Frisse kipkerrie salade zonder zuivel

  KKS

Het mooie BBQ weer mag dan wel voorbij zijn, deze salade kan altijd gegeten worden. Makkelijk om te maken zonder al te veel ingrediënten en ook zuivelvrij. Dat maakt de smaak niet minder! Deze salade is fris, zomers en heeft toch een lekkere bite! Lekker op een broodje, bij een stuk vlees of gewoon als lunch bijvoorbeeld. Deze salade kan altijd!

Daarbij is deze salade niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder dan de salade uit de supermarkt!

Let er op: Als je geen kokosyoghurt of plantaardige yoghurt gebruikt, maar gewone yoghurt dan is de salade niet meer zuivelvrij. Ook sommige mayonaise uit de winkel is niet zuivelvrij (denk aan yoghurtmayonaise)

Ingrediënten:

  • 2 gerookte kipfilets
  • 2 appels (Friszuur zoals Granny Smith)
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 bosui
  • een handje rozijnen (ook lekker met cranberry)
  • 2 el kokosyoghurt (of mayonaise, of een willekeurige yoghurt)
  • 1/2 el kerriepoeder
  • beetje peper

Bereiding:

Rasp de appel fijn of snijd deze in fijne reepjes, dit kan gewoon met schil. Snijd de kipfilet in kleine blokjes, de bleekselderij in kleine reepjes en de bosui in smalle ringen. Meng alle gesneden ingrediënten in een kom samen met de rozijnen.

Meng in een kommetje de kokosyoghurt met kerriepoeder en breng op smaak met peper. Voeg dit toe aan de gesneden ingrediënten en meng alles goed door.

Het lekkerst is om de salade een paar uur van te voren te maken en deze in de koelkast te laten staan tot serveren, dit komt de smaak echt ten goede!

Gebruik je mayonaise in plaats van yoghurt? Maak de dressing dan wat frisser door een beetje citroensap of appelazijn toe te voegen (1tl zou voldoende moeten zijn).

Advertenties

Opkikker smoothie

PS2

Wow! Deze smoothie/sapje kwam ik tegen op de website van Rosalie ruardy. Zij heeft een aantal bijzonder lekkere sapjes op haar site staan, waaronder dus ook deze.  Omdat ik hier zo enthousiast over ben en ook helemaal niets aan de ingrediënten heb veranderd, wil ik hem graag met jullie delen en daarbij echt aanraden ook eens op haar site te kijken voor inspiratie.

Wat er zo bijzonder is aan dit sapje? Nou….eigenlijk omdat deze bomvol goede dingen zit:

appels: goede voedingsvezels, bevatten pectine (een zuiverende stof), bevat kalium en verlagen cholesterol

peren: Peren zijn rijk aan vitaminen, goede vezels en bevatten veel water

wortel: Rijk aan bétacaroteen dat door het lichaam wordt omgezet in vitamine A

komkommer: bevat niet heel veel voedingsstoffen, maar wel veel water

Broccoli: bevat veel goede vezels, bèta-caroteen, calcium en vitamine C, daarbij zitten er kankerwerende stoffen in en het versterkt het immuunsysteem

Kurkuma: Werkt ontstekingsremmend. Het heeft een positief effect op de spijsvertering omdat het de galproductie stimuleert. Er wordt zelfs beweerd dat het stofje curcumine wat in deze wortel zit kankercellen zou remmen waardoor deze minder snel groeien. Ook bij andere ziektes zoals Alzheimer en Reuma wordt deze wortel benoemd.

Gember: Werkt ontstekingsremmend. werkt tegen reisziekte en misselijkheid, helpt tegen indigestie (maagklachten), beschermend effect tegen diabetescomplicaties, verbetert de hersenfuncties.

Wie wil dit nu na het lezen van bovenstaande niet drinken? Het drankje is door de gember wat pittig. Als je niet van heel pittig houdt, adviseer ik iets minder gember te gebruiken.

Kurkuma, wordt ook veel gebruikt als natuurlijke kleurstof, let er dus met verse kurkuma op dat je handen oranje worden :-). Als je geen verse kurkuma kunt krijgen dan kun je ook een tl gemalen kurkuma gebruiken.

