Spring rolls

SR3

Ik hoor je denken….Springrolls? Wat zijn dat? Springrolls zijn rijstvellen die je weekt in water en dan vult met rauwe groenten en eventueel met vlees of vis. Eigenlijk is het de rauwe variant van de loempia en een stuk gezonder ook kan ik je vertellen.

Hoe vaak ik deze springrolls op de foto zet, mooier worden ze niet. Ik krijg ze nooit mooi opgerold zodat ze er als een sigaar of loempia uitziet….maar dat maakt de smaak niet minder!

Springrolls kun je geheel naar smaak vullen en dus lekker veel mee variëren. Ik geef nu het recept voor mijn favoriet.

Ingrediënten voor 6 stuks:

  • 6 rijstvellen (deze kun je bij de toko kopen en sommige supermarkten)
  • 1 mango
  • 1 stuk gerookte kipfilet
  • 1 rode punt paprika
  • 3  lente ui (het loof)
  • een handje tauge
  • een handje rucola
  • 3 wortels
  • 1 kwart komkommer

Bereiding:

Snijd de groenten en de kip in dunne reepjes. Het loof van de lente ui kun je halveren.

Vul een diep bord of koekenpan met warm water en leg er een rijstvel in zodat deze weekt. Haal deze (na een paar seconden al) uit het water en leg het vel op een gladde ondergrond. Als je een rolmatje hebt (om sushi te bereiden) gebruik deze dan! Leg in het midden van het vel een beetje van alle groenten en kip. Laat aan beide kanten minimaal ongeveer 5cm onbedekt en vouw deze kanten over de groenten. Rol het vel eromheen.

Doe dit ook met de andere rijstvellen.

Serveer de springrolls met een beetje Coconut secret, soja saus of met chili saus.

Advertenties

Frisse kipkerrie salade zonder zuivel

  KKS

Het mooie BBQ weer mag dan wel voorbij zijn, deze salade kan altijd gegeten worden. Makkelijk om te maken zonder al te veel ingrediënten en ook zuivelvrij. Dat maakt de smaak niet minder! Deze salade is fris, zomers en heeft toch een lekkere bite! Lekker op een broodje, bij een stuk vlees of gewoon als lunch bijvoorbeeld. Deze salade kan altijd!

Daarbij is deze salade niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder dan de salade uit de supermarkt!

Let er op: Als je geen kokosyoghurt of plantaardige yoghurt gebruikt, maar gewone yoghurt dan is de salade niet meer zuivelvrij. Ook sommige mayonaise uit de winkel is niet zuivelvrij (denk aan yoghurtmayonaise)

Ingrediënten:

  • 2 gerookte kipfilets
  • 2 appels (Friszuur zoals Granny Smith)
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 bosui
  • een handje rozijnen (ook lekker met cranberry)
  • 2 el kokosyoghurt (of mayonaise, of een willekeurige yoghurt)
  • 1/2 el kerriepoeder
  • beetje peper

Bereiding:

Rasp de appel fijn of snijd deze in fijne reepjes, dit kan gewoon met schil. Snijd de kipfilet in kleine blokjes, de bleekselderij in kleine reepjes en de bosui in smalle ringen. Meng alle gesneden ingrediënten in een kom samen met de rozijnen.

Meng in een kommetje de kokosyoghurt met kerriepoeder en breng op smaak met peper. Voeg dit toe aan de gesneden ingrediënten en meng alles goed door.

Het lekkerst is om de salade een paar uur van te voren te maken en deze in de koelkast te laten staan tot serveren, dit komt de smaak echt ten goede!

Gebruik je mayonaise in plaats van yoghurt? Maak de dressing dan wat frisser door een beetje citroensap of appelazijn toe te voegen (1tl zou voldoende moeten zijn).

Citroen-maanzaad muffins

  
Afgelopen week waren we op vakantie. Heerlijk. Maar ook prettig dat ik nog een paar dagen extra vrij had genomen. Zo had ik wat extra tijd om alle ‘vakantie’was weg te werken en het huis weer aan kant te maken. 

Tsjah……er staan nog steeds 2 manden met was die weg gestreken moeten worden, ik was namelijk veel te druk met ‘food preppen’. 

Pinterest is erg handig en leuk…maar nu wilde ik zoveel maken dat ik alsnog te weinig tijd had. Maar ach, ik sta nu eenmaal graag in de keuken. 

Deze citroen-maanzaad muffins zijn een eigen creatie. Ze zijn paleo proof en bovenal ERRUG lekker. Ook zijn ze nog eens heel makkelijk te maken.

