Frisse kipkerrie salade zonder zuivel

  KKS

Het mooie BBQ weer mag dan wel voorbij zijn, deze salade kan altijd gegeten worden. Makkelijk om te maken zonder al te veel ingrediënten en ook zuivelvrij. Dat maakt de smaak niet minder! Deze salade is fris, zomers en heeft toch een lekkere bite! Lekker op een broodje, bij een stuk vlees of gewoon als lunch bijvoorbeeld. Deze salade kan altijd!

Daarbij is deze salade niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder dan de salade uit de supermarkt!

Let er op: Als je geen kokosyoghurt of plantaardige yoghurt gebruikt, maar gewone yoghurt dan is de salade niet meer zuivelvrij. Ook sommige mayonaise uit de winkel is niet zuivelvrij (denk aan yoghurtmayonaise)

Ingrediënten:

  • 2 gerookte kipfilets
  • 2 appels (Friszuur zoals Granny Smith)
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 bosui
  • een handje rozijnen (ook lekker met cranberry)
  • 2 el kokosyoghurt (of mayonaise, of een willekeurige yoghurt)
  • 1/2 el kerriepoeder
  • beetje peper

Bereiding:

Rasp de appel fijn of snijd deze in fijne reepjes, dit kan gewoon met schil. Snijd de kipfilet in kleine blokjes, de bleekselderij in kleine reepjes en de bosui in smalle ringen. Meng alle gesneden ingrediënten in een kom samen met de rozijnen.

Meng in een kommetje de kokosyoghurt met kerriepoeder en breng op smaak met peper. Voeg dit toe aan de gesneden ingrediënten en meng alles goed door.

Het lekkerst is om de salade een paar uur van te voren te maken en deze in de koelkast te laten staan tot serveren, dit komt de smaak echt ten goede!

Gebruik je mayonaise in plaats van yoghurt? Maak de dressing dan wat frisser door een beetje citroensap of appelazijn toe te voegen (1tl zou voldoende moeten zijn).

Advertenties

Rucola salade met vijg enzo

 RV2

Salades zijn echt mijn ding. Of het nu als lunch is of als maaltijdsalade, het maakt niets uit. Het mooie aan een salade is dat er zo veel mogelijkheden en variaties zijn. Een salade hoeft gewoon nooit hetzelfde te zijn.

Meestal kijk ik wat ik in huis heb en ga aan de hand daarvan kijken wat voor salade ik kan maken. Ditzelfde heb ik ook met de dressing. Er zijn salades die geen dressing nodig hebben, maar meestal vind ik het toch wel lekker om er iets overheen te doen. En eerlijk waar…..een dressing hoeft echt niet ongezond te zijn…..behalve als je deze kant en klaar uit de supermarkt haalt.

Zo ben ik gisteren de hele middag met een vriendin bezig geweest met food preppen, gewoon dingetjes vooraf klaar maken die ik in kan vriezen of langer goed blijven in de koelkast en bij een dag dat ik niet weet wat ik wil eten gewoon wat uit de koelkast of vriezer kan pakken en mee naar het werk kan nemen. Met salades is dit niet echt mogelijk…maar eitjes kun je bijvoorbeeld vooraf koken en een paar dagen goedhouden in de koelkast. Net als het vooraf snijden van kip of kaas. Als je hier een vast moment voor pakt (ik doe dit bijvoorbeeld zo veel mogelijk op zondag) dan is het uiteindelijke werk zo gepiept. En zeg nou zelf….hoeveel werk/tijd moet er in het klaar maken van een salade zitten? Meestal maak ik deze ’s ochtends voor ik naar het werk ga en geloof mij…..ik ben niet veel waard ’s ochtends om 6:00uur.

Deze salade heb ik ook gewoon ’s morgens vroeg gemaakt, maar als je nu een saladebakje hebt met aparte vakjes enzo, dan is deze ook goed ’s avonds voor te bereiden. Als je nu een handig saladebakje hebt dan adviseer ik de geitenkaas, kipfilet en dressing apart te bewaren en op het moment van eten toe te voegen. Heb je dit niet en wil je toch de salade op je werk eten? Neem dan meerdere kleine bakjes mee.