Hier het recept voor een glas van ongeveer 250ml

Ingrediënten:

  • 1 appel
  • 1 peer
  • 1 wortel
  • 1/4 komkommer
  • 1 klein stukje broccoli (1 of 2 mooie roosjes aan de steel)
  • 1 stukje kurkuma (of 1 tl gemalen kurkuma)
  • 1 stukje gember (ongeveer een duimkootje)

Bereiding:

Schil de wortel, gember en kurkuma (eventueel de appel en de peer) en doe dit samen met de  broccoli en komkommer in de blender of slowjuicer.

Laat het in de blender draaien tot je een mooi egale drank krijgt. Als je niet van stukjes houdt, kun je het sapje eventueel nog door een zeef halen.

PS1

Overnight oats pudding

OP2

Ontbijten met overnight oats is voor mij altijd een feestje. Ik vind het onwijs lekker en je kunt er ontzettend goed mee variëren (ander melk, nootjes,vruchten etc). Zo is ook deze overnight pudding ontstaan.

Ik verwerk eigenlijk altijd een gepureerde banaan in mijn overnight oats en een lepel amandelschaafsel. Nu had ik de banaan vergeten en geen zin in amandelschaafsel. Wel had ik een flinke eetlepel Chiazaadjes toegevoegd. De volgende ochtend zag ik dat er een soort pudding was ontstaan, dit komt dus door de chiazaadjes.

Ik krijg overnight oats nooit mooi op de foto, helemaal niet als je bedenkt dat je het recept toch op je blog wilt plaatsen en je de boel al lekker door elkaar gehusseld hebt. Binnenkort dus een mooiere foto, maar hier wel alvast het recept.

Ingrediënten voor de basispudding:

  •  250ml ongezoete amandelmelk (of een andere willekeurige plantaardige melk)
  • 4 flinke el havermout
  • 30 gram rozijnen
  • 1 flinke el chiazaad
  • 1 el kokosrasp
  • 1 el honing
  • 1 tl speculaaskruiden/koekkruiden

Ingredienten om later toe te voegen (topping):

  • 1 el cacaonibs
  • een handje blauwe bessen
  • een banaan in plakjes
  • 2 el pitjes (zonnebloem, pompoen, pijmboom)
  • 1 handje gebroken pecannoten of walnoten

varieer hier op los, het kan bijna niet mislukken!

Bereiding:

Meng in een kommetje  alle ingrediënten voor de basis goed met elkaar, dek de kom af en plaats een nacht in de koelkast. Vlak voor serveren roer je alles goed door, is de pudding iets te dik? Voeg dan een klein beetje melk toe.

Doe als laatst de topping ingrediënten bij de pudding en klaar!

Het is een ontzettend vullend ontbijt maar ontzettend lekker en gezond.

Preischotel met walnoot en spek in kokossaus

PS

Ik had afgelopen week prei gekocht. Eigenlijk eten we dit zelden, vraag me niet waarom….Maar, als ik het maak, dan is het meestal als schotel met een lekkere romige kaassaus. En dat is wat ik nu net allemaal niet meer eet.

Vol inspiratie en goede moed, dook ik de voorraadkast in en maakte uiteindelijk deze schotel. Ik was er gelijk helemaal gek op en ga deze zeker nog veel meer maken.

Het recept hieronder is voor 1 persoon en het is allemaal een beetje op de gok, maar echt fout gaan kan eigenlijk niet.

De bruine bonen heb ik er gewoon aan toegevoegd omdat ik deze nog over had, dit heeft voor de smaak geen toegevoegde waarde, maar je kunt ze erbij doen als je wilt.

Als ik de schotel weer maak, zal ik een duidelijkere foto maken. Deze heb ik snel genomen omdat ik blij verrast was en het recept toch al wilde delen.

Ingrediënten:

  • 2 stronken prei gewassen en in grove stukken gesneden (ik haalde er 8 stukken uit)
  • 1 blikje romige kokosmelk
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 2 handjes walnoten
  • 8 plakjes ontbijtspek of bacon (neem het aantal plakjes gelijk aan de stukken prei)
  • 50 gram geraspte geitenkaas
  • 1 tl kokosvet
  • Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de prei en snijd het groen en het kontje van de stronken af (het groen kun je weer gebruiken in een soepje). Snijd de prei in grove stukken (ik haal ongeveer 4 stukken uit 1 stronk) en kook deze bijna gaar in een pan met wat water.

