Frisse kipkerrie salade zonder zuivel

  KKS

Het mooie BBQ weer mag dan wel voorbij zijn, deze salade kan altijd gegeten worden. Makkelijk om te maken zonder al te veel ingrediënten en ook zuivelvrij. Dat maakt de smaak niet minder! Deze salade is fris, zomers en heeft toch een lekkere bite! Lekker op een broodje, bij een stuk vlees of gewoon als lunch bijvoorbeeld. Deze salade kan altijd!

Daarbij is deze salade niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder dan de salade uit de supermarkt!

Let er op: Als je geen kokosyoghurt of plantaardige yoghurt gebruikt, maar gewone yoghurt dan is de salade niet meer zuivelvrij. Ook sommige mayonaise uit de winkel is niet zuivelvrij (denk aan yoghurtmayonaise)

Ingrediënten:

  • 2 gerookte kipfilets
  • 2 appels (Friszuur zoals Granny Smith)
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 bosui
  • een handje rozijnen (ook lekker met cranberry)
  • 2 el kokosyoghurt (of mayonaise, of een willekeurige yoghurt)
  • 1/2 el kerriepoeder
  • beetje peper

Bereiding:

Rasp de appel fijn of snijd deze in fijne reepjes, dit kan gewoon met schil. Snijd de kipfilet in kleine blokjes, de bleekselderij in kleine reepjes en de bosui in smalle ringen. Meng alle gesneden ingrediënten in een kom samen met de rozijnen.

Meng in een kommetje de kokosyoghurt met kerriepoeder en breng op smaak met peper. Voeg dit toe aan de gesneden ingrediënten en meng alles goed door.

Het lekkerst is om de salade een paar uur van te voren te maken en deze in de koelkast te laten staan tot serveren, dit komt de smaak echt ten goede!

Gebruik je mayonaise in plaats van yoghurt? Maak de dressing dan wat frisser door een beetje citroensap of appelazijn toe te voegen (1tl zou voldoende moeten zijn).

Advertenties

Super easy mayonaise maken!

IMG_0613

Mayonaise is erg lekker, niet alleen bij frietjes of bijvoorbeeld een hamburger maar ook met kruidenmengsels, als dip, noem maar op. Zelfgemaakte mayonaise is nog lekkerder! Eerlijk waar. Doordat je het zelf maakt heb je echt pure volle mayonaise zonder “chemische” toevoegingen en je kunt er onwijs goed mee variëren door er bijvoorbeeld verse knoflook aan toe te voegen of olijfolie te gebruiken of gewoon kruiden naar keuze toe te voegen.

Met dit recept maak je ongeveer 400ml mayonaise. Bewaar het in een goede gesteriliseerde pot in de koelkast voor ongeveer 2-3 weken.

Ingrediënten:

  • 2 eidooiers
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el dijon mosterd
  • snufje peper en zout
  • 300ml zonnebloemolie
  • 1/2 tl citroensap (voor een iets zuurdere mayo)
  • Staafmixer met kan

Bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Doe de eidooiers met een snufje peper en zout in de kan. voeg 2 el witte wijnazijn en 2 el dijonmosterd toe. Schenk de zonnebloemolie hier over heen.

Zet de staafmixer goed onderin de kan en zet deze aan, als het goed is zie je dat er een dikkere/lichtgekleurde emulsie ontstaat onderin de kan. Trek de staafmixer nu heel langzaam naar boven zodat alles goed met elkaar bind.

Klaar!

Mocht je de mayonaise nu niet fris/zuur genoeg vinden kun je er een beetje citroensap aan toevoegen en goed doorroeren. Doe niet te veel ineens, de smaak veranderd al heel snel. Is de mayonaise te dik? Doe dan een paar drupjes water en roer goed door.

Doe de mayonaise in een goede gesteriliseerde pot en deze blijft nog 2 weken goed.

Variaties:

  • gebruik olijfolie in plaats van zonnebloemolie.
  • doe er 4 teentjes fijn gesneden knoflook door
  • doe er een paar takjes peterselie,bassilicum, salie door
  • voeg een eetlepel kerrie toe

IMG_0612IMG_0614

Zelf amandelmelk maken

IMG_0609

Amandelmelk maken heeft een aantal voordelen t.o.v. kopen in de supermarkt. Het is dan misschien wel duurder, maar de smaak is veel voller (doordat er meer amandel inzit), er zitten geen conserveringsmiddelen in en geen suikers.

Daarbij is het leuk om te maken en je kunt de pulp ook weer gebruiken om lekkere dingen van te bakken (bananenbrood of muffins). Wanneer je niet zo van amandelen houdt kun je deze ook vervangen voor bijvoorbeeld hazelnoten.

