Kokosbrood met banaan/appel

AV1

Eigenlijk ziet het er meer uit als een cake en smaakt het eigenlijk ook wel een beetje zo. Toch vind ik het een heerlijke broodvervanger, dus noem ik het gewoon brood.

Ik vind het erg leuk om elke keer nieuwe baksels uit te proberen om als broodvervanger te eten. Zo heb ik er ook al een aantal op mijn blog staan. Ook is dit brood vrij van tarwe, gluten en geraffineerde suikers en past dus binnen veel eetpatronen en diëten.

De meeste recepten zijn eigenlijk op basis van amandelmeel, soms in combinatie met een ander soort meel. Nu had ik nog volop kokosmeel in huis en bedacht mij dat ik eigenlijk weinig maak met kokosmeel, terwijl ik kokos heerlijk vind in alle varianten. Daarom ben ik met kokosmeel aan de slag gegaan en ben op onderstaand recept uitgekomen.

Het brood is erg zacht van structuur, maar niet te korrelig (wat met alleen amandelmeel vaak wel gebeurt). Daarbij is het brood ook lekker “nat” en dus absoluut niet droog.

In eerste instantie heb ik nu alleen een basis recept gebruikt, maar je kunt er nog van alles aan toe voegen zoals bijvoorbeeld, kokosrasp of kokosvlokken en natuurlijk noten zullen een goede combinatie zijn. De smaak van banaan zal samen met het kokos echt overheersen in dit brood. Als je dit niet lekker vind kun je ook 3 appels nemen in plaats van de combinatie tussen appel en banaan.

Ingrediënten:

  • 2 bananen
  • 1 grote frisse appel
  • 6 ontpitte vlezige dadels (bijvoorbeeld Medjool)
  • 4 eieren
  • 60ml gesmolten kokosolie
  • 125 gram kokosmeel
  • 1 el honing
  • 1 ½ tl koekkruiden
  • 1tl zuiveringszout
  • Snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakblik in met een beetje kokosolie.

Doe de bananen en appel samen met de dadels in een blender of pureer deze met een staafmixer tot een glad beslag. Klop in een kom de eieren luchtig. Voeg de olie, honing, zuiveringszout, een snufje zout en gepureerde banaan/appel mengsel aan de eieren toe en klop nog even luchtig door zodat er 1 geheel ontstaat. Voeg nu beetje bij beetje het kokosmeel toe en klop alles goed door. Het beslag wordt een beetje een dikke brei.

Schep het beslag in het bakblik en verdeel dit goed. Plaats  het brood voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik tegen het einde met een satéprikker in het brood om te controleren of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit? Dan is het brood klaar.

Advertenties

Quinoa gehaktballetjes met limoen, lekker en gezond!

IB1

Okay. Iedereen kent het wel…soms maak je iets te veel en zit je met de left-overs. Dit had ik nu bijvoorbeeld met quinoa. Eigenlijk is dit niet helemaal waar, ik maak namelijk meestal te veel quinoa klaar zodat ik de restjes kan verwerken in een ontbijt of lunch, of gewoon de volgende avond eet bij een maaltijd.

Toch had ik nu ineens een andere ingeving.  Ik zou de quinoa left-over verwerken in gehaktballetjes!  Nu kun je gehaktballetjes op ontzettend veel manieren klaar maken en ik zou het dus ook echt helemaal naar eigen wens invullen. Maar het recept dat ik hieronder geef is ook echt niet mis.

Een tijdje terug plaatste Sophie een recept voor kipgehaktballetjes met limoen! Deze heb ik gemaakt en vond ik echt heerlijk. Sindsdien verwerk ik eigenlijk altijd limoen in mijn gehaktballetjes.  Daarom nu mijn recept voor quinoa gehaktballetjes met limoen.

Ik maak eigenlijk altijd kleine gehaktballetjes welke ik vervolgens per portie invries en bijvoorbeeld als lunch meeneem of bij gebrek aan inspiratie zo uit de vriezer haal voor bij de avondmaaltijd. Je kunt er dus ook gewoon grotere ballen van draaien.