Benodigdheden voor ongeveer 8-12 stuks:

  • 200 gram amandelmeel
  • 1 citroen
  • 1 tl vanille extract 
  • 4 el honing 
  • 3 eieren
  • 2 el maanzaad
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in 1 kom alle droge ingrediënten met elkaar. Rasp de citroen en voeg het rasp aan het droge mengsel toe. 

Roer in een kleinere kom alle natte ingrediënten goed met elkaar. 

Maak een kuiltje in de kom met droge ingrediënten en giet hier het natte mengsel in. Roer vervolgens van binnenuit steeds verder naar buiten tot alles goed gemengd is en je een homogene massa krijgt. 

Vul een cupcakeblik met papiertjes en schep in elke cup een lepel (makkelijk met een ijsschep) beslag tot de cup 3/4 gevuld is. 

Bak in ongeveer 20-25 minuten gaar in de oven. 

Tijd voor koekjes! Met cranberry en Kardemom

Koekies 004

Toegegeven, het zijn niet de meest gezonde koekjes, maar lekker zijn ze wel…..en is dat niet minstens zo belangrijk? Daarbij als er palmsuiker wordt gebruikt, dan voelt het alweer iets beter….toch?

Ik gebruik eigenlijk altijd “mijn” standaard recept voor koekjes, waar ik heel tevreden over ben, maar een beetje variatie op zijn tijd is erg lekker. Daarbij is dit recept gemakkelijk aan te passen om deze volledig glutenvrij, histamine arm, kippenei vrij, soja vrij en lactose vrij te maken. Wat dit recept voor koekjes nu zo speciaal maakt? De kardemom en de cranberry. Dit is een hele lekkere (haast winterse) combinatie.

Doordat ik aan een histamine beperkt dieet vast zit, mis ik de smaak van kruiden (veel kruiden zijn taboe), maar kardemom mag ik wel. Daarom was ik erg blij toen Delicious Magazine een Facebook berichtje plaatste voor koekjes met cranberry en Kardemom. Helaas voor mij kan ik dat recept niet aanhouden omdat er veel “verboden” dingen inzitten, maar met mijn eigen koekjes recept lukt het dus ook prima!

Ik maak uit onderstaande ongeveer 24 koekjes!

Ingrediënten:

  • 150 gram bloem (spelt, boekweit, haver, de keuze is aan jou)
  • 50 gram arrowroot (als je dit niet in huis hebt dan vervang je dit door extra bloem)
  • 150 gram roomboter (koud)
  • 100 gram palmsuiker
  • 1 flinke tl gemalen kardemom
  • 175 gram gedroogde cranberry’s
  • snufje zout

Bereiding:

Doe de cranberry’s met 3 el suiker in een keukenmachine en hak deze fijn. Zet dit apart.

Doe het bloem, de suiker, de arrowroot, kardemompoeder en het snufje zout in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en voeg deze toe aan het droge mengsel. Kneed nu net zolang totdat je een mooie egale deegbal krijgt.

Leg een vel bakpapier neer, draai een bal van het deeg en druk deze iets plat op het bakpapier. Leg een volgende vel bakpapier erover en probeer een rechthoekige lap van het deeg te maken (ongeveer 25x40cm) De deeglap mag ongeveer 4mm dik zijn.

Haal het bovenste vel bakpapier los en verdeel het cranberry mengsel gelijkmatig over het deeg. Druk dit een beetje aan met je handen, zodat het goed aan het deeg vast zit.

Rol nu de lange kant van de deeglap op door middel van het bakpapier. Laat de rol in het bakpapier en leg deze in de koelkast voor ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Neem de deegrol uit de koelkast en snijd deze in plakjes van ongeveer 0.5-1cm dik. leg deze op een bakplaat en bak de koekjes in 20-25 minuten goudbruin (baktijd verschilt per oven)

Koekies 002                                 Koekies 001

smoothie met kokos en spinazie

 SS1

Oh, deze smoothie is echt zooo lekker, die moet ik gewoon delen!

Ik koop altijd flink veel spinazie tegelijk en vries deze dan per portie in. Zo kan ik altijd makkelijk een zakje spinazie pakken om door een smoothie of sapje heen te doen. Dit doe ik overigens met veel meer groenten.

Vaak doe ik maar wat en combineer ik gewoon wat ik in huis heb. Ik probeer er wel altijd wat meer groenten dan fruit te gebruiken. Deze smoothie is een beetje 50/50 maar oh zo lekker! De kokosmelk maakt deze smoothie ook nog eens lekker romig en haast tropisch qua smaak.

Het allerbelangrijkste is natuurlijk, dat je weer een deel van je benodigde groente binnen krijgt en daarmee dus ook een portie vitaminen en mineralen.

Ik heb deze smoothie gewoon in de blender gedaan, maar je kunt natuurlijk ook je sapcentrifuge of slowjuicer gebruiken.

