Paleo Chili soep uit de slowcooker

 

Op mijn blog heb je al een keer een recept kunnen vinden van chili con carne paleo stijl. Nu had ik zin in chili maar ook zin in soep….dus is het een chili soep geworden. Na lang zoeken, uitproberen en combineren is dit voor mij toch wel de lekkerste combinatie met ingrediënten en daarom wil ik het ook graag met je delen.

Overigens kan deze chili soep ook heel goed gemaakt worden zonder slowcooker. Fruit dan alle groenten eerst goed aan met de kruiden en voeg later de tomatensaus en blokjes toe. Laat het dan ongeveer 3 uur sudderen.

Wil je geheel paleo? Let dan op de tomatensaus die je koopt, in de supermarktproducten wordt vaak (verborgen) suiker toegevoegd. De EKOplaza heeft goede zonder rare toevoegingen. Wil je niet paleo? Dan kun je de soep garneren met wat geraspte kaas.

Hieronder het recept voor in de slowcooker, ik heb de Crockpaut Sauté (5,7L) en deze zat goed vol, je kunt het recept ook halveren natuurlijk, maar ik doe wat overblijft gewoon in de vriezer.

Ingrediënten:

  • 800 gram gehakt (ik gebruik rund, half om half kan ook prima)
  • 2 winterpenen
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el oregano
  • 2 medium rode uien
  • 1 paprika (ik gebruik geel om het nog kleurrijker te maken)
  • 5 kleine zoete aardappelen
  • 1 el tijm
  • 1 rood pepertje
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 liter runderbouillon
  • 1 fles tomatensaus (+/- 800ml)
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 1 el chilipoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

Rul het gehakt in een koekenpan bruin en zet apart.

Schil de zoete aardappelen en wortelen en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de paprika in blokjes en snipper de uien. Snijd de peper en knoflook fijn. Doe alles in de slowcooker en roer de kruiden (behalve de laurier) er met een spatel goed door. Doe het gehakt op het groentemengsel in de slowcooker samen met de gepelde tomaten en de tomatensaus. Giet als laatste de bouillon in de pan. Bind de laurierblaadjes vast of doe ze in een zakje en leg deze op het mengsel (zo kun je de laurier er later makelijk uithalen zonder te moeten zoeken).

Zet de crockpot 4 á 5 uur op high of laat hem 6 tot 8 uur op low pruttelen. Roer voor het serveren goed door.

Als je de fles tomatensaus achterwege laat, dan is de chili dikker en kun je deze gewoon eten met bloemkoolrijst, of niet paleo, met quinoa of een stuk stokbrood.

Advertenties

Frisse kipkerrie salade zonder zuivel

  KKS

Het mooie BBQ weer mag dan wel voorbij zijn, deze salade kan altijd gegeten worden. Makkelijk om te maken zonder al te veel ingrediënten en ook zuivelvrij. Dat maakt de smaak niet minder! Deze salade is fris, zomers en heeft toch een lekkere bite! Lekker op een broodje, bij een stuk vlees of gewoon als lunch bijvoorbeeld. Deze salade kan altijd!

Daarbij is deze salade niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder dan de salade uit de supermarkt!

Let er op: Als je geen kokosyoghurt of plantaardige yoghurt gebruikt, maar gewone yoghurt dan is de salade niet meer zuivelvrij. Ook sommige mayonaise uit de winkel is niet zuivelvrij (denk aan yoghurtmayonaise)

Ingrediënten:

  • 2 gerookte kipfilets
  • 2 appels (Friszuur zoals Granny Smith)
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 bosui
  • een handje rozijnen (ook lekker met cranberry)
  • 2 el kokosyoghurt (of mayonaise, of een willekeurige yoghurt)
  • 1/2 el kerriepoeder
  • beetje peper

Bereiding:

Rasp de appel fijn of snijd deze in fijne reepjes, dit kan gewoon met schil. Snijd de kipfilet in kleine blokjes, de bleekselderij in kleine reepjes en de bosui in smalle ringen. Meng alle gesneden ingrediënten in een kom samen met de rozijnen.

Meng in een kommetje de kokosyoghurt met kerriepoeder en breng op smaak met peper. Voeg dit toe aan de gesneden ingrediënten en meng alles goed door.