Ingrediënten:

  • 500 gram rundergehakt (je kunt ook kip of gemengd nemen)
  • 1 ei
  • 1/2 kopje quinoa
  • 1 kopje water
  • rasp van 1 limoen (biologisch)
  • sap van een 1/2 limoen
  • 1 medium gele ui
  • stukje gember (+/- 2cm)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl uienpoeder
  • peper en zout naar smaak
  • 1 tl kokosvet

Bereiding:

Kook de quinoa volgens bereiding op de verpakking (ik doe altijd 1/2 kopje quinoa op 1 kop water). Laat de quinoa afkoelen.

Snijd de ui en knoflook heel fijn en rasp de gember. Doe deze in een kom samen met het gehakt, quinoa, uienpoeder, peper, zout, de rasp van de limoen en het sap van een halve limoen en de ei. Kneed het gehakt goed door zodat alles goed gemengd is.

Draai kleine balletjes (of grotere wat je zelf wilt), leg dit op een bord en plaats ongeveer een half uur in de koelkast. Zo worden de balletjes wat steviger en vallen minder snel uit elkaar tijdens het bakken.

Verhit een el kokosvet in een pan en leg de balletjes hierin. Bak de balletjes in ongeveer10 minuten rondom bruin en gaar.

LET OP!!! De quinoa kan iets poffen door de hitte.

Lekker om warm te eten, maar koud ook zeker lekker!

IB

Hartig Italiaans amandelbrood

IB3

Onlangs schreef ik al dat ik graag dingen maak uit het boekje “Sugar Challenge” van Carola van Bemmelen. Zo heeft zij ook een recept voor Italiaans plaatbrood zoals zij het noemt. Nu Leek mij dit wel lekker maar toch op een andere manier. Ik heb dus een beetje gespiekt bij haar recept en er verder aanvulling aangegeven en het één en ander veranderd. Daaruit is een heerlijke hartige brood gekomen dat ik graag wil delen.

Oh ja, dit brood is heerlijk om bij een soepje te eten, om te besmeren met een beetje geitenkaas of humus.

Ingrediënten:

  • 300 gram amandelmeel
  • 50 gram havermout (is ongeveer 5 el)
  • 5 eieren
  • 3 el zonnebloempitten (+1 voor de bovenlaag)
  • 1 medium rode ui fijn gesnipperd
  • 2 kleine teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 cm gember fijn geraspt
  • 4 el zongedroogde tomaten, fijn gesneden
  • 4 el fijngesneden (verse) Italiaanse kruiden (denk aan salie, tijm, rozemarijn en basilicum)
  • een handje olijven (je kunt zelf kiezen welke kleur) in plakjes of stukjes gesneden
  • 1 tl kokosvet
  • peper en zout
  • 1 tl zuiveringszout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in (ik bekleed deze ook altijd nog extra met bakpapier).

Bak in het kokosvet de ui, knoflook en gember op middelhoog vuur. Zodra de uien glazig en zacht worden zet je het vuur lager en voeg je de Italiaanse kruiden en de zongedroogde tomaat toe. Roer alles goed door elkaar en laat op zacht vuur eventjes staan.

Doe ondertussen de eieren in een grote kom en klop deze even luchtig op. Voeg hier de amandelmeel, havermout, zuiveringszout en 3 el zonnebloempitten aan toe en meng tot een egaal beslag. voeg eventueel wat peper en zout toe naar smaak. Zodra het een mooi beslag is voeg je de olijven en de gebakken ingrediënten toe en meng alles goed door.

Vul het bakblik met het beslag en bestrooi tot slot nog met een el zonnebloempitten en plaats voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik aan het einde met een satéprikker in het brood. Komt deze er schoon uit dan is het brood klaar.

Pompoensoep met appel

GKQ1

Tsjah, nu de herfst toch echt in aantocht is, is het ook echt weer tijd voor pompoen. Deze zijn nu volop te verkrijgen in veel soorten en maten en je kunt er zo ontelbaar lekkere dingen van maken. Zo ook deze pompoensoep.

Ik wilde pompoensoep maken, maar wel nog met een beetje een frisse smaak. Ik heb alleen een hekel aan het snijden van de gewone pompoen. Daarom voor mij soep van een flespompoen. De flespompoen is als deze gegaard is echt een beetje ‘boterzacht’ van smaak (de engelse benaming is dan ook Butternut squash) en heeft niet van die draadjes die gewone pompoen wel heeft. Daarbij zijn ze vaak maar 1 á 2 kilo en dat is meer dan genoeg voor ons.