Snijd de sjalot en knoflook fijn en fruit deze kort op middelhoog vuur in een tl kokosvet.

Giet de prei af als deze bijna gaar is en spoel deze af onder koud water, zodat ze iets afkoelen. Leg de plakjes ontbijtspek uit en wikkel elk stuk prei in een plakje spek. Leg deze in de ovenschaal. Strooi de sjalot over de preirolletjes en bestrooi met peper en zout naar smaak.

Hak de walnoten heel grof (ik breek ze even snel met mijn hand) en voeg deze aan de schotel toe. Schenk de kokosmelk erover zodat de rolletjes net onder staan en bestrooi met de geraspte geitenkaas.

Zet dit ongeveer 15-20 minuten in de oven.

smoothie met kokos en spinazie

 SS1

Oh, deze smoothie is echt zooo lekker, die moet ik gewoon delen!

Ik koop altijd flink veel spinazie tegelijk en vries deze dan per portie in. Zo kan ik altijd makkelijk een zakje spinazie pakken om door een smoothie of sapje heen te doen. Dit doe ik overigens met veel meer groenten.

Vaak doe ik maar wat en combineer ik gewoon wat ik in huis heb. Ik probeer er wel altijd wat meer groenten dan fruit te gebruiken. Deze smoothie is een beetje 50/50 maar oh zo lekker! De kokosmelk maakt deze smoothie ook nog eens lekker romig en haast tropisch qua smaak.

Het allerbelangrijkste is natuurlijk, dat je weer een deel van je benodigde groente binnen krijgt en daarmee dus ook een portie vitaminen en mineralen.

Ik heb deze smoothie gewoon in de blender gedaan, maar je kunt natuurlijk ook je sapcentrifuge of slowjuicer gebruiken.

Ingrediënten:

  • 3 handjes verse spinazie
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 groene kiwi
  • 1/2 banaan
  • sap van 1 uitgeperste sinaasappel
  • +/- 100ml romige kokosmelk

Bereiding:

Was de spinazie en de bleekselderij. Schil de banaan en doe alle ingrediënten, behalve de kokosmelk en het sap van de sinaasappel in de blender.

Laat de blender draaien tot alle ingrediënten fijngemalen hebt en voeg op het laatst de sap van de sinaasappel en de romige melk toe. Laat nog even kort draaien en klaar!

Krijg je de smoothie niet helemaal glad in je blender en wil je dit toch? Je kunt er ook de staafmixer nog even inzetten. Dit werkt goed met de bleekselderij.

SS2

Rucola salade met vijg enzo

 RV2

Salades zijn echt mijn ding. Of het nu als lunch is of als maaltijdsalade, het maakt niets uit. Het mooie aan een salade is dat er zo veel mogelijkheden en variaties zijn. Een salade hoeft gewoon nooit hetzelfde te zijn.

Meestal kijk ik wat ik in huis heb en ga aan de hand daarvan kijken wat voor salade ik kan maken. Ditzelfde heb ik ook met de dressing. Er zijn salades die geen dressing nodig hebben, maar meestal vind ik het toch wel lekker om er iets overheen te doen. En eerlijk waar…..een dressing hoeft echt niet ongezond te zijn…..behalve als je deze kant en klaar uit de supermarkt haalt.

Zo ben ik gisteren de hele middag met een vriendin bezig geweest met food preppen, gewoon dingetjes vooraf klaar maken die ik in kan vriezen of langer goed blijven in de koelkast en bij een dag dat ik niet weet wat ik wil eten gewoon wat uit de koelkast of vriezer kan pakken en mee naar het werk kan nemen. Met salades is dit niet echt mogelijk…maar eitjes kun je bijvoorbeeld vooraf koken en een paar dagen goedhouden in de koelkast. Net als het vooraf snijden van kip of kaas. Als je hier een vast moment voor pakt (ik doe dit bijvoorbeeld zo veel mogelijk op zondag) dan is het uiteindelijke werk zo gepiept. En zeg nou zelf….hoeveel werk/tijd moet er in het klaar maken van een salade zitten? Meestal maak ik deze ’s ochtends voor ik naar het werk ga en geloof mij…..ik ben niet veel waard ’s ochtends om 6:00uur.