Het lekkerst is om de salade een paar uur van te voren te maken en deze in de koelkast te laten staan tot serveren, dit komt de smaak echt ten goede!

Gebruik je mayonaise in plaats van yoghurt? Maak de dressing dan wat frisser door een beetje citroensap of appelazijn toe te voegen (1tl zou voldoende moeten zijn).

Citroen-maanzaad muffins

  
Afgelopen week waren we op vakantie. Heerlijk. Maar ook prettig dat ik nog een paar dagen extra vrij had genomen. Zo had ik wat extra tijd om alle ‘vakantie’was weg te werken en het huis weer aan kant te maken. 

Tsjah……er staan nog steeds 2 manden met was die weg gestreken moeten worden, ik was namelijk veel te druk met ‘food preppen’. 

Pinterest is erg handig en leuk…maar nu wilde ik zoveel maken dat ik alsnog te weinig tijd had. Maar ach, ik sta nu eenmaal graag in de keuken. 

Deze citroen-maanzaad muffins zijn een eigen creatie. Ze zijn paleo proof en bovenal ERRUG lekker. Ook zijn ze nog eens heel makkelijk te maken.

Benodigdheden voor ongeveer 8-12 stuks:

  • 200 gram amandelmeel
  • 1 citroen
  • 1 tl vanille extract 
  • 4 el honing 
  • 3 eieren
  • 2 el maanzaad
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in 1 kom alle droge ingrediënten met elkaar. Rasp de citroen en voeg het rasp aan het droge mengsel toe. 

Roer in een kleinere kom alle natte ingrediënten goed met elkaar. 

Maak een kuiltje in de kom met droge ingrediënten en giet hier het natte mengsel in. Roer vervolgens van binnenuit steeds verder naar buiten tot alles goed gemengd is en je een homogene massa krijgt. 

Vul een cupcakeblik met papiertjes en schep in elke cup een lepel (makkelijk met een ijsschep) beslag tot de cup 3/4 gevuld is. 

Bak in ongeveer 20-25 minuten gaar in de oven. 

Courgettepasta….pastalicious

CP1

Al een tijdje stond dit gerecht op mijn verlanglijstje om te maken. Nu had ik nog een courgette liggen en bedacht mij geen moment om dit te maken.

Courgettes vind ik niet bijzonder, toch eet ik ze regelmatig, ze zijn namelijk gezond. Courgettes zijn licht verteerbaar, zitten vol vezels en mineralen. Daarbij zijn ze vanwege het gebrek aan uitgesproken smaak makkelijk in veel gerechten te verwerken.  Zo ook als vervanger voor pasta. Want zeg nu zelf…hoeveel smaak zit er nu aan een gewone simpele pasta? De saus en kruiden zorgen voor de smaak.

Daarom ben ik een beetje gaan proberen en het was de eerste keer eigenlijk al heel erg lekker. Daarbij is het heel simpel om te maken en snel klaar!

Het recept is voor 1 persoon. Makkelijk te verdubbelen dus wanneer je voor meer personen kookt.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 2 kleine of 1 grote teen knoflook
  • 1 kipfilet
  • 2 handjes gemengde pitten (zonnebloem, pompoen, pijnboom)
  • 2 tl pesto
  • 1 el geraspte parmezaanse kaas (of harde geitenkaas)
  • 1/2 tl (gerookte) paprikapoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 tl kokosolie
  •  Peper en zout

Bereiding:

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Meng de droge kruiden met elkaar en wrijf de kip hier mee in en zet apart. Snijd pasta slierten van de courgette. Dit kan met een speciale snijder, als je deze nu niet hebt kun je ook brede slierten maken door een dunschiller te gebruiken. Snijd dan eerst de courgette door midden en schil dan lange slierten aan de smalle kant.

CP2  CP3

Verhit een pan met de olie en bak de kip hier kort in.  Haal uit de pan en zet even weg (als je dit niet doet wordt het snel te droog) pers de knoflook uit en bak deze in dezelfde pan. Voeg na ongeveer een minuutje de courgette toe en bak dit ongeveer 1 á 2 minuten mee.

