Courgettepasta….pastalicious

CP1

Al een tijdje stond dit gerecht op mijn verlanglijstje om te maken. Nu had ik nog een courgette liggen en bedacht mij geen moment om dit te maken.

Courgettes vind ik niet bijzonder, toch eet ik ze regelmatig, ze zijn namelijk gezond. Courgettes zijn licht verteerbaar, zitten vol vezels en mineralen. Daarbij zijn ze vanwege het gebrek aan uitgesproken smaak makkelijk in veel gerechten te verwerken.  Zo ook als vervanger voor pasta. Want zeg nu zelf…hoeveel smaak zit er nu aan een gewone simpele pasta? De saus en kruiden zorgen voor de smaak.

Daarom ben ik een beetje gaan proberen en het was de eerste keer eigenlijk al heel erg lekker. Daarbij is het heel simpel om te maken en snel klaar!

Het recept is voor 1 persoon. Makkelijk te verdubbelen dus wanneer je voor meer personen kookt.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 2 kleine of 1 grote teen knoflook
  • 1 kipfilet
  • 2 handjes gemengde pitten (zonnebloem, pompoen, pijnboom)
  • 2 tl pesto
  • 1 el geraspte parmezaanse kaas (of harde geitenkaas)
  • 1/2 tl (gerookte) paprikapoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 tl kokosolie
  •  Peper en zout

Bereiding:

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Meng de droge kruiden met elkaar en wrijf de kip hier mee in en zet apart. Snijd pasta slierten van de courgette. Dit kan met een speciale snijder, als je deze nu niet hebt kun je ook brede slierten maken door een dunschiller te gebruiken. Snijd dan eerst de courgette door midden en schil dan lange slierten aan de smalle kant.

CP2  CP3

Verhit een pan met de olie en bak de kip hier kort in.  Haal uit de pan en zet even weg (als je dit niet doet wordt het snel te droog) pers de knoflook uit en bak deze in dezelfde pan. Voeg na ongeveer een minuutje de courgette toe en bak dit ongeveer 1 á 2 minuten mee.

Zet het vuur lager. Voeg de kip toe en doe de pesto erbij. Roer alles goed door.

Serveer in een diep bord met de pitten en de geraspte kaas.

Advertenties

Preischotel met walnoot en spek in kokossaus

PS

Ik had afgelopen week prei gekocht. Eigenlijk eten we dit zelden, vraag me niet waarom….Maar, als ik het maak, dan is het meestal als schotel met een lekkere romige kaassaus. En dat is wat ik nu net allemaal niet meer eet.

Vol inspiratie en goede moed, dook ik de voorraadkast in en maakte uiteindelijk deze schotel. Ik was er gelijk helemaal gek op en ga deze zeker nog veel meer maken.

Het recept hieronder is voor 1 persoon en het is allemaal een beetje op de gok, maar echt fout gaan kan eigenlijk niet.

De bruine bonen heb ik er gewoon aan toegevoegd omdat ik deze nog over had, dit heeft voor de smaak geen toegevoegde waarde, maar je kunt ze erbij doen als je wilt.

Als ik de schotel weer maak, zal ik een duidelijkere foto maken. Deze heb ik snel genomen omdat ik blij verrast was en het recept toch al wilde delen.

Ingrediënten:

  • 2 stronken prei gewassen en in grove stukken gesneden (ik haalde er 8 stukken uit)
  • 1 blikje romige kokosmelk
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 2 handjes walnoten
  • 8 plakjes ontbijtspek of bacon (neem het aantal plakjes gelijk aan de stukken prei)
  • 50 gram geraspte geitenkaas
  • 1 tl kokosvet
  • Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de prei en snijd het groen en het kontje van de stronken af (het groen kun je weer gebruiken in een soepje). Snijd de prei in grove stukken (ik haal ongeveer 4 stukken uit 1 stronk) en kook deze bijna gaar in een pan met wat water.

Snijd de sjalot en knoflook fijn en fruit deze kort op middelhoog vuur in een tl kokosvet.

Giet de prei af als deze bijna gaar is en spoel deze af onder koud water, zodat ze iets afkoelen. Leg de plakjes ontbijtspek uit en wikkel elk stuk prei in een plakje spek. Leg deze in de ovenschaal. Strooi de sjalot over de preirolletjes en bestrooi met peper en zout naar smaak.

Hak de walnoten heel grof (ik breek ze even snel met mijn hand) en voeg deze aan de schotel toe. Schenk de kokosmelk erover zodat de rolletjes net onder staan en bestrooi met de geraspte geitenkaas.

