruban), de suiker moet helemaal opgelost zijn.

Giet een beetje room in een pannetje en verwarm dit, knijp de gelatine uit en los deze op in het warme roommengsel. Giet het roommengsel en de mascarpone bij de Ruban en klop dit op een lage stand kort door totdat alles goed met elkaar vermengd is.

Doe het eiwit in een andere mengkom. Zorg ervoor dat deze goed vetvrij is. Het mooiste is een glazen of metalen kom te gebruiken.
Klop het eiwit stijf en luchtig.

Rasp de chocolade of snijd in heel kleine fijne stukjes.

Schep de opgeklopte eiwitten bij je mascarpone mengsel en spatel het voorzichtig door.

Klop de overige slagroom op tot je een yoghurtdikte krijgt en spatel deze samen met de geraspte chocolade door het luchtige mengsel heen.

Giet het mengsel in de gewenste vormpjes of in een kom en bedek dit met vershoudfolie. Plaats in de koelkast en laat het minimaal 3 uur opstijven.

Met een ijslepel kun je mooie bergjes mousse serveren.

toetje

Het totale plaatje van het kerstdessert.

Frisse mousse met bosbessen

20130721-185802.jpg

Tsjah, dan is het ruim 30 graden, eindelijk zomer! Op zich heb ik daar totaal geen moeite mee, ik ben er juist erg blij mee en je zult mij dan ook niet snel horen klagen dat ik het te heet vind.
Het enige lastige is het eten, ik heb geen zin om lang in de warme keuken te staan en uitgebreid te gaan staan koken. Een zware maaltijd is ook niets voor ons. Wij zijn meer van de salade en het fruit.
Zo was ik aan het brainstormen over een dessert, wat niet al te zwaar is, en ook lekker fris en fruitig. Na een beetje op Internet rond gestruind te hebben ben ik toch maar zelf aan de slag gegaan en heb “gewoon” op mijn gevoel wat gemaakt. Dit bleek verassend lekker te zijn en wie ben ik om het dan alleen voor mijzelf te houden?

Het is een recept waar je goed mee kunt variëren, bijvoorbeeld door te kiezen voor aardbeien, of frambozen, of diverse soorten combineren. Ik heb het met bosbessen gemaakt aangezien ik hier gek op ben en ik deze in huis had.

Ingrediënten:

• 500 gram bosbessen (vers of diepvries)
• 5 blaadjes gelatine
• 300 ml verse jus d’orange
• 450 gr. Yoghurt
• ± 6 tl. Suiker (optioneel)

Werkwijze:

Houd ongeveer een handje bessen apart en pureer de rest van de bessen fijn in een blender. Warm ondertussen in een pannetje ongeveer 250ml Jus d’orange op (niet laten koken).
Voeg in de blender de yoghurt, de suiker en de overige 50ml jus d’orange toe en laat dit even draaien. Voeg de gelatine blaadjes aan de jus d’orange toe en laat dit oplossen door goed te roeren. Schenk het gelatinemengsel bij het bosbessen mengsel en laat de blender nog even draaien.
Neem 4 grote glazen of dessertcoupes en schenk hier de mousse in. Zet de glazen ongeveer 2 á 3 uur in de koelkast om op te stijven en garneer voor serveren met de over gebleven bessen.

IMG_4421 IMG_4422