Zet het vuur lager. Voeg de kip toe en doe de pesto erbij. Roer alles goed door.

Serveer in een diep bord met de pitten en de geraspte kaas.

Kokosbrood met banaan/appel

AV1

Eigenlijk ziet het er meer uit als een cake en smaakt het eigenlijk ook wel een beetje zo. Toch vind ik het een heerlijke broodvervanger, dus noem ik het gewoon brood.

Ik vind het erg leuk om elke keer nieuwe baksels uit te proberen om als broodvervanger te eten. Zo heb ik er ook al een aantal op mijn blog staan. Ook is dit brood vrij van tarwe, gluten en geraffineerde suikers en past dus binnen veel eetpatronen en diëten.

De meeste recepten zijn eigenlijk op basis van amandelmeel, soms in combinatie met een ander soort meel. Nu had ik nog volop kokosmeel in huis en bedacht mij dat ik eigenlijk weinig maak met kokosmeel, terwijl ik kokos heerlijk vind in alle varianten. Daarom ben ik met kokosmeel aan de slag gegaan en ben op onderstaand recept uitgekomen.

Het brood is erg zacht van structuur, maar niet te korrelig (wat met alleen amandelmeel vaak wel gebeurt). Daarbij is het brood ook lekker “nat” en dus absoluut niet droog.

In eerste instantie heb ik nu alleen een basis recept gebruikt, maar je kunt er nog van alles aan toe voegen zoals bijvoorbeeld, kokosrasp of kokosvlokken en natuurlijk noten zullen een goede combinatie zijn. De smaak van banaan zal samen met het kokos echt overheersen in dit brood. Als je dit niet lekker vind kun je ook 3 appels nemen in plaats van de combinatie tussen appel en banaan.

Ingrediënten:

  • 2 bananen
  • 1 grote frisse appel
  • 6 ontpitte vlezige dadels (bijvoorbeeld Medjool)
  • 4 eieren
  • 60ml gesmolten kokosolie
  • 125 gram kokosmeel
  • 1 el honing
  • 1 ½ tl koekkruiden
  • 1tl zuiveringszout
  • Snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakblik in met een beetje kokosolie.

Doe de bananen en appel samen met de dadels in een blender of pureer deze met een staafmixer tot een glad beslag. Klop in een kom de eieren luchtig. Voeg de olie, honing, zuiveringszout, een snufje zout en gepureerde banaan/appel mengsel aan de eieren toe en klop nog even luchtig door zodat er 1 geheel ontstaat. Voeg nu beetje bij beetje het kokosmeel toe en klop alles goed door. Het beslag wordt een beetje een dikke brei.

Schep het beslag in het bakblik en verdeel dit goed. Plaats  het brood voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik tegen het einde met een satéprikker in het brood om te controleren of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit? Dan is het brood klaar.

Preischotel met walnoot en spek in kokossaus

PS

Ik had afgelopen week prei gekocht. Eigenlijk eten we dit zelden, vraag me niet waarom….Maar, als ik het maak, dan is het meestal als schotel met een lekkere romige kaassaus. En dat is wat ik nu net allemaal niet meer eet.

Vol inspiratie en goede moed, dook ik de voorraadkast in en maakte uiteindelijk deze schotel. Ik was er gelijk helemaal gek op en ga deze zeker nog veel meer maken.

Het recept hieronder is voor 1 persoon en het is allemaal een beetje op de gok, maar echt fout gaan kan eigenlijk niet.

De bruine bonen heb ik er gewoon aan toegevoegd omdat ik deze nog over had, dit heeft voor de smaak geen toegevoegde waarde, maar je kunt ze erbij doen als je wilt.

Als ik de schotel weer maak, zal ik een duidelijkere foto maken. Deze heb ik snel genomen omdat ik blij verrast was en het recept toch al wilde delen.

Ingrediënten:

  • 2 stronken prei gewassen en in grove stukken gesneden (ik haalde er 8 stukken uit)
  • 1 blikje romige kokosmelk
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 2 handjes walnoten
  • 8 plakjes ontbijtspek of bacon (neem het aantal plakjes gelijk aan de stukken prei)
  • 50 gram geraspte geitenkaas
  • 1 tl kokosvet
  • Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de prei en snijd het groen en het kontje van de stronken af (het groen kun je weer gebruiken in een soepje). Snijd de prei in grove stukken (ik haal ongeveer 4 stukken uit 1 stronk) en kook deze bijna gaar in een pan met wat water.