Zet dit ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Hartig Italiaans amandelbrood

IB3

Onlangs schreef ik al dat ik graag dingen maak uit het boekje “Sugar Challenge” van Carola van Bemmelen. Zo heeft zij ook een recept voor Italiaans plaatbrood zoals zij het noemt. Nu Leek mij dit wel lekker maar toch op een andere manier. Ik heb dus een beetje gespiekt bij haar recept en er verder aanvulling aangegeven en het één en ander veranderd. Daaruit is een heerlijke hartige brood gekomen dat ik graag wil delen.

Oh ja, dit brood is heerlijk om bij een soepje te eten, om te besmeren met een beetje geitenkaas of humus.

Ingrediënten:

  • 300 gram amandelmeel
  • 50 gram havermout (is ongeveer 5 el)
  • 5 eieren
  • 3 el zonnebloempitten (+1 voor de bovenlaag)
  • 1 medium rode ui fijn gesnipperd
  • 2 kleine teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 cm gember fijn geraspt
  • 4 el zongedroogde tomaten, fijn gesneden
  • 4 el fijngesneden (verse) Italiaanse kruiden (denk aan salie, tijm, rozemarijn en basilicum)
  • een handje olijven (je kunt zelf kiezen welke kleur) in plakjes of stukjes gesneden
  • 1 tl kokosvet
  • peper en zout
  • 1 tl zuiveringszout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in (ik bekleed deze ook altijd nog extra met bakpapier).

Bak in het kokosvet de ui, knoflook en gember op middelhoog vuur. Zodra de uien glazig en zacht worden zet je het vuur lager en voeg je de Italiaanse kruiden en de zongedroogde tomaat toe. Roer alles goed door elkaar en laat op zacht vuur eventjes staan.

Doe ondertussen de eieren in een grote kom en klop deze even luchtig op. Voeg hier de amandelmeel, havermout, zuiveringszout en 3 el zonnebloempitten aan toe en meng tot een egaal beslag. voeg eventueel wat peper en zout toe naar smaak. Zodra het een mooi beslag is voeg je de olijven en de gebakken ingrediënten toe en meng alles goed door.

Vul het bakblik met het beslag en bestrooi tot slot nog met een el zonnebloempitten en plaats voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik aan het einde met een satéprikker in het brood. Komt deze er schoon uit dan is het brood klaar.

Pulled Pork Babi

foto 2

 

 

De foto is echt slecht, maar had geen betere. Deze komt een volgende keer als ik het maak weer 🙂

Een hele tijd terug alweer was ik aan het zoeken naar lekkere Pulled Pork recepten voor in de slowcooker. Ik kwam toen terecht bij een Youtube filmpje van Toko Toorop uit Rotterdam. In dit filmpje wordt Indonesische Pulled Pork Babi gemaakt voor ongeveer 30 personen. 

Aangezien ik Babi Ketjap erg lekker vind, leek het mij wel een uitdaging dit recept zo om te toveren dat dit voor de slowcooker geschikt is en voor wat minder personen. 

 

Het maakt niet heel veel uit welke sambal of ketjap je gebruikt in het recept. Wij houden zelf niet van heel zout of te pittig, maar daar kun je zelf mee spelen. 

Ik heb het nu 2 keer gemaakt en ben tevreden over deze verhoudingen, wil je het recept wat pittiger? Voeg dan een extra pepertje toe en kies een pittiger sambal.

Deze portie is ruim voldoende voor 4 personen, alle ingrediënten zijn te koop bij de toko, voor de procureur kun je bij een goede slager terecht. 

 

Ingrediënten:

  • 1.5kg Procureur (varkensnek) zonder been
  • 4 salam bladeren 
  • 3 rode pepers
  • 2 uien in kwarten gesneden
  • 5 plakken gember (van ongeveer 0.5cm dik)
  • 5 plakken Laos (van ongeveer 0.5cm dik)
  • een paar eetlepels sambal (ik gebruik Badjak, Toko Toorop Taotjo)
  • +/- 1 liter Ketjap (ik gebruik Ketjap Manis deze is wat zoeter dan bijvoorbeeld een Asin)
  • 1 el Maizena

 

foto 1

 

Bereiding:

Snijdt de procureur aan de bovenkant in en leg deze in de slowcooker. Smeer de bovenkant van de procureur goed in met de sambal. Leg daaroverheen de Salam bladeren, de pepers, de ui, de gember en de laos. 

Giet nu de ketjap eroverheen zodat de procureur bijna helemaal onder ligt. 

Zet de slowcooker 6 uur op high en keer de procureur halverwege een keer om. Ik gebruik de slowcooker meestal ’s nachts, ik draai dan ’s ochtends het vlees pas om en zet de slowcooker uit. Zo kan alle smaak nog goed intrekken.