Deze salade heb ik ook gewoon ’s morgens vroeg gemaakt, maar als je nu een saladebakje hebt met aparte vakjes enzo, dan is deze ook goed ’s avonds voor te bereiden. Als je nu een handig saladebakje hebt dan adviseer ik de geitenkaas, kipfilet en dressing apart te bewaren en op het moment van eten toe te voegen. Heb je dit niet en wil je toch de salade op je werk eten? Neem dan meerdere kleine bakjes mee.

Deze salade is voor 1 persoon.

Ingrediënten:

  • 50 gram rucola
  • 2 verse vijgen
  • 1/3 stukje gerookte kipfilet (of zelf een kipfilet grillen en af laten koelen)
  • +/- 30 gram geitenkaas
  • handje zonnebloem/pompoenpitten
  • 1 el olijfolie
  • citroensap van een halve citroen
  • +/- 2cm gember

Bereiding:

Doe in een klein kommetje, de olijfolie met de citroensap. Pers de gember uit in een knoflookpers en voeg deze aan de dressing toe. Roer dit goed door en zet apart.

Doe in een kom de rucola. Snijd de vijgen (met schil) in partjes en vervolgens in blokjes en leg deze op de rucola. Snijd de kipfilet in kleine blokjes of reepjes en doe deze ook bij de salade. Snijd de geitenkaas in kleine blokjes en voeg deze ook toe aan de salade. Tot slot doe je een handje van de zonnebloem/pompoen pitten in de salade en schenk je de dressing over de salade.

RV

RV4             RV1                                        

Avocado salade met tonijn

 TA1

Onlangs maakte ik een overheerlijke Paleo hutspot volgens recept van Puur Wilma. Ook kwam ik in haar receptenlijst een lunch salade tegen van avocado met tonijn. Deze sprak mij direct aan….ik wilde hem alleen als maaltijdsalade gaan eten, dus mochten er van mij nog wel wat ingrediënten aan toegevoegd worden om de salade wat meer groente te geven en voedzamer te maken.

Het resultaat was echt een heerlijke, goed vullende salade. Ik had er nog een eitje bij gekookt zoals op de foto te zien is, maar in principe is het niet eens nodig.

Ziet het er lekker uit???? Niet bepaald, maar geloof mij, als je deze salade maakt dan wordt je helemaal blij van de geuren en de smaak combinatie.

Daarom deel ik graag mijn variant van deze salade.  Deze salade is geschikt als lunch of kleine avondmaaltijd.

Oh ja….heb je wat salade over? Prak/pureer deze wat fijner en hij is heerlijk op een toastje,cracker, boterham of rijstwafel te eten.

Ingrediënten:

  • Een blikje tonijn in water (ik gebruik een klein blikje van 120gram)
  • Een kleine avocado
  • 1/4 ui
  • 1/2 rode paprika
  • +/- 10 olijven
  • 3 takjes selderij (eventueel te vervangen voor peterselie)
  • 1 ei
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • +/- 2cm gember
  • Snufje vers gemalen peper

Bereiding:

Kook het ei hard en laat deze iets afkoelen.  Open het blikje tonijn en laat dit uitlekken. Doe de tonijn in een kom of diep bord.

Snijd de avocado door midden, draai deze los en wip met een lepel de pit eruit. Snijd/kerf met een mes blokjes in de avocado en lepel deze er vervolgens uit. Leg de avocado in de kom.

Snipper de ui en de paprika heel fijn en voeg deze aan de salade toe. Snijd de olijven door de helft (of in plakjes) en voeg deze toe aan de salade. Meng de salade goed door.

Meng in een klein kommetje de olie met citroensap en pers hierin de gember uit. Doe er een beetje versgemalen peper bij naar smaak. Knip de blaadjes van de selderij klein en roer deze door de dressing. Giet de dressing over de salade.

Snijd de ei in plakjes en leg deze op de salade.

TA2