Appel-noten crumble

AC2

Als ontbijt, dessert of gewoon heerlijk als comfort food om te eten. Deze appel-noten crumble is echt de moeite waard om eens te maken, zeker nu het weer kouder en herfstachtig is buiten. Het originele recept komt van Focus on Foodies, mijn recept is hier iets op aangepast.

Ik verwijs regelmatig naar de blog van Lianne, zij maakt dan ook echt hele lekkere en gezonde gerechten, welke ik zelf vaak dan weer aanpas naar mijn eigen ideeën en smaak.

Vaak maak ik direct een dubbele portie van de crumble en neem ik een portie mee naar het werk om koud te eten ook dan smaakt het prima!

Ik gebruik een ovenschaaltje van +/-15x22cm

Ingrediënten:

  • 2 appels fris-zuur (Ik kies zelf altijd de Granny-Smith)
  • 125 gram gemengde noten (amandel/hazelnoot/walnoot/paranoot etc)
  • 1 flinke hand rozijnen
  • 2 tl koekkruiden (of kaneel)
  • 60 gram amandelmeel
  • 40 gram havervlokken
  • 15 gram rijstmeel
  • 50 gram kokosolie (gesmolten)
  • 2 tl vanille extract of 1 tl vanillepoeder
  • 2 tl citroensap
  • 2 el honing/maple syrup of kokosnectar
  • snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Schil en snijd de appel in kleine blokjes en besprenkel deze met het citroensap om verkleuren tegen te gaan. Voeg 1 tl koekkruiden toe met de rozijnen, noten, vanille en de honing en meng alles goed door.

Meng in een andere de amandelmeel, havermout, rijstmeel, 1 tl koekkruiden en een snufje zout en meng alles goed door. Voeg de gesmolten kokosolie toe en meng kort door zodat het korrelig blijft.

Doe het appel-notenmengsel in een vuurbestendige schaal en doe daar de crumble over.

Bak het in de oven ongeveer 25 minuten tot de bovenkant mooi goud/bruin is. Laat even afkoelen voordat je het gaat eten.

Lekker met een lepel kokosslagroom!

Advertenties

Citroen-maanzaad muffins

  
Afgelopen week waren we op vakantie. Heerlijk. Maar ook prettig dat ik nog een paar dagen extra vrij had genomen. Zo had ik wat extra tijd om alle ‘vakantie’was weg te werken en het huis weer aan kant te maken. 

Tsjah……er staan nog steeds 2 manden met was die weg gestreken moeten worden, ik was namelijk veel te druk met ‘food preppen’. 

Pinterest is erg handig en leuk…maar nu wilde ik zoveel maken dat ik alsnog te weinig tijd had. Maar ach, ik sta nu eenmaal graag in de keuken. 

Deze citroen-maanzaad muffins zijn een eigen creatie. Ze zijn paleo proof en bovenal ERRUG lekker. Ook zijn ze nog eens heel makkelijk te maken.

Benodigdheden voor ongeveer 8-12 stuks:

  • 200 gram amandelmeel
  • 1 citroen
  • 1 tl vanille extract 
  • 4 el honing 
  • 3 eieren
  • 2 el maanzaad
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in 1 kom alle droge ingrediënten met elkaar. Rasp de citroen en voeg het rasp aan het droge mengsel toe. 

Roer in een kleinere kom alle natte ingrediënten goed met elkaar. 

Maak een kuiltje in de kom met droge ingrediënten en giet hier het natte mengsel in. Roer vervolgens van binnenuit steeds verder naar buiten tot alles goed gemengd is en je een homogene massa krijgt. 

Vul een cupcakeblik met papiertjes en schep in elke cup een lepel (makkelijk met een ijsschep) beslag tot de cup 3/4 gevuld is. 

Bak in ongeveer 20-25 minuten gaar in de oven. 

Brood recept zonder gist!

BR2

In principe ben ik helemaal geen echte “broodeter”, maar af en toe heb ik er toch ook echt wel zin in. Helaas reageer ik niet zo goed op brood door de gist. Om dan toch lekker te kunnen genieten van een sneetje brood, zonder er beroerd van te worden, maak ik dit brood wat vrij is van gist (en fermentatie). Het is wat compact en zeker niet luchtig, maar toch smaakt het heerlijk naar brood en hoef ik er ook niet veel van te eten om verzadigd te zijn.

Het recept is heel eenvoudig en je hoeft ook niet heel lang te kneden. Het deeg blijft wel plakkerig waardoor het erg aan je handen blijft plakken 🙂

Ingredienten:

  • 500 gram meel (ik meng meestal speltmeel en havermeel)
  • 350ml lauw water
  • 3 ruime tl wijnsteenbakpoeder
  • 7 gr. Zout

Eventueel wat zaden en pitten zoals lijnzaad, sesamzaad of zonnebloempitten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 250 graden

Vet een bakblik in met een beetje boter of olijfolie.