Haal de Pulled Pork Babi uit de slow cooker en laat deze even een half uurtje rusten/afkoelen. Vis ook alle losse ingrediënten uit de slowcooker (ik haal het meestal even door een zeef/vergiet), doe de saus terug in de slowcooker. Bind de saus met de maizena en laat ongeveer nog een half uurtje indikken. 

Lekker met wat Bami, witte rijst en gewokte groenten, zoals bijvoorbeeld paksoi of sajoer boontjes!

 

Heb je nu vlees over? Gebruik dit dan om loempiaatjes van te maken.

 

 

 

 

 

 

 

Spareribs met Sinaasappel-bier marinade uit de slowcooker

foto 3

Eigenlijk ben ik helemaal niet zo gek op spareribs.

Waarom ik het dan toch maak/eet? Daar zit een verhaal aan vast.

Laatst was ik bij Olivier in Utrecht, waar je echt je ogen uitkijkt als je binnen komt lopen. Van buiten lijkt het namelijk een klein café, maar als je binnen komt is het een onwijs groot café! En het aparte eraan is dat het gevestigd is in een oude kerk (de Maria Minor kerk) direct naast hoog Catharijne en dat je dit dus helemaal niet ziet van buitenaf.

Afijn, wij gingen daar met een grote groep eten (wat akoestisch gezien niet heel praktisch was). Omdat wij met een grote groep waren hadden we beperkte keuze en kregen we een menu kaart voor groepen, op deze kaart stonden Ribbetjes in biersaus.  Ik dacht, ik doe eens gek.

Deze ribbetjes waren heerlijk mals en vielen zo van het bot af, dus ik hoefde niet bang te zijn voor vieze handen, druppels aan mijn kin of wat dan ook, maar het allerbelangrijkste nog is dat ze zo onwijs lekker waren dat ik mijzelf bedacht dat ik dat thuis ook wel eens kon maken.

Op Internet ben ik een beetje gaan zoeken naar marinades die mij aan zouden spreken en uiteindelijk heb ik er een geheel eigen draai aangegeven. Het enige nadeel was dat ze toch voor mijn gevoel pittiger hadden gemogen, het was nu alleen zoet. Ik zet er dan ook voor het gemak een rood pepertje bij om het geheel meer pit te geven.

 

Ingrediënten:

  • +/-  1.5 kilo spareribs
  • 1 flesje (330ml) donkerbruin bier (ik heb Leffe trippel gebruikt)
  • 2 kleine sjalotten klein gesneden
  • 1 el fijn gesneden/geraspte gember
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden of geperst
  • 1 sinaasappel (sap + rasp)
  • 2 el worcestersaus
  • 2 el bruine suiker
  • 2 el olijfolie
  • 2 el sinaasappel marmelade
  • 2 el BBQ saus (ik gebruik zelf de saus van Kayotic kitchen, deze is lekker pittig)
  • 1 rood pepertje fijn gesneden (eventueel zaadlijsten verwijderd)
  • 1 el Maïzena of bloem om de saus te binden.
  • Peper en zout naar smaak

 

Werkwijze:

Snijd de spareribs in parten van ongeveer 2 á 3 zodat deze goed in de slowcooker passen en leg ze in de slowcooker. Bestrooi met wat peper en zout.

Doe de inhoud van het flesje bier in een grote kom.

Snijd de sjalotten fijn en voeg deze toe aan het bier.

Snijd of rasp de gember en de knoflook en voeg toe aan het biermengsel.

Rasp de sinaasappel let op dat je enkel het oranje raspt, het witte is niet lekker en smaakt bitter en pers de sinaasappel uit. Voeg beiden toe aan de marinade.

Voeg de worcestersaus, bruine suiker, olie, marmelade en de BBQ saus toe.

Proef of je de marinade lekker vind (en voeg eventueel de rode peper toe).

Dit mengsel mag bij de spareribs in de slowcooker. Zorg, dat de spareribs zo goed mogelijk bedekt zijn.

Ik heb ze zelf een paar uur laten marineren omdat ik de slowcooker ’s nachts aan heb gezet.

Ze de slowcooker aan op low aan laat alles 6 tot 8 uur garen, als je de mogelijkheid hebt, is het beter om de spareribs af en toe te draaien zodat alles goed onder gedompeld wordt.

De geur die eraf kwam de volgende ochtend was echt heerlijk!

Voordat je ze serveert haal je ze voorzichtig uit de pan. De saus kun je met een beetje bloem of maïzena binden.

 

Heerlijk bij rijst of met bijvoorbeeld patat met een salade!

 

foto 1