Het recept hieronder is verwerk voor het maken van de melk in een blender. Zelf gebruik ik hiervoor mijn Versapers slowjuicer, dit is minder werk, gaat sneller en de pulp komt er droger uit. Omdat niet iedereen een slowjuicer heeft, het recept met gebruik van een blender. Je hebt dan wel een kaas/neteldoek nodig.

Met onderstaande Ingrediënten maak je ongeveer 1 liter amandelmelk.

Ingrediënten:

  • 250 gram blanke amandelen (met velletje kan wel, is alleen iets bitter)
  • 4 vlezige dadels ontpit (Medjool dadels bijvoorbeeld)
  • 1 vanillepeul
  • 1 liter water
  • extra water om de amandelen in te weken
  • snufje zout (optioneel, ik gebruik dit zelf niet)

Bereiding:

Laat de amandelen een nachtje weken in ruim water. Schraap de vanille peul uit en doe dit met de amandelen, dadels, zout en het water in de blender. Laat de blender een aantal minuten draaien totdat alles goed fijngemalen is.

Plaats een zeef in een kom en leg de kaasdoek in de zeef. Giet hier het amandelmengsel in en laat goed uitlekken. Je kunt dit proces versnellen door met een lepel door te roeren. Als het mengsel goed uitgelekt is pak je de kaasdoek bij de punten en “wring” je deze nog verder goed uit totdat er geen amandelmelk meer uitkomt. Schenk de amandelmelk over in een gesteriliseerde pot/fles en sluit deze goed af. De pulp kun je nu gebruiken om te bakken. In de koelkast is de pulp nog een dag of 2 goed. Je kunt dit ook invriezen en op een later moment gebruiken.

De amandelmelk is ongeveer 4 dagen houdbaar in de koelkast.

Cruesli DIY, zo simpel en zo lekker!

Cruesli

Eigenlijk ga ik er van uit dat iedereen wel eens cruesli heeft gegeten.  Zelf ben ik er gek op, het liefst met een Griekse, Turkse of een soja yoghurt. Deze zijn wat minder zuur van smaak.

Nu is cruesli aardig wat in het nieuws geweest de laatste jaren, omdat er best toch wel een hoop suiker in zit. Dus tijd om het zelf te maken met wat minder suiker.

Op internet barst het eigenlijk al van de Granola en Cruesli recepten. Ik ben echt rond gaan zoeken en heb er uiteindelijk mijn eigen versie van gemaakt.In dit recept heb ik amandelolie en kokosolie gebruikt, maar voel je vrij om er een zonnebloem of arachide olie voor te gebruiken, ik had beiden nog in huis uit mijn Foodwelove Box.

Wees creatief en voeg toe wat je zelf lekker vindt, het kan bijna niet mislukken! En echt ik beloof je, als je dit eenmaal hebt gemaakt en geproefd, zal je in het vervolg het cruesli schap in de winkel voorbij lopen!

Ingrediënten:

  •  120ml. kokosolie (arachide of amandelolie kan ook)
  • 90ml. vloeibare honing (of maplesyrup)
  • 300gr. havervlokken
  • 60gr. Zonnebloempitten
  • 25gr. Sesamzaad
  • 180gr. Gemengde noten (bijv. mix van pinda’s, hazelnoten, amandelen en pecannoten)
  • 70 gram kokosbloesemsuiker (het kan ook met gewone suiker)
  • 50gram bloem

Optioneel:

  • Gedroogde vruchten +/- 100 gram (bijv. cranberry’s, rozijnen, dadels, pruimen)
  • 2 el geraspte kokos
  • Eventueel een theelepeltje kaneel of speculaaskruiden
  • ½ tl zout (ik doe het niet en mis er niets aan)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak de amandelen, hazelnoten en de pecannoten grof. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en roer dit goed door.

Meng in een kommetje de (vloeibare) olie en de honing door elkaar. Voeg dit mengsel aan de droge ingrediënten en roer alles goed door tot een kruimelig geheel. Probeer te zorgen dat alles echt goed gemengd is.

Verspreid alles nu over de beklede bakplaat en plaats dit voor ongeveer 30 tot 45 minuten in de oven (dit is een beetje afhankelijk van je oven). Schep het mengsel elke 10 minuten even goed om.

Zodra je de cruesli sterker begint te ruiken is hij eigenlijk al klaar.

Haal de bakplaat uit de oven en laat goed afkoelen. Schep ook nu af en toe goed door zodat de brokken de gewenste voormaat krijgen.

Voeg als laatste het gewenste gedroogde fruit aan toe en bewaar het voor ongeveer een maand in een goede afgesloten (weck)pot!

Cruesli1