Zeef het meel en meng dit met het zout en de wijnsteenbakpoeder. Voeg vervolgens het water toe en kneed dit goed door totdat er geen klontjes meer inzitten (dit is even een plakkerig werkje). Als alles goed gemengd is kun je er wat zaden en pitten doorheen kneden (hou een beetje apart voor de bovenkant).

Doe het deeg in het bakblik en druk dit goed aan. Maak een snee in de bovenkant om scheuren tegen te gaan. Strooi er de rest van de zaden en pitten over.

Bak eerst 10 minuten op 250 graden. Zet de oven daarna terug naar ongeveer 200 graden en bak vervolgens nog ongeveer 30 minuten. Het brood is klaar als het hol klinkt.

Overnight oats pudding

OP2

Ontbijten met overnight oats is voor mij altijd een feestje. Ik vind het onwijs lekker en je kunt er ontzettend goed mee variëren (ander melk, nootjes,vruchten etc). Zo is ook deze overnight pudding ontstaan.

Ik verwerk eigenlijk altijd een gepureerde banaan in mijn overnight oats en een lepel amandelschaafsel. Nu had ik de banaan vergeten en geen zin in amandelschaafsel. Wel had ik een flinke eetlepel Chiazaadjes toegevoegd. De volgende ochtend zag ik dat er een soort pudding was ontstaan, dit komt dus door de chiazaadjes.

Ik krijg overnight oats nooit mooi op de foto, helemaal niet als je bedenkt dat je het recept toch op je blog wilt plaatsen en je de boel al lekker door elkaar gehusseld hebt. Binnenkort dus een mooiere foto, maar hier wel alvast het recept.

Ingrediënten voor de basispudding:

  •  250ml ongezoete amandelmelk (of een andere willekeurige plantaardige melk)
  • 4 flinke el havermout
  • 30 gram rozijnen
  • 1 flinke el chiazaad
  • 1 el kokosrasp
  • 1 el honing
  • 1 tl speculaaskruiden/koekkruiden

Ingredienten om later toe te voegen (topping):

  • 1 el cacaonibs
  • een handje blauwe bessen
  • een banaan in plakjes
  • 2 el pitjes (zonnebloem, pompoen, pijmboom)
  • 1 handje gebroken pecannoten of walnoten

varieer hier op los, het kan bijna niet mislukken!

Bereiding:

Meng in een kommetje  alle ingrediënten voor de basis goed met elkaar, dek de kom af en plaats een nacht in de koelkast. Vlak voor serveren roer je alles goed door, is de pudding iets te dik? Voeg dan een klein beetje melk toe.

Doe als laatst de topping ingrediënten bij de pudding en klaar!

Het is een ontzettend vullend ontbijt maar ontzettend lekker en gezond.

smoothie met kokos en spinazie

 SS1

Oh, deze smoothie is echt zooo lekker, die moet ik gewoon delen!

Ik koop altijd flink veel spinazie tegelijk en vries deze dan per portie in. Zo kan ik altijd makkelijk een zakje spinazie pakken om door een smoothie of sapje heen te doen. Dit doe ik overigens met veel meer groenten.

Vaak doe ik maar wat en combineer ik gewoon wat ik in huis heb. Ik probeer er wel altijd wat meer groenten dan fruit te gebruiken. Deze smoothie is een beetje 50/50 maar oh zo lekker! De kokosmelk maakt deze smoothie ook nog eens lekker romig en haast tropisch qua smaak.

Het allerbelangrijkste is natuurlijk, dat je weer een deel van je benodigde groente binnen krijgt en daarmee dus ook een portie vitaminen en mineralen.

Ik heb deze smoothie gewoon in de blender gedaan, maar je kunt natuurlijk ook je sapcentrifuge of slowjuicer gebruiken.

Ingrediënten:

  • 3 handjes verse spinazie
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 groene kiwi
  • 1/2 banaan
  • sap van 1 uitgeperste sinaasappel
  • +/- 100ml romige kokosmelk

Bereiding:

Was de spinazie en de bleekselderij. Schil de banaan en doe alle ingrediënten, behalve de kokosmelk en het sap van de sinaasappel in de blender.

Laat de blender draaien tot alle ingrediënten fijngemalen hebt en voeg op het laatst de sap van de sinaasappel en de romige melk toe. Laat nog even kort draaien en klaar!

Krijg je de smoothie niet helemaal glad in je blender en wil je dit toch? Je kunt er ook de staafmixer nog even inzetten. Dit werkt goed met de bleekselderij.

SS2

Smulbrood…..brood om van te smullen!

smulbrood1

Als ik sapjes maak in mijn slowjuicer, gooi ik vaak de pulp gewoon weer in mijn sapje. In sommige gevallen vind ik dat niet lekker, of doe ik maar een deel terug. In het geval van wortelsap doe ik het altijd half/half.