Het snijden van de flespompoen is makkelijk. Snij gewoon een kapje van de boven en onderkant af. Snij hem dan doormidden. Lepel de pitjes eruit en schil de beide helften met een dun schiller. Vervolgens kun je de pompoen in reepjes en blokjes snijden

zie ook dit filmpje:

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 kleine winterpeen
  • 1 flinke gele ui
  • 1 grote of 2 kleine (zure) appels (ik gebruik 2 kleine goudreinettes)
  • 750ml kip of groentebouillon
  • 2 el kokosvet
  • een paar takjes platte peterselie
  • naar smaak: peper, zout, cayennepeper, kaneel, nootmuskaat

Bereiding:

Snijd de bleekselderij, de ui en de winterpeen in blokjes. Verhit een pan op middelmatig vuur met het kokosvet en bak de groenten hierin. Zet het vuur wat lager op het moment dat de ui bruin begint te worden. Snijd ondertussen de pompoen en als laatst de appel in blokjes.

Voeg de appel, flespompoen en het bouillon toe aan de groente en breng dit langzaam aan de kook. Laat dit zachtjes koken tot de wortel en de pompoen zacht worden (dit zal ongeveer 30-45 minuten duren)

Pureer de soep met de staafmixer om een egale zachte soep te krijgen. Voeg naar smaak wat peper en/of zout toe.

Serveer de soep met wat versgemalen nootmuskaat of kaneel en fijngeknipte peterselie.

Lekker met een heerlijke geitenkaas quiche!

Geitenkaas Quiche

PPS

In het boekje ‘Zomers genieten’ van Carola van Bemmelen kwam ik dit recept tegen dat mij gelijk aansprak. Het is een quiche van geitenkaas met een bodem van kikkererwtenmeel. Ik heb het recept een heel klein beetje aangepast, maar wil het graag met je delen.

Overigens kan ik het boekje sowieso echt aanraden want het staat echt bomvol lekkere, gezonde recepten die ook echt makkelijk te maken zijn.

De foto is wat crappy omdat het inmiddels donker was (en ik de rest van de quiche ingevroren heb), een betere zal vast nog wel volgen…maar ach…het gaat om de smaak toch 😉 dus ik heb snel een foto gemaakt.

Ik heb deze quiche gemaakt in een quichevorm van 24cm. Het is handig wanneer je een vorm neemt waar de bodem los van is. Zo wip je de quiche er later heel gemakkelijk uit.

Ingrediënten:

  • 250 gram kikkererwtenmeel
  • 125 gram koude roomboter
  • 5 eieren
  • snufje zout
  • een beetje koud water
  • 300 gram geraspte geitenkaas
  • 1 handje gehakte bieslook
  • 1 handje gehakte dille
  • 1 handje verse tijm gerist van ongeveer 4 takjes
  • 1 tomaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C

Doe de kikkererwtenmeel in een kom. Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en doe deze daarbij samen met het ei, een klein beetje water (liever beginnen met te weinig dan te veel), en een snufje zout. Meng dit tot een mooi deeg dat niet meer aan je handen plakt. Doe het deeg in de bakvorm en druk goed aan.  Ik heb de bakvorm niet in hoeven vetten.

Heb je een deegroller bij de hand? Leg het deeg tussen 2 stukken bakpapier en rol uit. Haal 1 laag bakpapier los en leg de bakvorm er heel zachtjes op zijn kop boven op. Draai het boeltje nu om en het deeg zakt vanzelf in je bakvorm. Druk het nog even voorzichtig aan en snij de uitstekende randjes er af.

Zet de bakvorm in de koelkast en begin met het maken van de vulling door de eieren lichtjes los te kloppen,  voeg de kruiden toe met een beetje peper en zout naar smaak en roer op het laatst de geraspte geitenkaas er goed doorheen.

Haal de bakvorm uit de koelkast en schep de vulling erin.  Dit lijkt een berg maar zakt in de oven nog best wat in.  Snijd de tomaat in plakjes en leg deze op de quiche.

Bak de quiche in ongeveer 30 minuten goudbruin in de oven.

Lekker als lunch of bijvoorbeeld bij een soepje.

GKQ1