Ingrediënten:

  • 3 handjes verse spinazie
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 groene kiwi
  • 1/2 banaan
  • sap van 1 uitgeperste sinaasappel
  • +/- 100ml romige kokosmelk

Bereiding:

Was de spinazie en de bleekselderij. Schil de banaan en doe alle ingrediënten, behalve de kokosmelk en het sap van de sinaasappel in de blender.

Laat de blender draaien tot alle ingrediënten fijngemalen hebt en voeg op het laatst de sap van de sinaasappel en de romige melk toe. Laat nog even kort draaien en klaar!

Krijg je de smoothie niet helemaal glad in je blender en wil je dit toch? Je kunt er ook de staafmixer nog even inzetten. Dit werkt goed met de bleekselderij.

SS2

Hartig Italiaans amandelbrood

IB3

Onlangs schreef ik al dat ik graag dingen maak uit het boekje “Sugar Challenge” van Carola van Bemmelen. Zo heeft zij ook een recept voor Italiaans plaatbrood zoals zij het noemt. Nu Leek mij dit wel lekker maar toch op een andere manier. Ik heb dus een beetje gespiekt bij haar recept en er verder aanvulling aangegeven en het één en ander veranderd. Daaruit is een heerlijke hartige brood gekomen dat ik graag wil delen.

Oh ja, dit brood is heerlijk om bij een soepje te eten, om te besmeren met een beetje geitenkaas of humus.

Ingrediënten:

  • 300 gram amandelmeel
  • 50 gram havermout (is ongeveer 5 el)
  • 5 eieren
  • 3 el zonnebloempitten (+1 voor de bovenlaag)
  • 1 medium rode ui fijn gesnipperd
  • 2 kleine teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 cm gember fijn geraspt
  • 4 el zongedroogde tomaten, fijn gesneden
  • 4 el fijngesneden (verse) Italiaanse kruiden (denk aan salie, tijm, rozemarijn en basilicum)
  • een handje olijven (je kunt zelf kiezen welke kleur) in plakjes of stukjes gesneden
  • 1 tl kokosvet
  • peper en zout
  • 1 tl zuiveringszout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in (ik bekleed deze ook altijd nog extra met bakpapier).

Bak in het kokosvet de ui, knoflook en gember op middelhoog vuur. Zodra de uien glazig en zacht worden zet je het vuur lager en voeg je de Italiaanse kruiden en de zongedroogde tomaat toe. Roer alles goed door elkaar en laat op zacht vuur eventjes staan.

Doe ondertussen de eieren in een grote kom en klop deze even luchtig op. Voeg hier de amandelmeel, havermout, zuiveringszout en 3 el zonnebloempitten aan toe en meng tot een egaal beslag. voeg eventueel wat peper en zout toe naar smaak. Zodra het een mooi beslag is voeg je de olijven en de gebakken ingrediënten toe en meng alles goed door.

Vul het bakblik met het beslag en bestrooi tot slot nog met een el zonnebloempitten en plaats voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik aan het einde met een satéprikker in het brood. Komt deze er schoon uit dan is het brood klaar.

American chocolate cookies met een gezonde twist

koekjes1

Deze koekjes lijken qua smaak aardig op American chocolate cookies.

Okay….ze zullen de echte smaak nooit kunnen evenaren, maar dat is ook bijna onmogelijk als je geen tarwe en geen suiker gebruikt. Toch zijn ze erg lekker en heel erg simpel om te maken en dat met maar 4 ingredienten!

Wil je liever wat meer chunky koekjes? Gebruik dan gewone havervlokken of doe ze minder lang in de keukenmachine. Ditzelfde kun je met de chocolade doen.

Oh ja, met dit recept kun je ongeveer 12 koekjes maken.

Ingrediënten:

  • 200 gram havermeel (havermout even in de blender of keukenmachine malen)
  • 4 rijpe bananen
  • 125 gram pure chocolade (liefst 85% of meer)
  • 100 gram cranberry’s

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Pureer de rijpe bananen met een staafmixer  of keukenmachine en meng dit met het havermeel (of vlokken). Meng alles tot een mooi beslag.

Hak de chocolade in kleine stukjes en roer dit samen met de cranberry’s door het beslag.

Leg op de bakplaat elke keer een hoopje beslag (het loopt niet erg uit dus je kunt aardig wat kwijt). Druk het beslag ietsje aan zodat je een mooi “koekvormpje” krijgt.

Bak de koekjes gaar in ongeveer 20 minuten!

Laat de koekjes even afkoelen en bewaar ze ongeveer 4 dagen in een luchtdichte doos/bak/trommel.

koekjes2