Deze salade is voor 1 persoon.

Ingrediënten:

  • 50 gram rucola
  • 2 verse vijgen
  • 1/3 stukje gerookte kipfilet (of zelf een kipfilet grillen en af laten koelen)
  • +/- 30 gram geitenkaas
  • handje zonnebloem/pompoenpitten
  • 1 el olijfolie
  • citroensap van een halve citroen
  • +/- 2cm gember

Bereiding:

Doe in een klein kommetje, de olijfolie met de citroensap. Pers de gember uit in een knoflookpers en voeg deze aan de dressing toe. Roer dit goed door en zet apart.

Doe in een kom de rucola. Snijd de vijgen (met schil) in partjes en vervolgens in blokjes en leg deze op de rucola. Snijd de kipfilet in kleine blokjes of reepjes en doe deze ook bij de salade. Snijd de geitenkaas in kleine blokjes en voeg deze ook toe aan de salade. Tot slot doe je een handje van de zonnebloem/pompoen pitten in de salade en schenk je de dressing over de salade.

RV

RV4             RV1                                        

Fris-zoete venkelsalade met een bite

VS7

Wanneer je weinig tot geen brood en granen eet, moet je schakelen. Het is zo makkelijk om elke dag een boterham te eten met een laag boter en beleg. Maar als je er eenmaal mee stopt moet je alternatieven bedenken. Dit is niet altijd gemakkelijk. Zeker niet als je ook fulltime werkt en niet de beschikking hebt tot een keuken, magnetron en in sommige gevallen zelfs een koelkast.

Gelukkig zijn er tegenwoordig, handige lunchbakjes welke aparte vakjes hebben en soms zelfs een koelelement hebben waardoor je toch kunt genieten van een lunch dat je van te voren al hebt gemaakt.

VS6VS1VS2

Voorbeeld van een lunchbakje met vakjes en dressingcup

Ik vind het lekker om te lunchen met een salade. Dit hoeft niet altijd een bak gewone sla te zijn, er zijn namelijk talloze groenten waar je een salade van kunt maken, zo ook met Venkel.

Helaas is het seizoen voor de Nederlandse venkel bijna ten einde. Dus op het randje nog snel een recept voor een erg lekkere salade met venkel en bleekselderij.

Het originele recept heb ik van de website van het paleo principe, maar deze heb ik wat aangepast naar mijn eigen smaak en voorkeuren.

Het is een heerlijke salade welke je kaken goed aan het werk zet met kauwen!

Dit recept is goed voor 1 persoon

Ingrediënten:

  • 100 gram venkel
  • 2 stelen bleekselderij
  • 5 gedroogde dadels ontpit
  • 75 gram spekjes
  • 1 tl kokosolie
  • 75 gram walnoten
  • Stukje gember (ongeveer zo groot als een vingerkootje)
  • 1 tl honing
  • 1 el citroensap
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

Doe de kokosolie in de pan en bak hierin de spekjes uit. Schep deze uit het vet en zet deze weg (als je de salade meeneemt of later eet, laat dan de spekjes helemaal afkoelen).

Bereid nu de dressing zodat de smaken goed met elkaar kunnen mengen door de honing, olijfolie en citroensap met elkaar te mengen. Rasp vervolgens de gember fijn (of knijp deze uit in een knoflookpers) en meng met de dressing.

Was de venkel en de bleekselderij en snijd deze in stukjes. Snijd de dadels in kleine stukjes en meng alles goed met elkaar. Doe de salade op een bord of kom en schenk de dressing erover.

Decoreer met de spekjes en de walnoten

Als je de salade meeneemt zorg dan dat je de spekjes, walnoten en dressing apart bewaard en deze op het laatst pas toevoegt voor je de salade nuttigt.

VS1