Ik maak graag mijn wortel/gembersap en daar bewaar ik altijd een deel pulp van. Ik ben namelijk gek op de combinatie wortel/gember/sinaasappel. De pulp vries ik vervolgens in om later weer te gebruiken om iets lekkers van te maken/bakken. En ik kan je garanderen dat je van dit brood zult smullen! Door de friszure appel, de zoete smaak van de sinaasappel en de wortel en de pit van gember heb je echt een smaaksensatie in je mond! De pruimen, rozijntjes en noten maken het dan helemaal af!

Okay, hieronder het recept. Je kunt ook hier uiteraard weer mee variëren door andere noten te gebruiken of de rozijnen te vervangen door cranberry’s etc.

Ingrediënten:

  • 300 gram amandelmeel
  • 6 eieren
  • 50 gram kokosolie (gesmolten)
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 winterpenen
  • 1 sinaasappel
  • +/- 3cm gember
  • 1 friszure appel
  • 125 gram rozijnen
  • 125 gedroogde abrikozen
  • 75 gram pecan noten
  • 1 tl kaneel

Bereiding:

Laat de rozijnen en de pruimen ongeveer een half uur wellen in lauw water.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in (ik bekleed deze ook altijd nog extra met bakpapier).

Rasp de winterpenen, de gember en de schil van de sinaasappel. Snijd de appel in kleine blokjes voeg deze ook toe  en roer dit allemaal goed door elkaar.

Klop in een kom de eieren en de gesmolten kokosolie luchtig op met een garde.

Voeg het amandelmeel, kaneel en bakpoeder toe en zorg dat dit tot een goed beslag gemengd is.

Voeg de rasp van de wortel, sinaasappel, appel en gember toe en meng alles goed door. Roer als laatste de pecan noten, rozijnen en pruimen door het beslag.

Giet het beslag over in een cakeblik en plaats voor ongeveer 50 minuten in de oven.

Prik aan het einde met een satéprikker in het brood. Komt deze er schoon uit dan is het brood klaar.

Smullen maar!

smulbrood

Bananenbrood met spelt

speltbrood

Het is echt alweer veel te lang geleden dat ik wat op mijn blog heb geplaatst. Ik heb zelfs mijn 1-jarig bestaan overgeslagen…..Shame on me!!!

Desalniettemin, ik ben er nog steeds en mijn blog ook. Ik ben echt onwijs druk met een heel leuk project, wat helemaal niets met food te maken heeft, waar ik binnenkort meer over zal vertellen.

Nu meer over dit heerlijke bananenbrood met spelt. Van mijn moeder kreeg ik een kladje door gestuurd waarop een recept stond voor dit brood. Zij heeft het weer van een collega gekregen. Zelf heb ik het recept wat aangepast en zal de opties ook apart weergeven.

Sinds ik dit recept heb, maak ik dit brood elke week weer. Gewoon omdat het lekker is als ontbijt, lunch, of gewoon een plakje bij een kop thee en omdat je er eindeloos mee kunt variëren. Het is vooral ook gezond, vrij van geraffineerde suikers en bevat minder gluten doordat er speltmeel wordt gebruikt.

Ingrediënten:

(basis recept )

  • 3 rijpe bananen
  • 210 gram speltmeel
  • 120 gram vlezige (medjool)dadels (je mag de dadels ook vervangen voor vijgen)
  • 5 lepels kokosolie (je kunt evt ook arachide- of zonnebloemolie gebruiken
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 el vanille extract
  • 2 tl kaneel
  • 6 el gemengde noten
  • 3 eieren
  • snufje zout

(optioneel)

  • 2 el kokosrasp
  • zest van 2 citroenen (rasp niet het witte mee, dat is bitter)
  • handje blauwe bessen
  • handje gedroogde cranberry’s of rozijnen
  • 4 el cacaonibs of pure chocolade in hele kleine stukjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een kom het meel, kokosrasp, kaneel en zout en zet dit apart. Doe de bananen en de vijgen in een keukenmachine, blender of staafmixer en maak een glad mengsel. Klop de eieren goed luchtig met het bakpoeder en voeg deze aan het bananenmengsel toe samen met de (gesmolten)kokosolie en de vanille extract. Voeg nu beetje voor beetje het meel toe aan het banenmengsel en roer dit goed door met een spatel. Als je een glad mengsel over hebt, kun je de noten (eventueel grof gehakt), de citroenrasp, de cranberry’s, de cacaonibs/chocolade en de blauwe bessen toevoegen. Roer dit goed door, zodat alles goed vermengd is.

Vet een cakeblik in en leg er een stukje bakpapier in tegen het eventuele plakken). Doe het mengsel in het cakeblik en bak de cake in ongeveer 50 minuten af in de oven.

Prik met een satéprikker in het brood om te kijken of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit, dan is het brood gaar.

 

speltbrood1