Snijd de sjalot en knoflook fijn en fruit deze kort op middelhoog vuur in een tl kokosvet.

Giet de prei af als deze bijna gaar is en spoel deze af onder koud water, zodat ze iets afkoelen. Leg de plakjes ontbijtspek uit en wikkel elk stuk prei in een plakje spek. Leg deze in de ovenschaal. Strooi de sjalot over de preirolletjes en bestrooi met peper en zout naar smaak.

Hak de walnoten heel grof (ik breek ze even snel met mijn hand) en voeg deze aan de schotel toe. Schenk de kokosmelk erover zodat de rolletjes net onder staan en bestrooi met de geraspte geitenkaas.

Zet dit ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Chili con Carne (zonder bonen)

  CCC2

Chilli con carne maakte ik eigenlijk altijd gewoon uit een pakje of zakje, of zo’n kant en klare pot van Hak (ik weet het slecht).

Ik had zin in Chilli con Carne, maar dan het liefst op de Paleo manier, dus eigenlijk zonder bonen. Na wat stoeien met ingrediënten (hij was de eerste keer voor mij echt te pittig) heb ik naar mijn idee een goede balans gevonden tussen de ingrediënten en de kruiden. Zelf was ik er wel over te spreken. Vriendlief miste toch wel een beetje de bonen.

Wil je deze chilli maken, maar wel met bonen? Dan kun je deze er gewoon extra aan toevoegen hoor….geen probleem ditzelfde kun je doen met maïs. Er zit echter wel voldoende groente in om zonder te kunnen nemen.  Ik heb gelijk een grote pan gemaakt (voor ongeveer 4 personen) en een deel in de vriezer gedaan zodat ik bij gebrek aan inspiratie gewoon een bakje uit de vriezer kan halen.

Dit recept is dus gemaakt voor 4 personen.

Ingrediënten:

  • 3 paprika’s, bijvoorbeeld geel, rood, oranje (ik gebruik puntpaprika’s)
  • 2 medium uien (bijvoorbeeld 1 gele en 1 rode)
  • 4 tenen knoflook
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 rode pepertjes
  • 200 gram wortelen
  • 250 gram champignons (ik lust dit niet, dus laat ze er uit)
  • 750 gram rijpe tomaten (als je minder tijd hebt kun je ook tomaten uit blik nemen)
  • 500 gram gehakt (ik gebruik zelf rundergehakt)
  • 2 el tomatenpesto
  • 1 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 el oregano
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen chili (of iets meer voor meer pit)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el kokosolie
  • 100ml water aan de kook
  • 3 takjes koriander (optioneel)

Bereiding:

Snijd alle groenten in kleine blokjes (de selderij en champignons kun je in plakjes snijden), verwijder de zaadjes uit de peper en snijd deze in kleine halve ringetjes. Snijd de koriander fijn en zet dit apart. Doe de tomatenblokjes apart in een grote kom. Verhit de kokosolie in een pan en doe hier eerst de groenten in. Laat dit garen op middelmatig vuur onder goed roeren.

CCC4

Breng ondertussen 100 ml water aan de kook en giet dit over de gesneden tomaten. Voeg hier een eetlepel honing aan toe en pureer dit met een stamper, zet de bak apart, deze heb je later pas nodig.

CCC1

Voeg nu het gehakt aan de groenten toe en rul dit fijn. Zodra het gehakt gaar is voeg je de tomaten pesto toe, de tomatenpulp en de kruiden en tot slot de balsamico azijn. Laat de chili nu ongeveer een half uurtje sudderen op laag vuur en roer af en toe door. Voeg op het laatste moment de versgehakte koriander toe en roer nog even door.

CCC2

Lekker om te eten met quinoa, bloemkoolrijst of met een avocado dip.

Eet je niet Paleo? Met rijst, aardappelen of stokbrood is het ook heerlijk!

CCC3